Тархана Корбаси (турецкий ферментированный зерновой суп)

Об этом рецепте

Тархана корбаси — это традиционный турецкий суп, приготовленный из тарханы — высушенной ферментированной смеси йогурта, муки и овощей, которую анатолийские семьи исторически готовили большими партиями каждое лето, чтобы сохранить на зиму, когда свежих овощей не хватало. Высушенную тархану, рассыпчатую и острую, регидрируют и медленно варят, пока она не растворится в густом, сливочном, пикантно-кислом супе, непохожем ни на что в западной кулинарии. Техника, которая определяет блюдо, - это терпение при регидратации: тархану необходимо замочить в теплой воде или бульоне перед приготовлением, чтобы она стала должным образом размягченной, затем осторожно варить на медленном огне, часто взбивая, чтобы предотвратить образование комков и пригорание, поскольку ферментированная мука загущает жидкость, как заправка. Завершающий водоворот сливочного масла, растопленного с хлопьями красного перца, посыпанного сверху непосредственно перед подачей, — это традиционная деталь, которая придает супу насыщенность и цвет. Тархана корбаси, подаваемая в горячем виде с кусочком лимона и хрустящим хлебом, является глубоко укоренившейся зимней едой по всей Анатолии, которая ценится за свою особую пикантную глубину, которую не повторяет ни один другой турецкий суп.

Ингредиенты

Служит 4

• 0.75 стакансушеная тархана(купленный в магазине)
• 5 стаканывода или куриный бульон
• 2 ст. л.томатная паста
• 1 ст. л.сливочное масло(для базы)
• 0.5 ч. л.соль
• 1 ч. л.сушеная мята(необязательно)
• 2 ст. л.сливочное масло(для начинки)
• 1 ч. л.хлопья красного перца
• 1лимон(нарезать клиньями)

Инструкции

1. 1

   Регидратация тарханы

   Замочите сушеную тархану в 1 стакане воды или бульона на 15-20 минут, пока она слегка не станет мягкой.

2. 2

   Постройте базу

   Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту до появления аромата.

3. 3

   Объединить

   Добавьте оставшуюся воду или бульон вместе с замоченной смесью тарханы, взбивая, чтобы разбить комочки.

4. 4

   Варить на медленном огне

   Доведите до слабого кипения, время от времени помешивая, чтобы предотвратить прилипание, и варите 20–25 минут, пока смесь не загустеет и не станет кремовой.

5. 5

   Сезон

   Добавьте соль и сушеную мяту, если используете. Отрегулируйте консистенцию, добавив больше воды, если смесь слишком густая.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Растопите оставшееся масло с хлопьями красного перца в небольшой кастрюле, пока оно не зашипит и не станет красным. Разлейте суп по тарелкам и полейте пряным сливочным маслом. Подавайте с дольками лимона.

Вариации

• •

  どうか、私は、Kaseye l'a fait に来てください。

• •

  ネッシン瞬间のノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・fea。

• •

  世界の人々は、ヤルヌスカ・ス・クランヌに会いに行きました。

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; при охлаждении он значительно загустевает. Осторожно разогрейте на слабом огне, добавив немного воды, чтобы вернуть консистенцию супа.

Часто задаваемые вопросы