Сютлак (рисовый молочный пудинг)

Об этом рецепте

Сютлак — это шелковистый гладкий рисовый пудинг, приготовленный из рисовой муки, молока и сахара, запеченный до тех пор, пока верх не станет золотистым и слегка карамелизированным. Этот традиционный турецко-кипрский десерт элегантен, но прост, его часто подают на семейных встречах и праздниках. Сютлак (рисовый молочный пудинг), основанный на повседневной кулинарии киприотов-турок, сочетает в себе технику и традиции: к рисовой муке обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве десерта на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть рисовой муки, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 стаканрисовая мука
• 4 стаканыцельное молоко
• 1/2 стакансахар
• 2 ст. л.кукурузный крахмал
• 1 ч. л.экстракт ванили
• pinchмолотая корица (для посыпки)

Инструкции

1. 1

   Сделать пасту

   Смешайте рисовую муку, кукурузный крахмал и 1/2 стакана молока до получения однородной массы.

2. 2

   Теплое молоко

   Оставшееся молоко с сахаром нагрейте до температуры чуть ниже кипения.

3. 3

   Объединить

   Медленно вмешайте рисовую смесь в теплое молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

4. 4

   Выпекать до застывания

   Разлейте по отдельным формочкам или формам для запекания. Выпекайте при температуре 375°F в течение 30–35 минут, пока не застынет. Прохладно и холодно.

Вариации

• •

  Сверху добавить фисташки или миндаль.

• •

  Используйте розовую воду вместо ванили.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Охладите до 5 дней в герметичном контейнере. Храните в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней; перед подачей доведите до комнатной температуры на 15–20 минут, чтобы вкус и текстура вернулись. Большинство запеченных или застывших десертов хорошо замораживаются на срок до 2 месяцев, если их плотно завернуть; разморозить ночь в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы