Манты (турецкий суп с клецками)

Об этом рецепте

Манты — это любимые в Турции миниатюрные пельмени, которые вручную складывают в крошечные мешочки или лодочки, наполняют небольшим количеством приправленного фарша, затем отваривают и подают не в бульоне, а поливают чесночным йогуртом и поливают сверху маслом, настоянным на красном перце и сушеной мяте. Приготовление мантов — это любимый труд, а зачастую и совместное занятие в турецких семьях: пельмени настолько маленькие, что о хорошем мастере мантов судят по тому, сколько их умещается в одной ложке. Техника, определяющая манты, — это размер и защипывание: тесто раскатывают толщиной с бумагу и разрезают на небольшие квадраты, каждый из которых наполнен небольшим количеством мяса со специями и сжимается в плотную, герметичную форму, которая сохраняет целостность при кипячении. Йогуртовый соус — йогурт, взбитый с чесноком и небольшим количеством соли — обильно поливается поверх вареных пельменей, а завершающим штрихом является горячее, шипящее масло, настоянное на алеппском перце и иногда сушеной мяте, которое поливают все прямо перед подачей. Манты, подаваемые в качестве полноценного обеда, а не гарнира, считаются одним из величайших кулинарных достижений Турции и тесно связаны с региональной кухней Центральной Анатолии и Кайсери, где самые маленькие и замысловато зажатые манты являются предметом местной гордости.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыуниверсальная мука(плюс дополнительно для вытирания пыли)
• 1яйцо
• 0.5 ч. л.соль
• 0.5 стаканвода(по мере необходимости)
• 200 гфарш говяжий или бараний
• 1лук(натертый и выжатый досуха)
• 0.5 ч. л.соль(для наполнения)
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2 стаканыпростой йогурт
• 3 зубчикачеснок(измельченный или тертый)
• 4 ст. л.сливочное масло
• 1 ст. л.Алеппский перец или паприка
• 1 ч. л.сушеная мята

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, яйцо и соль с достаточным количеством воды, чтобы получилось плотное гладкое тесто. Месить 8-10 минут, затем оставить под крышкой 30 минут.

2. 2

   Сделать начинку

   Соедините фарш, тертый лук, соль и перец, хорошо перемешайте.

3. 3

   Раскатать и разрезать

   Раскатайте тесто очень тонко (около 1-2 мм) на посыпанной мукой поверхности. Нарезаем небольшими квадратиками примерно по 2,5 см каждый.

4. 4

   Наполните и защипните

   В центр каждого квадрата поместите небольшое количество начинки. Сожмите все четыре угла вверх и вместе, чтобы получилась небольшая сумочка.

5. 5

   варить

   Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Варите манты партиями по 8–10 минут, пока они не всплывут и тесто не будет готово.

6. 6

   Приготовьте йогуртовый соус

   Взбейте йогурт с чесноком и щепоткой соли до однородной массы.

7. 7

   Собрать

   Слейте воду с мантов и разложите по тарелкам. Обильно полейте чесночным йогуртом.

8. 8

   Закончите и подавайте

   В небольшой кастрюле растопите сливочное масло с перцем Алеппо и сушеной мятой, пока оно не станет шипящим и красным. Полейте манты с йогуртом и сразу же подавайте.

Вариации

• •

  À 200 ディasu/400 ディasu ポル セマナ 15–20 ディasu ポル セマナ Eu nao sei。

• •

  куэсутоは、メッゾ・ディ・ウン・メッサッジョ・ディ・テсутоноようなфиァット・エッセーreです。

• •

  梦中になることなく、コンピューターやラヴァッジョのマシンを使用できます。

Хранение

Сырые манты замораживаются исключительно хорошо — заморозьте на противне до тех пор, пока они не затвердеют, затем переложите в пакет и отварите прямо из замороженного состояния, добавив еще 2–3 минуты. Вареные манты с соусом лучше всего есть свежими.

Часто задаваемые вопросы