Жареная баранина по-эфиопски с овощами и пряным сливочным маслом — быстрый и нежный праздник.
Тибс из баранины — одно из лучших блюд быстрого приготовления в Эфиопии: нежные кубики баранины обжарены в селитре-киббе с перцем, луком и помидорами и заправлены соком лайма. В отличие от вотов, приготовленных на медленном огне, тибы готовятся быстро и ярко, что делает их фаворитами на праздниках, в ресторанах и везде, где кто-то хочет элегантно приготовить еду без многочасового тушения.
Служит 4
Нагрейте нитр-киббе в большой сковороде на сильном огне. Добавьте баранину и готовьте, часто переворачивая, пока она не подрумянится со всех сторон, около 8 минут. Удалять.
Раскаленная сковорода и сухое мясо — вот два секрета; скученный, влажный ягненок сереет, а не покрывается коричневой коркой.
Добавьте лук, перец и готовьте 5 минут. Добавьте чеснок, имбирь и бербер.
Верните баранину в кастрюлю. Добавьте помидоры и кинзу. Готовьте еще 5 минут, пока баранина не будет приготовлена по вашему желанию.
Снимите кастрюлю с огня, когда баранина почувствует себя слегка недожаренной; перенос тепла добивает его на пути к столу.
Приправить солью. Подавайте с дольками лайма и инжерой.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Не пережаривайте баранину — голени должны быть нежными и слегка розовыми внутри.
Высокая температура обеспечивает хорошее обжаривание.
Веточка свежего розмарина, добавленная к луку, — излюбленный эфиопский штрих к бараньим голеням — удалите ее перед подачей на стол.
Положите обжаренную баранину на тарелку, пока готовятся овощи, затем вылейте все остатки сока обратно в кастрюлю.
Подавайте с авазэ (пастой чили бербере) сбоку, чтобы любители острого могли приготовить каждый кусочек, не перегружая стол.
Вместо этого используйте говядину или курицу.
Добавьте халапеньо для большей остроты.
Тибс Зилзил: вместо кубиков используйте длинные полоски баранины или говядины, обжаренные до тех пор, пока края не свернутся и не обуглятся.
Козлиные голени: заменитель козьего мяса, повседневный выбор на большей части Эфиопии; готовьте еще несколько минут, так как коза более постная.
Охладите до 3 дней.
Тибс популярен по всей Эфиопии и стал фаворитом в ресторанах диаспоры, представляя собой более быстрый и изысканный вариант эфиопского рагу.
Нежные куски плеча, поясницы или ножки. Избегайте очень жирных отрубов.
Дерек означает «сухой». Обычный тибс (как в этом рецепте) включает помидоры и остается слегка пикантным и сочным, в то время как дерек тибс готовится дольше с луком и без помидоров, пока мясо не подрумянится, не станет хрустящим по краям и почти не потеряет соуса — традиционно подается шипящим в черной глиняной посуде, называемой шекла.
Как написано, довольно мягкий — всего пол чайной ложки бербера, поскольку бараньи голени традиционно уступают мясу и пряному маслу. Тепло за столом добавляется пастой аваз или порошком митмита. Если вы хотите, чтобы сковорода была более острой, увеличьте количество бербера до двух чайных ложек и добавьте к перцу нарезанный халапеньо.
Да, хотя инджера является традиционной основой и прекрасно впитывает маслянистые соки, бараньи голени также отлично сочетаются с теплыми лепешками, рисом или даже с хрустящим хлебом. Оставьте дольки лайма и салат из свежих помидоров и лука отдельно, и вы сохраните необходимый яркий и насыщенный баланс блюда.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
