Frijoles Antioqueños (Антиокский горшок с фасолью)

Об этом рецепте

Frijoles antioqueños — основа колумбийского региона пайса вокруг Медельина — горшок красной фасоли, тушенной в течение нескольких часов со свининой (часто смесью бекона, ребрышек или чоризо), подорожником и софрито с высоким содержанием чеснока, пока фасоль не превратится в густое, очень пикантное рагу. Это одно из самых аутентичных блюд, приготовленных из ингредиентов этого слизняка, и оно традиционно является основой огромного блюда бандежа-пайса, хотя его так же приятно есть отдельно с белым рисом. Правильное подрумянивание чеснока - не сжигание его, а превращение его в темно-золотое в топленом свином жире - это то, что придает кастрюле пикантную основу, поэтому этот шаг заслуживает настоящего внимания, а не спешки. Нарезанный кубиками спелый подорожник, добавленный в процессе приготовления, слегка разваривается и добавляет естественную сладость, которая уравновешивает насыщенность свинины, что является отличительной чертой приготовления фасоли пайса. Это блюдо действительно долго готовят, и, как и большинство фасоли, лучше готовить его на следующий день, когда вкусы успеют устояться — запланируйте это, если можете.

Ингредиенты

Служит 6

• 450 гсушеная красная фасоль(промокший на ночь)
• 150 гбекон или соленая свинина(нарезанный кубиками)
• 200 гсвиные ребрышки или свиная грудинка(нарезать кусками)
• 8 стаканывода(плюс еще по мере необходимости)
• 6 зубчикачеснок(тонко нарезанный)
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 1зеленый болгарский перец(мелко нарезанный кубиками)
• 2 ст. л.томатная паста
• 1спелый подорожник(очищенный и нарезанный кубиками)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 2 ч. л.мелкая морская соль(или по вкусу)
• 0.25 стаканнарезанная кинза

Инструкции

1. 1

   Рендеринг свинины

   В большой тяжелой кастрюле на среднем огне готовьте бекон и свиные ребрышки, пока жир не вытопится и свинина не приобретет цвет, около 8 минут.

2. 2

   Обжарить чеснок

   Добавьте к вытопленному жиру нарезанный чеснок и готовьте, постоянно помешивая, пока он не станет темно-золотистым, но не подгорит, около 2 минут. Если кастрюля очень горячая, временно удалите чеснок и кусочки свинины, чтобы они не пригорели.

   Внимательно следите за чесноком в течение последних 30 секунд — он меняет цвет с идеально золотистого на горький и очень быстро подгорает.

3. 3

   Приготовить софрито

   Добавьте в кастрюлю лук и зеленый перец и готовьте до мягкости, около 6 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте еще 1 минуту.

4. 4

   Отварить фасоль

   Слейте воду с замоченной фасоли и добавьте в кастрюлю вместе с 8 стаканами воды, тмином и 1 чайной ложкой соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения, частично накрыв крышкой.

5. 5

   Готовьте низко и медленно

   Варите на медленном огне 1,5–2 часа, время от времени помешивая и добавляя воду по мере необходимости, чтобы фасоль была только покрыта, пока фасоль не станет очень мягкой и не начнет разрушаться.

6. 6

   Добавьте подорожник

   В последние 30 минут приготовления добавьте нарезанный кубиками подорожник, дайте ему размягчиться и частично раствориться в кастрюле.

7. 7

   Закончите и подавайте

   Добавьте оставшуюся соль по вкусу и кинзу. Подавайте горячим с белым рисом, в идеале с авокадо и жареным подорожником.

Вариации

• •

  コロンビ亚戦争におけるチョリソ・ケーゼ戦の影响は 30 年に及びます。

• •

  问题は発生しませんが、问题は発生しません。

• •

  ピринチ、キマ、チチャロン、クザルムシュユムルタ、ボカットなど、さまざまなサービが提供されます。

Хранение

Хранить в холодильнике до 5 дней; вкус значительно углубляется за ночь. Заморозить порциями на срок до 3 месяцев. Разогрейте, добавив воды, так как в холодильнике фасоль значительно загустеет.

Часто задаваемые вопросы