Ламби (тушеная раковина)

Об этом рецепте

Ламби — это гренадское название раковины, большой морской улитки с плотным, жевательным мясом, которое требует медленного приготовления, чтобы оно стало нежным. В Гренаде его традиционно тушат в остром томатном соусе с луком, чесноком и шотландским соусом, приобретая глубокий вкус в течение долгого терпеливого тушения. Это блюдо считается праздничной едой, его подают на праздниках и в прибрежных ресторанах, и оно ценится во всей восточной части Карибского бассейна.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гмясо раковины, очищенное и размягченное
• 3помидоры, нарезанные
• 1скотч-капот, проколотый, но оставленный целым
• 1лук, нарезанный кубиками
• 4зубчики чеснока, измельченные
• 2 ст. л.свежий тимьян и чеснок

Инструкции

1. 1

   Размягчить раковину

   Отбейте мясо моллюска молотком, чтобы разбить волокна, затем нарежьте его небольшими кусками.

2. 2

   Обжаренные ароматические вещества

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле. Обжарьте лук, чеснок и зелень до мягкости и аромата, 5 минут.

3. 3

   Создаем соус

   Добавьте помидоры и готовьте, пока соус не загустеет, около 10 минут. Добавьте скотч целиком.

4. 4

   Медленное тушение

   Добавьте раковину, приправьте солью и черным перцем и добавьте ½ стакана воды. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 70–80 минут, периодически помешивая, пока раковина не станет мягкой.

5. 5

   Готово

   Снимите шляпку, добавьте приправы и подавайте с рисом или хлебом.

Вариации

• •

  Добавьте кокосовое молоко, чтобы соус стал более сливочным.

• •

  Используйте цедру лайма и имбирь для более яркого образа.

• •

  Подавайте как креольское рагу с крупой или грибами.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 3 дней. Вкус становится глубже за ночь.

Часто задаваемые вопросы