Монастырский медовый хлеб

Об этом рецепте

Многие европейские монастыри имеют свои собственные ульи и мельницы, и их хлеб отражает эту самодостаточность. Этот подслащенный медом хлеб из полбы плотный, ореховый и естественно сладкий, его едят просто так или с кусочком несоленого масла после утренней молитвы.

Ингредиенты

Служит 8

• 400 гмука из полбы
• 7 гмоментальные дрожжи
• 2 ст. л.мед
• 250 млтеплая вода
• 1 ч. л.соль
• 2 ст. л.оливковое масло

Инструкции

1. 1

   Активируйте дрожжи

   Растворите мед в теплой воде, посыпьте дрожжами и оставьте на 10 минут до образования пены.

   Если через 10 минут пены нет, возможно, дрожжи старые или вода слишком горячая (выше 45°C убивает дрожжи). Начните снова со свежих дрожжей.

2. 2

   Сделать тесто

   Смешайте муку и соль, добавьте дрожжевую смесь и оливковое масло. Вымешивайте 8–10 минут до однородной массы.

3. 3

   подъем

   Накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 1 час, пока объем не увеличится вдвое.

   В полбе менее сильная клейковина, чем в хлебной муке — не переусердствуйте, иначе структура клейковины порвется. Мягкое, ритмичное разминание лучше, чем энергичное растягивание.

4. 4

   Выпекать

   Сформируйте буханку, положите в смазанную маслом форму и выпекайте при температуре 200°C 35–40 минут до глухого звука при постукивании.

5. 5

   Shape the loaf

   Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Аккуратно обомните тесто, чтобы оно сдулось, затем придайте ему гладкий овал или круг. Поместите в смазанную маслом форму для хлеба емкостью 900 г (2 фунта) или на противень, застеленный пергаментом, если хотите буханку произвольной формы. Неплотно накройте крышкой и оставьте на второй подъем на 30–40 минут, пока он не станет пухлым и не поднимется чуть выше края формы.

6. 6

   Bake

   Разогрейте духовку до 200°С (конвекция 180°С). Непосредственно перед выпечкой надрежьте верхнюю часть буханки острым ножом или ножом — один глубокий надрез по центру для формовой буханки или крест для круглой. Выпекайте 35–40 минут, пока корочка не станет темно-золотисто-коричневой.

   Во время выпекания на дно духовки поставьте небольшую жаропрочную форму с водой — пар поможет создать лучшую корочку.

7. 7

   Test and cool

   Выньте буханку из формы и сильно постучите по основанию — она должна звучать глухо, как барабан. Если звук кажется плотным или глухим, верните его в духовку (без формы) еще на 5 минут. Полностью остудите на решетке перед нарезкой — при нарезке горячего хлеба мякиш сжимается и получается липкая текстура. При желании сразу же смажьте верх горячего буханки чайной ложкой теплого меда, чтобы корочка стала блестящей и слегка сладкой.

Вариации

• •

  Добавьте в тесто грецкие орехи или изюм.

• •

  Используйте ржаную муку на половину муки из полбы.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится при комнатной температуре 3 дня, хорошо замораживается.

Часто задаваемые вопросы