Гренадский суп Каллалу
Бархатистый зеленый суп из листьев дашина и кокосового молока, обогащенный крабом или соленой рыбой — карибская классика.
Об этом рецепте
Суп Каллалу в Гренаде густой, шелковистый и очень питательный, что сильно отличается от тринидадского стиля. Листья дашина (таро) — это звезда, которую варят на медленном огне с кокосовым молоком, крабами или соленой рыбой и специями, пока все не превратится в великолепный темно-зеленый суп. Это основное воскресное блюдо по всему острову, и оно варьируется в зависимости от семьи, каждая семья сохраняет свой собственный баланс специй и белковые предпочтения.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 глистья дашина (таро), жесткие стебли удалить
- 1 банкакокосовое молоко (400 мл)
- 200 гкрабовое мясо или хлопья соленой рыбы
- 1лук, нарезанный
- 2зубчики чеснока, измельченные
- 1 ч. л.свежий тимьян
Инструкции
- 1
Основа для соте
Обжарьте лук и чеснок на масле до прозрачности. Добавьте тимьян.
- 2
Добавить листья
Добавьте листья каллалу и перемешивайте, пока они не завянут, около 3 минут.
- 3
Варить на медленном огне
Влейте кокосовое молоко и 2 стакана воды. Варить 20 минут, пока листья не станут очень мягкими.
- 4
Смешайте и завершите
Частично перемешайте погружным блендером (или полностью, чтобы получился однородный суп). Добавьте крабов или соленую рыбу и варите еще 5 минут. Приправьте по вкусу.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Шпинат или капуста могут заменить листья дашина за пределами Карибского бассейна.
- →
Не переусердствуйте — в Гренаде традиционна небольшая текстура.
- →
Щепотка лайма сделает готовый суп более ярким.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Сделайте полностью вегетарианское блюдо с кокосовым маслом и копченой паприкой.
- •
Добавьте бамию для большей консистенции.
- •
Для более глубокого вкуса используйте краба на кости.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 3 дней. В холодном виде суп загустевает, а при разогреве разбавляется водой или кокосовым молоком.
История и происхождение
Суп Каллалу имеет корни в западноафриканских традициях тушения листьев, перенесенных в Карибский бассейн и адаптированных с использованием местных листьев дашина и кокосового молока. На каждом острове есть своя версия, а гренадский стиль особенно ценится за богатую кокосовую основу.
Часто задаваемые вопросы
Листья каллалу и дашин — одно и то же?
В восточной части Карибского бассейна под каллалу обычно подразумевают листья дашина/таро. На Тринидаде это также может означать листья амаранта.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, на следующий день вкус становится лучше, когда вкусы смешаются.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (300g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Grenadian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.