Тава (турецко-кипрский микс-гриль)

Об этом рецепте

Тава — это турецко-кипрская версия смешанного гриля, в которую входят отбивные из баранины, кусочки курицы, колбаса и сезонные овощи, приготовленные вместе на большой сковороде. Это праздничное, общее блюдо, идеально подходящее для совместного использования. Тава (турецко-кипрский смешанный гриль), основанный на повседневной кулинарии киприотов-турок, сочетает в себе технику и традиции: к бараньим отбивным относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть бараньих отбивных, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гбараньи отбивные
• 300 гкуриная грудка, нарезанная кубиками
• 200 гТурецкая колбаса
• 2 целыйболгарский перец, нарезанный кусочками
• 2 целыйлук, нарезанный кубиками
• 1/4 стаканоливковое масло

Инструкции

1. 1

   Мариновать мясо

   Перемешайте мясо с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. Маринуйте минимум 1 час.

2. 2

   Нагрейте сковородку

   Нагрейте большую плоскую сковороду или сковороду до сильного огня.

3. 3

   Готовьте партиями

   Обжаривайте мясо и овощи партиями, сохраняя приготовленные продукты теплыми на боковой стороне сковороды.

4. 4

   Соедините и подавайте

   Выложите все приготовленные блюда на горячую сковороду, перемешайте и подавайте по-семейному.

Вариации

• •

  Добавляем грибы и кабачки

• •

  Добавьте креветки или рыбу

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Лучше всего подавать свежим. Остатки хорошо разогрейте на сковороде. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы