Бараньи голени
Жареная баранина по-эфиопски с овощами и пряным сливочным маслом — быстрый и нежный праздник.
Об этом рецепте
Тибс из баранины — одно из лучших блюд быстрого приготовления в Эфиопии: нежные кубики баранины обжарены в селитре-киббе с перцем, луком и помидорами и заправлены соком лайма. В отличие от вотов, приготовленных на медленном огне, тибы готовятся быстро и ярко, что делает их фаворитами на праздниках, в ресторанах и везде, где кто-то хочет элегантно приготовить еду без многочасового тушения.
Ингредиенты
Служит 4
- 700 глопатка или корейка ягненка, нарезанная кубиками
- 1/4 стаканнитр-киббе
- 1 крупныйлук, нарезанный кубиками
- 1 redболгарский перец, нарезанный кубиками
- 2 среднийпомидоры, нарезанные кубиками
- 3 зубчикачеснок, измельченный
- 1 ст. л.свежий имбирь, тертый
- 2 ст. л.свежая кинза, нарезанная
- 1/2 ч. л.берберская специя
- 1 ч. л.соль
- 2лаймы, нарезанные дольками
Инструкции
- 1
Обжарить баранину
Нагрейте нитр-киббе в большой сковороде на сильном огне. Добавьте баранину и готовьте, часто переворачивая, пока она не подрумянится со всех сторон, около 8 минут. Удалять.
Раскаленная сковорода и сухое мясо — вот два секрета; скученный, влажный ягненок сереет, а не покрывается коричневой коркой.
- 2
Готовим овощи
Добавьте лук, перец и готовьте 5 минут. Добавьте чеснок, имбирь и бербер.
- 3
Объединить
Верните баранину в кастрюлю. Добавьте помидоры и кинзу. Готовьте еще 5 минут, пока баранина не будет приготовлена по вашему желанию.
Снимите кастрюлю с огня, когда баранина почувствует себя слегка недожаренной; перенос тепла добивает его на пути к столу.
- 4
Закончите и подавайте
Приправить солью. Подавайте с дольками лайма и инжерой.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Не пережаривайте баранину — голени должны быть нежными и слегка розовыми внутри.
- →
Высокая температура обеспечивает хорошее обжаривание.
- →
Веточка свежего розмарина, добавленная к луку, — излюбленный эфиопский штрих к бараньим голеням — удалите ее перед подачей на стол.
- →
Положите обжаренную баранину на тарелку, пока готовятся овощи, затем вылейте все остатки сока обратно в кастрюлю.
- →
Подавайте с авазэ (пастой чили бербере) сбоку, чтобы любители острого могли приготовить каждый кусочек, не перегружая стол.
Вариации
- •
Вместо этого используйте говядину или курицу.
- •
Добавьте халапеньо для большей остроты.
- •
Тибс Зилзил: вместо кубиков используйте длинные полоски баранины или говядины, обжаренные до тех пор, пока края не свернутся и не обуглятся.
- •
Козлиные голени: заменитель козьего мяса, повседневный выбор на большей части Эфиопии; готовьте еще несколько минут, так как коза более постная.
Хранение
Охладите до 3 дней.
История и происхождение
Тибс популярен по всей Эфиопии и стал фаворитом в ресторанах диаспоры, представляя собой более быстрый и изысканный вариант эфиопского рагу.
Часто задаваемые вопросы
Какой кусок баранины подойдет лучше всего?
Нежные куски плеча, поясницы или ножки. Избегайте очень жирных отрубов.
В чем разница между Тибсом и Дереком Тибсом?
Дерек означает «сухой». Обычный тибс (как в этом рецепте) включает помидоры и остается слегка пикантным и сочным, в то время как дерек тибс готовится дольше с луком и без помидоров, пока мясо не подрумянится, не станет хрустящим по краям и почти не потеряет соуса — традиционно подается шипящим в черной глиняной посуде, называемой шекла.
Насколько острые бараньи голени?
Как написано, довольно мягкий — всего пол чайной ложки бербера, поскольку бараньи голени традиционно уступают мясу и пряному маслу. Тепло за столом добавляется пастой аваз или порошком митмита. Если вы хотите, чтобы сковорода была более острой, увеличьте количество бербера до двух чайных ложек и добавьте к перцу нарезанный халапеньо.
Можно ли сделать тибс без инжера?
Да, хотя инджера является традиционной основой и прекрасно впитывает маслянистые соки, бараньи голени также отлично сочетаются с теплыми лепешками, рисом или даже с хрустящим хлебом. Оставьте дольки лайма и салат из свежих помидоров и лука отдельно, и вы сохраните необходимый яркий и насыщенный баланс блюда.
Факты о питании
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Эфиопские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.