Монастырский ореховый торт

Об этом рецепте

Этот ореховый торт происходит из традиции монастырских кондитерских изделий в Центральной и Восточной Европе, где религиозные общины производили сладости для продажи на ярмарках и поддержки своей благотворительной деятельности. Подслащенный только медом и ароматизированный корицей, он прекрасно хранится.

Ингредиенты

Служит 8

• 200 ггрецкие орехи(мелко нарезанный)
• 3яйца
• 100 гмед
• 80 гобычная мука
• 1 ч. л.корица
• 1 ч. л.разрыхлитель

Инструкции

1. 1

   Взбить яйца и мед

   Яйца взбейте с медом до бледности и небольшого загустения.

   Перед измельчением поджарьте грецкие орехи на сухой сковороде на среднем огне в течение 3–4 минут — это заметно усилит их вкус и стоит дополнительных усилий.

2. 2

   Закладываем сухие ингредиенты

   Добавьте грецкие орехи, муку, корицу и разрыхлитель до однородной массы.

3. 3

   Выпекать

   Вылить в смазанную маслом форму диаметром 20 см и запекать при температуре 175°C 30–35 минут, пока шпажка не будет выходить чистой.

   Очень твердый или кристаллизованный мед следует осторожно нагреть (30 секунд в микроволновой печи или поместить банку в теплую воду), чтобы он стал жидким и его можно было легко взбивать.

4. 4

   Остудить и подавать

   Остудить в форме 10 минут, затем перевернуть. Подавайте ломтиками.

5. 5

   Pour and bake

   Вылейте тесто в подготовленную форму и распределите лопаткой ровным слоем. Тесто получится довольно густым. Выпекать в центре духовки 30–35 минут. Пирог готов, когда он слегка оторвался от стенок формы, стал золотистым сверху, а на шпажке, вставленной в центр, выходит лишь несколько влажных крошек.

   Этот торт превращается из идеального в перепеченный за несколько минут. Начало проверки на 28 минуте.

6. 6

   Cool and finish

   Оставьте пирог остывать в форме на 10 минут — в горячем виде он хрупкий. Переложите на решетку и снимите пергамент. Пока пирог еще теплый (но не горячий), сбрызните его 1–2 чайными ложками меда, чтобы поверхность стала блестящей и слегка липкой, которая застынет по мере остывания торта. Полностью остудить перед нарезкой.

Вариации

• •

  Добавьте в тесто сушеную клюкву.

• •

  Для безглютенового варианта используйте миндальную муку вместо обычной муки.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится при комнатной температуре до 4 дней; со временем улучшается.

Часто задаваемые вопросы