Нежная раковина, тушенная в ароматной шотландской шляпке и томатном соусе — ценная классика гренадских морепродуктов.
Ламби — это гренадское название раковины, большой морской улитки с плотным, жевательным мясом, которое требует медленного приготовления, чтобы оно стало нежным. В Гренаде его традиционно тушат в остром томатном соусе с луком, чесноком и шотландским соусом, приобретая глубокий вкус в течение долгого терпеливого тушения. Это блюдо считается праздничной едой, его подают на праздниках и в прибрежных ресторанах, и оно ценится во всей восточной части Карибского бассейна.
Служит 4
Отбейте мясо моллюска молотком, чтобы разбить волокна, затем нарежьте его небольшими кусками.
Нагрейте масло в тяжелой кастрюле. Обжарьте лук, чеснок и зелень до мягкости и аромата, 5 минут.
Добавьте помидоры и готовьте, пока соус не загустеет, около 10 минут. Добавьте скотч целиком.
Добавьте раковину, приправьте солью и черным перцем и добавьте ½ стакана воды. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 70–80 минут, периодически помешивая, пока раковина не станет мягкой.
Снимите шляпку, добавьте приправы и подавайте с рисом или хлебом.
Очень важно растирать — если пропустить этот шаг, раковина станет эластичной.
Сохраняйте виски целым, чтобы он имел аромат, не перегревая его.
Приготовление раковины под давлением в течение 25 минут — надежный способ.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте кокосовое молоко, чтобы соус стал более сливочным.
Используйте цедру лайма и имбирь для более яркого образа.
Подавайте как креольское рагу с крупой или грибами.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите до 3 дней. Вкус становится глубже за ночь.
Раковина была источником пищи в Карибском бассейне на протяжении тысячелетий, ее ели араваки и карибы задолго до контакта с европейцами. В Гренаде оно стало блюдом для особых случаев и остается предметом кулинарной гордости.
Да, разморозьте на ночь в холодильнике и размягчите, как свежую раковину.
Нет, в тесте для оладий используется фарш из раковины. Ламби — это целые тушеные кусочки раковины.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (310g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.