Плотный, пряный ореховый пирог, приготовленный на монастырском меде и без рафинированного сахара.
Этот ореховый торт происходит из традиции монастырских кондитерских изделий в Центральной и Восточной Европе, где религиозные общины производили сладости для продажи на ярмарках и поддержки своей благотворительной деятельности. Подслащенный только медом и ароматизированный корицей, он прекрасно хранится.
Служит 8
Яйца взбейте с медом до бледности и небольшого загустения.
Toast the walnuts on a dry pan over medium heat for 3–4 minutes before chopping — this deepens their flavour noticeably and is worth the extra step.
Добавьте грецкие орехи, муку, корицу и разрыхлитель до однородной массы.
Вылить в смазанную маслом форму диаметром 20 см и запекать при температуре 175°C 30–35 минут, пока шпажка не будет выходить чистой.
Honey that is very firm or crystallised should be gently warmed (30 seconds in a microwave, or set the jar in warm water) to make it liquid and easy to beat.
Остудить в форме 10 минут, затем перевернуть. Подавайте ломтиками.
Pour the batter into the prepared tin and spread to an even layer with the spatula. The batter will be quite thick. Bake in the centre of the oven for 30–35 minutes. The cake is ready when it has pulled away slightly from the sides of the tin, is golden on top, and a skewer inserted in the centre comes out with only a few moist crumbs.
This cake goes from perfect to overbaked within a few minutes. Start checking at 28 minutes.
Leave the cake to cool in the tin for 10 minutes — it is fragile when hot. Turn out onto a wire rack and peel off the parchment. While still warm (but not hot), drizzle 1–2 teaspoons of honey over the top for a glossy, lightly sticky surface that sets as the cake cools. Cool completely before slicing.
Мелко измельченные грецкие орехи сделают пирог более плотным и влажным.
Сбрызните теплый пирог дополнительным медом.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Добавьте в тесто сушеную клюкву.
Для безглютенового варианта используйте миндальную муку вместо обычной муки.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранится при комнатной температуре до 4 дней; со временем улучшается.
Монастырские кондитерские по всей Европе веками производили орехово-медовые торты для финансирования благотворительных и общественных работ.
Да, используйте то же количество.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.