Акула Чатни
Соленое мясо акулы, смешанное с билимби, луком и куркумой, представляет собой самую характерную приправу и закуску Сейшельских островов.
Об этом рецепте
Сатини рекен — чатни из акул — одно из самых знаковых блюд Сейшельских островов. Соленую акулу варят, затем толкут или мелко шинкуют и смешивают с терпким билимби (родственником карамболы в форме огурца), луком, перцем чили и куркумой, чтобы получить острую, очень пикантную пасту. Его традиционно едят с хлебом или вместе с рисом и чечевицей на завтрак, а его острый аромат неотделим от культуры уличной еды Сейшельских островов.
Ингредиенты
Служит 6
- 400 гсоленое филе акулы (или очень свежая акула, засоленная на ночь)
- 6 целыйбилимби (или 2 столовые ложки сока лайма вместо него)
- 1 среднийлук, мелко нарезанный
- 1/2 ч. л.молотая куркума
- 1 маленькийкрасный перец чили, мелко нарезанный
- 2 ст. л.растительное масло
Инструкции
- 1
Подготовьте акулу
Соленую акулу замочить в холодной воде на 1 час, чтобы уменьшить соленость, затем отварить 15 минут. Слейте воду, остудите и мелко нарежьте.
- 2
Срез билимби
Разрежьте билимби пополам и сожмите, чтобы удалить семена. Нарежьте тонко. Если вы используете сок лайма, отложите его в сторону.
- 3
Жарочные ароматики
Нагрейте масло в сковороде, обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте куркуму и перец чили; готовить 1 минуту.
- 4
Объединить
Добавьте измельченную акулу и билимби (или сок лайма). Хорошо перемешайте и разотрите вилкой или пестиком до получения крупной пасты. Отрегулируйте приправу.
- 5
Подавать
Подавайте комнатной температуры, намазав на хлеб или вместе с рисом и далом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Замачивание акулы необходимо — попробуйте, прежде чем добавлять соль.
- →
Растирайте, а не смешивайте, чтобы получить настоящую грубую текстуру.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Замените акулу соленым тунцом, чтобы получить более мягкий вариант.
- •
Добавьте тертый кокос для более кремовой текстуры.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите до 3 дней. Вкус становится глубже за ночь.
История и происхождение
Чатни из акул отражает движимую дефицитом изобретательность первых поселенцев Сейшельских островов, которые солили и консервировали океанскую рыбу в качестве основного белка задолго до того, как охлаждение достигло островов.
Часто задаваемые вопросы
Где найти билимби?
Их часто продают в продуктовых магазинах азиатских или карибских стран. Сок лайма является наиболее распространенным заменителем.
Безопасно ли есть акулу сырой?
Нет — перед использованием в этом рецепте всегда готовьте акулу в кипячении.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (80g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Seychellois
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.