Адана Кебаб

Об этом рецепте

Адана-кебаб назван в честь юго-восточного турецкого города Адана, известного своими сильно приправленными пряностями шашлыками из баранины, приготовленными вручную на широких плоских металлических шампурах и жареными прямо на углях, пока они не обуглятся снаружи и не станут сочными внутри. В отличие от многих турецких кофте, шашлык из Аданы отличается своей остротой: в мясо добавляется большое количество перца Урфа или Алеппо и хлопьев красного перца, а также традиционно значительная часть курдючного жира (куйрук яги), которым поливается мясо во время его приготовления на гриле. Этот метод требует ручного измельчения или использования грубого помола баранины, смешанного с жиром, обрабатываемого со специями вручную (традиционно с помощью особого разминающего движения, называемого «чекме»), пока смесь не станет достаточно липкой, чтобы плотно прилегать к широким шампурам, не отваливаясь во время приготовления на гриле. Чтобы мясо плотно приклеилось, это само по себе навык: домашние повара без традиционных шампуров могут вместо этого придать кофте произвольной формы на горячей сковороде-гриль. Адана-кебаб, подаваемый с луковым салатом, присыпанным сумахом, жареными помидорами и перцем, а также теплыми лепешками для заворачивания, является одним из самых знаковых блюд Турции на гриле, которое можно найти в специализированных шашлычных по всей стране и яростно защищают уроженцы Аданы, требуя строгого традиционного приготовления.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гфарш из баранины(20-25% жирности, по возможности измельчить вручную.)
• 100 гбараний жир(мелко нарезанный, по желанию для аутентичности)
• 1лук(натертый и выжатый досуха)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1.5 ст. л.Алеппо или перец Урфа
• 1 ч. л.хлопья красного перца
• 1 ч. л.паприка
• 1.5 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1красный лук(тонко нарезанный, для салата)
• 1 ч. л.сумах
• 4помидоры(для гриля)
• 4зеленый перец(для гриля)
• 4 кускилепешка из лаваша

Инструкции

1. 1

   Смешать мясо

   Смешайте баранину, бараний жир (если используете), тертый лук, чеснок, перец Алеппо, хлопья красного перца, паприку, соль и перец. Энергично месите руками в течение 5–7 минут, пока тесто не станет липким и хорошо переплетенным.

2. 2

   Отдых

   Охладите смесь как минимум на 1 час, в идеале дольше, чтобы она затвердела.

3. 3

   Формируем на шампуры

   Влажными руками плотно насадите мясо на широкие плоские металлические шампуры, плотно прижимая, чтобы оно прилипло, образуя длинные ребристые шашлыки.

4. 4

   Сделать луковый салат

   Перемешайте нарезанный красный лук с сумахом и щепоткой соли, слегка массируя, чтобы он стал мягче. Отложите в сторону.

5. 5

   Гриль

   Жарьте шашлыки на горячих углях или на очень горячей сковороде-гриль, переворачивая каждые 2–3 минуты, в общей сложности 10–12 минут, пока они не подрумянятся и не прожарятся.

6. 6

   Обжарьте овощи на гриле и подавайте

   Обжарьте помидоры и перец вместе в течение 5–6 минут. Подавайте шашлыки с овощами-гриль, луковым салатом сумах и теплыми лепешками.

Вариации

• •

  这是哈勒普 (Халеп) 和哈勒普 (Халеп) 版本的版本。

• •

  ウルァ・ケバブ: Фарклы бир бёлгесель тарз ичин даха сычак Халеп/кырмызы бибер гевреги Комбинасьону йерин ялнызка Урфа бибери (даха юмушак ве хафиф думанлы) кулланын.

• •

  Et vous avez dû le Faire, Come fait la femme d'Ali Nazik, per qu'un bon Service vousserve.

Хранение

Храните приготовленные шашлыки в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере. Разогрейте на сухой горячей сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы восстановить немного обугливания, вместо того, чтобы разогревать в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы