Многие европейские монастыри имеют свои собственные ульи и мельницы, и их хлеб отражает эту самодостаточность. Этот подслащенный медом хлеб из полбы плотный, ореховый и естественно сладкий, его едят просто так или с кусочком несоленого масла после утренней молитвы.
Служит 8
Растворите мед в теплой воде, посыпьте дрожжами и оставьте на 10 минут до образования пены.
If after 10 minutes there is no foam, the yeast may be old or the water too hot (above 45°C kills yeast). Start again with fresh yeast.
Смешайте муку и соль, добавьте дрожжевую смесь и оливковое масло. Вымешивайте 8–10 минут до однородной массы.
Накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 1 час, пока объем не увеличится вдвое.
Spelt has less strong gluten than bread flour — do not overwork it or the gluten structure will tear. Gentle, rhythmic kneading is better than vigorous stretching.
Сформируйте буханку, положите в смазанную маслом форму и выпекайте при температуре 200°C 35–40 минут до глухого звука при постукивании.
Lightly flour your work surface. Punch the dough down gently to deflate it, then shape it into a smooth oval or round. Place in a greased 900g (2lb) loaf tin, or on a baking sheet lined with parchment for a freeform loaf. Cover loosely and leave for a second rise of 30–40 minutes until puffy and risen just above the rim of the tin.
Preheat the oven to 200°C (fan 180°C). Just before baking, score the top of the loaf with a sharp knife or lame — a single deep slash down the centre for a tin loaf, or a cross for a round. Bake for 35–40 minutes until the crust is deep golden-brown.
Place a small ovenproof dish of water in the bottom of the oven during baking — the steam helps create a better crust.
Remove the loaf from the tin and tap the base firmly — it should sound hollow, like a drum. If it sounds dense or thuddy, return to the oven (without the tin) for 5 more minutes. Cool completely on a wire rack before slicing — cutting hot bread compresses the crumb and produces a gummy texture. If desired, brush the top of the hot loaf immediately with a teaspoon of warm honey for a glossy, lightly sweet crust.
Спельта менее клейковина — обращайтесь с тестом аккуратно.
Смажьте верх теплым медом, чтобы корочка блестела.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте в тесто грецкие орехи или изюм.
Используйте ржаную муку на половину муки из полбы.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранится при комнатной температуре 3 дня, хорошо замораживается.
Монастырские пекарни производили хлеб на самообеспечении со времен правления святого Бенедикта, часто финансируя общину за счет продажи хлеба.
Да, результат будет более легким и менее ореховым.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
