Сэндвич Colombiano de Chorizo con Piña (Сладко-жаркий сэндвич с чоризо)

Об этом рецепте

Сэндвичи с чоризо с уличной тележки распространены в колумбийских городах. Обычно чоризо на гриле заправляют хлебом с добавлением лайма и ложкой аджи — свежей, острой сальсы из томатов и кинзы, которую можно найти почти на каждом колумбийском столе. В этой версии копченое чоризо сочетается с ананасом на гриле — сочетание, которое встречается в домашней кухне Колумбии и уличной еде, где фрукты часто жарят на гриле вместе с мясом, создавая карамелизированный контраст с соленой жирной свининой. Чоризо (колумбийское чоризо мягче и менее уксусное, чем мексиканское чоризо, ближе к хорошо приправленной свиной колбасе) готовят на гриле или обжаривают на сковороде до тех пор, пока оболочка не станет хрустящей, а кольца ананаса карамелизируются рядом с ней на той же сковороде, собирая топленый жир для дополнительного вкуса. Соус Аджи, приготовленный в свежем виде с помидорами, зеленым луком, кинзой и острым перцем чили, подается ложкой прямо перед подачей на стол, чтобы он оставался ярким, а не впитывался в хлеб. Это быстрая, повседневная еда, которую продают в тележках возле футбольных матчей и на углах улиц Боготы и Медельина, созданная для того, чтобы есть стоя с холодным пивом в руке.

Ингредиенты

Служит 4

• 4Колумбийские чоризо
• 4 ringsсвежий ананас(около 1 см толщиной)
• 1 ст. л.нейтральное масло
• 4хрустящие булочки(например, Пан Франсе)
• 2помидоры(мелко нарезанный кубиками для аджи)
• 2зеленый лук(мелко нарезанный, для аджи)
• 0.25 стаканнарезанная кинза(для аджи)
• 1маленький горячий чили(например, аджи пиканте или серрано, мелко нарезанные)
• 2 ст. л.сок лайма(для аджи)
• 2 ст. л.вода(для аджи)
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль(для аджи)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте соус аджи

   Смешайте в миске нарезанные кубиками помидоры, зеленый лук, кинзу, измельченный перец чили, сок лайма, воду и соль. Дайте постоять минимум 10 минут, чтобы вкусы смешались.

2. 2

   Жарить чоризо

   Нагрейте масло в сковороде или сковороде-гриль на среднем огне. Готовьте звенья чоризо, время от времени переворачивая, в течение 10–12 минут, пока оболочка не станет хрустящей и колбаса не будет полностью готова.

3. 3

   Жарить ананас

   В последние 4 минуты добавьте кольца ананаса в ту же сковороду, готовя по 2 минуты с каждой стороны, пока они не карамелизируются и слегка не обуглятся по краям.

   При приготовлении ананаса на той же сковороде, что и чоризо, в него попадает топленый свиной жир, что углубляет карамелизацию гораздо сильнее, чем на сухой сковороде.

4. 4

   Поджарить хлеб

   Разрежьте булочки и поджарьте их срезом вниз на той же сковороде в течение 1 минуты, пока они не прогреются и не станут легкой хрустящей корочкой.

5. 5

   Собрать

   В каждый рулет поместите звено чоризо и колечко ананаса.

6. 6

   Наверх и подавайте

   Обильно полейте сверху соусом аджи и сразу подавайте, пока все еще теплое.

Вариации

• •

  Замените чоризо на жареную морсилью (кровяную колбасу) на более традиционную колумбийскую уличную еду.

• •

  Coloque o Zutaten no meio do pão e a mussarela no molho。

• •

  ァルクルは、あなたがヤイギン・オラン・コルンビとコンビナショヌを组み合わせたものであり、マンゴー・クランと呼ばれています。

Хранение

Лучше всего есть свежим. Храните приготовленные чоризо и ананасы на гриле отдельно в холодильнике до 2 дней; перед сборкой разогрейте на сковороде и готовьте аджи свежим, а не храните его, так как он быстро теряет яркость.

Часто задаваемые вопросы