Монастырский постный салат

Об этом рецепте

За время длительных православных и католических постов монастырские повара научились готовить сытные блюда без мяса и молочных продуктов. Этот сытный салат из белой фасоли, жареного перца и оливок, заправленный травами и хорошим оливковым маслом, встречается в средиземноморских монашеских общинах.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гконсервированная белая фасоль(осушенный)
• 2 среднийкрасный перец(жареный и нарезанный)
• 80 гчерные оливки
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1 ст. л.красный винный уксус
• 2 ст. л.свежая петрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Жареный перец

   Обжарьте перец под грилем до появления румяных пятен, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками.

   Не экономьте на обугливании — именно почерневшая кожица придает жареному перцу характерный сладко-дымный вкус после очистки.

2. 2

   Объединить

   Смешайте в миске белую фасоль, жареный перец и оливки.

   Если у вас чувствительные руки, наденьте перчатки: обугливание может оставить пятна и вызвать легкое раздражение.

3. 3

   Платье

   Взбейте оливковое масло, красный винный уксус и петрушку. Залить салат.

4. 4

   Приправьте и подавайте

   Приправьте солью и перцем. Подавайте при комнатной температуре.

5. 5

   Сделать повязку

   В небольшой миске или банке смешайте оливковое масло, красный винный уксус, оставшийся сок перца, нарезанную петрушку, щедрую щепотку соли и черный перец. Взбейте или встряхните, чтобы эмульгировать. Попробуйте заправку на вкус — она должна быть сильно приправлена, так как бобы впитают и разбавят ее.

   Небольшой зубчик чеснока, измельченный или раздавленный, добавленный в заправку, представляет собой распространенный монастырский вариант, который придает превосходную глубину блюду без какого-либо приготовления.

6. 6

   Dress and rest

   Полить салат заправкой и аккуратно перемешать, чтобы она покрыла все. Перед подачей оставьте заправленный салат при комнатной температуре минимум на 15–20 минут — это время важно, чтобы фасоль впитала заправку и вкусы смешались.

7. 7

   Taste and serve

   Попробуйте и отрегулируйте соль и уксус — после отдыха салату может потребоваться немного больше кислотности или приправ. Подавайте комнатной температуры на большом плоском блюде или в глубокой миске. Сверху разбросайте еще свежую петрушку. Для монашеского опыта обеспечьте хороший хрустящий хлеб.

Вариации

• •

  Добавьте каперсы и вяленые помидоры.

• •

  Вместо белой фасоли используйте нут.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 2 дней; перед подачей доведите до комнатной температуры.

Часто задаваемые вопросы