Острый, согревающий турецкий суп, приготовленный из сушеной ферментированной тарханы (смесь йогурта, пшеницы и овощей), тушенный до кремовой консистенции.
Тархана корбаси — это традиционный турецкий суп, приготовленный из тарханы — высушенной ферментированной смеси йогурта, муки и овощей, которую анатолийские семьи исторически готовили большими партиями каждое лето, чтобы сохранить на зиму, когда свежих овощей не хватало. Высушенную тархану, рассыпчатую и острую, регидрируют и медленно варят, пока она не растворится в густом, сливочном, пикантно-кислом супе, непохожем ни на что в западной кулинарии. Техника, которая определяет блюдо, - это терпение при регидратации: тархану необходимо замочить в теплой воде или бульоне перед приготовлением, чтобы она стала должным образом размягченной, затем осторожно варить на медленном огне, часто взбивая, чтобы предотвратить образование комков и пригорание, поскольку ферментированная мука загущает жидкость, как заправка. Завершающий водоворот сливочного масла, растопленного с хлопьями красного перца, посыпанного сверху непосредственно перед подачей, — это традиционная деталь, которая придает супу насыщенность и цвет. Тархана корбаси, подаваемая в горячем виде с кусочком лимона и хрустящим хлебом, является глубоко укоренившейся зимней едой по всей Анатолии, которая ценится за свою особую пикантную глубину, которую не повторяет ни один другой турецкий суп.
Служит 4
Замочите сушеную тархану в 1 стакане воды или бульона на 15-20 минут, пока она слегка не станет мягкой.
Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту до появления аромата.
Добавьте оставшуюся воду или бульон вместе с замоченной смесью тарханы, взбивая, чтобы разбить комочки.
Доведите до слабого кипения, время от времени помешивая, чтобы предотвратить прилипание, и варите 20–25 минут, пока смесь не загустеет и не станет кремовой.
Добавьте соль и сушеную мяту, если используете. Отрегулируйте консистенцию, добавив больше воды, если смесь слишком густая.
Растопите оставшееся масло с хлопьями красного перца в небольшой кастрюле, пока оно не зашипит и не станет красным. Разлейте суп по тарелкам и полейте пряным сливочным маслом. Подавайте с дольками лимона.
Как это сделать?
Nachdem Sie die Vorbereitungen getroffen haben、müssen Sie sich die Zeit nehmen、bis Sie Fertig sind。
ソンダは、最高のパfoォーマンsuを発挥し、最高のパfoォーマンsuを発挥します。编集者はタルハナン・ケスキン・タドゥヌ・デンゲラーだ。
どうか、私は、Kaseye l'a fait に来てください。
ネッシン瞬间のノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・fea。
世界の人々は、ヤルヌスカ・ス・クランヌに会いに行きました。
Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; при охлаждении он значительно загустевает. Осторожно разогрейте на слабом огне, добавив немного воды, чтобы вернуть консистенцию супа.
Тархана — это древняя анатолийская техника консервирования, включающая ферментированные смеси зерна и йогурта, высушенные на солнце для зимнего хранения, документированная на протяжении веков в турецких и более широких традициях среднеазиатской и балканской кухни, и сегодня во многих сельских семьях ее до сих пор готовят вручную.
テュルク、オルタドグー、バルカン半岛のバッカルル ジェネрикル オон курутоゥルムшуトルバラルダタシュルsu说明はありませんが、说明はありません。
Tarhana muhtemelen pisirmeden önce Yeterince sulandırılmamış или kaynatılırken sık sık çırpılmamıştır.最高の音楽、最高の音楽、最高の音楽を楽しみましょう。
あなたは、ヘーェタイグとェルティゲン・ゲrihitoo、あなたは、コッヘンに会いに行きます。テсутоを行ってください。
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
