USVI Каллалу

Об этом рецепте

Каллалу (пишется иначе, чем в версии на Британских Виргинских островах) — фирменное блюдо Виргинских островов Соединенных Штатов. Краб, соленая свинина, бамия и листовая зелень тушатся на медленном огне в густое, ароматное рагу, которое является центральным элементом местных праздников и воскресных посиделок.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 гсвежие листья шпината или дашина
• 2 стаканынарезанная бамия
• 2синие крабы(очищенный и разрезанный пополам)
• 150 гсоленая свинина или бекон(нарезанный кубиками)
• 1лук(нарезанный)
• 1.5 литрывода или легкий куриный бульон

Инструкции

1. 1

   Коричневая свинина

   Обжарьте соленую свинину в большой кастрюле, пока она не подрумянится. При желании удалите лишний жир.

   Если соленая свинина очень соленая, бланшируйте ее в кипящей воде 5 минут и слейте воду, прежде чем добавлять в кастрюлю.

2. 2

   Построить базу

   Добавьте лук и готовьте до мягкости. Добавьте зелень, бамию и бульон. Доведите до кипения.

3. 3

   Добавить краба

   Добавьте кусочки краба и варите 30 минут, время от времени помешивая, чтобы бамия разварилась.

   Бамия естественным образом загустит рагу.

4. 4

   Приправьте и подавайте

   Приправьте черным перцем и острым соусом. Подавайте с тортом «Джонни» или рисом.

5. 5

   Варить на слабом и медленном огне

   Уменьшите огонь до минимума, частично накройте кастрюлю крышкой и варите 30–40 минут, осторожно помешивая каждые 10 минут. Бамия постепенно высвобождает свои естественные загущающие соединения, придавая рагу слегка вязкую, шелковистую консистенцию. Зелень должна быть полностью мягкой и растворяться в бульоне, а краб должен прожариться с панцирем красно-оранжевого цвета.

6. 6

   Season and rest

   Внимательно попробуйте каллалу — соленая свинина содержит значительное количество натрия, поэтому добавляйте соль только в случае необходимости. Приправьте черным перцем и несколькими каплями местного соуса из острого перца. Снимите скотч, если он использовался. Перед подачей дайте рагу постоять без крышки 5–10 минут — во время отдыха оно заметно загустеет.

7. 7

   Serve

   Разложите по глубоким тарелкам, следя за тем, чтобы в каждую порцию попал хотя бы один кусочек краба. Подавайте с толстыми ломтиками торта «Джонни» или белым рисом, чтобы он впитал насыщенный и сложный бульон.

Вариации

• •

  Вместо краба используйте креветки или раковину.

• •

  Добавьте кокосовое молоко для более кремовой текстуры.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 2 дней; осторожно разогрейте.

Часто задаваемые вопросы