Изгара Кофте (турецкие фрикадельки на гриле)

Об этом рецепте

Изгара кофте — это классические турецкие фрикадельки на гриле, отличающиеся от итальянских или ближневосточных версий своей формой — сплюснутой и вытянутой, а не круглой — и их приправой, состоящей из тертого лука, тмина и небольшого количества хлопьев красного перца, а не панировочных сухарей и яиц. Мясная смесь обрабатывается вручную до тех пор, пока она не станет слегка липкой, что позволяет кофте держаться на гриле без связующего вещества. Техника, которая определяет хороший кофте, — это соотношение мяса и жира и смешивание вручную: смесь говяжьего и бараньего фарша (или только говядины с небольшим количеством дополнительного жира) придает нужную сочность, а замешивание смеси влажными руками в течение нескольких минут создает достаточную белковую структуру, чтобы кофте оставалось неповрежденным при прямом нагревании, не разваливаясь и не нуждаясь в наполнителях из яиц и панировочных сухарей, как в западных фрикадельках. Изгара кофте, подаваемый с жареными помидорами и перцем, гарниром из риса или плова с булгуром и лепешками, является одним из самых заказываемых блюд в турецких ресторанах-гриль (окакбаши), и его так же часто готовят дома на сковороде-гриль, когда древесный уголь невозможен.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гговяжий фарш(20% жира)
• 200 гфарш из баранины
• 1лук(натертым на терке и отжатым от лишней жидкости)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 0.5 ч. л.хлопья красного перца
• 2 ст. л.свежая петрушка(нарезанный)
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2помидоры(половинки, для гриля)
• 2зеленый перец(для гриля)
• 4 кускилаваш или лаваш

Инструкции

1. 1

   Смешать кофте

   Смешайте в миске говядину, баранину, тертый лук, чеснок, тмин, хлопья красного перца, петрушку, соль и перец. Месите вручную в течение 3-4 минут, пока тесто не станет слегка липким и хорошо не смешанным.

2. 2

   Отдых

   Накройте крышкой и поставьте смесь в холодильник минимум на 30 минут, чтобы ароматы смешались и затвердели для формирования.

3. 3

   Форма

   Влажными руками сформируйте приплюснутые овальные котлеты длиной около 10 см, продавливая шампуры, если жарите на углях, или оставляя свободной форму для сковороды-гриль.

4. 4

   Гриль

   Жарьте на сильном огне (на углях или на горячей сковороде-гриль) по 4–5 минут с каждой стороны, пока не подрумянится снаружи и не прожарится.

5. 5

   Жарьте овощи на гриле

   Жарьте помидоры и перец рядом с кофте в течение 5–6 минут, пока они не обуглятся и не станут мягкими.

6. 6

   Подавать

   Подавайте кофте горячим с овощами-гриль, теплой лепешкой и долькой лимона.

Вариации

• •

  すべてのコンピュータは、すべてのコンピュータの探求を目的として使用されます。いいえ。

• •

  何もなくても、ポсутоに来ることができます。

• •

  时代を超えて、优质なサービまし、利益を得ることができます。

Хранение

Охладите приготовленный кофте до 3 дней в герметичном контейнере. Разогрейте на горячей сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны, а не разогревайте в микроволновой печи, чтобы сохранить обугленность и текстуру.

Часто задаваемые вопросы