Бархатистый зеленый суп из листьев дашина и кокосового молока, обогащенный крабом или соленой рыбой — карибская классика.
Суп Каллалу в Гренаде густой, шелковистый и очень питательный, что сильно отличается от тринидадского стиля. Листья дашина (таро) — это звезда, которую варят на медленном огне с кокосовым молоком, крабами или соленой рыбой и специями, пока все не превратится в великолепный темно-зеленый суп. Это основное воскресное блюдо по всему острову, и оно варьируется в зависимости от семьи, каждая семья сохраняет свой собственный баланс специй и белковые предпочтения.
Служит 4
Обжарьте лук и чеснок на масле до прозрачности. Добавьте тимьян.
Добавьте листья каллалу и перемешивайте, пока они не завянут, около 3 минут.
Влейте кокосовое молоко и 2 стакана воды. Варить 20 минут, пока листья не станут очень мягкими.
Частично перемешайте погружным блендером (или полностью, чтобы получился однородный суп). Добавьте крабов или соленую рыбу и варите еще 5 минут. Приправьте по вкусу.
Шпинат или капуста могут заменить листья дашина за пределами Карибского бассейна.
Не переусердствуйте — в Гренаде традиционна небольшая текстура.
Щепотка лайма сделает готовый суп более ярким.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Сделайте полностью вегетарианское блюдо с кокосовым маслом и копченой паприкой.
Добавьте бамию для большей консистенции.
Для более глубокого вкуса используйте краба на кости.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите до 3 дней. В холодном виде суп загустевает, а при разогреве разбавляется водой или кокосовым молоком.
Суп Каллалу имеет корни в западноафриканских традициях тушения листьев, перенесенных в Карибский бассейн и адаптированных с использованием местных листьев дашина и кокосового молока. На каждом острове есть своя версия, а гренадский стиль особенно ценится за богатую кокосовую основу.
В восточной части Карибского бассейна под каллалу обычно подразумевают листья дашина/таро. На Тринидаде это также может означать листья амаранта.
Да, на следующий день вкус становится лучше, когда вкусы смешаются.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (300g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.