Растительные белки, веганские рецепты и сострадательная философия питания.
Узнайте, как растительная диета может улучшить спортивные результаты. В этом подробном руководстве рассматриваются источники веганского белка, стратегии спортивного питания, добавки и советы по восстановлению для спортсменов, питающихся растительной пищей.
Узнайте, как флекситарианская диета позволяет вам наслаждаться пользой для здоровья растительного питания, не отказываясь полностью от мяса, а также экологическими преимуществами, практическими идеями еды и советами по началу работы.
Растительная пища может обеспечить все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста и восстановления мышц, но для этого необходимо знать, какие комбинации работают. В этом руководстве рассматриваются взаимодополняемость белков, пороговые значения лейцина и лучшие источники растительного белка для наращивания и поддержания мышц.
Умами — пятый вкус — является секретом приятной глубины вкуса великолепной кухни. Кухни, приготовленные на растительной основе, располагают исключительными ресурсами умами: от ферментированного мисо до сушеного шиитаке и пищевых дрожжей. В этом руководстве показано, как их использовать.
Дефицит железа является наиболее распространенным дефицитом питательных веществ во всем мире, и потребители растительной пищи сталкиваются с особыми проблемами, поскольку негемовое железо усваивается менее эффективно, чем гемовое. В этом руководстве описаны лучшие источники растительного железа, усилители абсорбции и ингибиторы, которых следует избегать.
Элитные спортсмены демонстрируют, что растительная диета может обеспечить выдающиеся результаты. Но для обеспечения высокоинтенсивных тренировок без продуктов животного происхождения требуются особые стратегии питания, включающие белки, креатин, углеводы и питание для восстановления.
Яйца выполняют несколько различных функций при приготовлении пищи и выпечке: связывание, разрыхление, эмульгирование и обогащение. В этом руководстве объясняется научное обоснование каждой функции и какой растительный заменитель лучше всего подходит для каждого применения.
Витамин B12 — единственное питательное вещество, которое невозможно получить из цельной растительной диеты. Дефицит вызывает необратимые неврологические повреждения, и для его развития требуются годы, поэтому раннее и последовательное добавление добавок является одним из самых важных решений в отношении здоровья, которые может принять любой веган.
Растительное питание — это не современное изобретение, это глобальная кулинарная традиция, которой уже тысячи лет. От индийского дала до ближневосточного меззе, от эфиопской инджеры до мексиканских блюд из фасоли — кухни мира предлагают необыкновенную вегетарианскую глубину и разнообразие.
Шелковистое, обволакивающее вкус сливочных соусов можно полностью воспроизвести с помощью растительных ингредиентов. Крем из кешью, бешамель из цветной капусты, соусы на основе кокоса и пюре из белой фасоли — каждый из них предлагает особый подход к безмолочной сливочности, которая преображает макароны, супы и запеканки на растительной основе.
На производство продуктов питания приходится примерно 26% глобальных выбросов парниковых газов, и то, что мы выбираем в пищу, является одним из наиболее важных экологических решений, которые мы принимаем ежедневно. В этом руководстве рассматриваются фактические данные о растительной диете и здоровье планеты.
Хорошо спланированная растительная диета может способствовать здоровому развитию на каждом этапе жизни — от младенчества и подросткового возраста до более старшего возраста. В этом руководстве рассматриваются конкретные аспекты питания, продукты питания и стратегии мониторинга для каждой возрастной группы в семье, питающейся растениями.
Растительный белок – это больше, чем тофу и чечевица. Это основанное на исследованиях руководство охватывает все основные источники растительного белка, аминокислотные профили, способы достижения ежедневных целей на веганской или вегетарианской диете, а также то, что наука говорит о растительном белке и производительности.
Откройте для себя научную основу веганских заменителей выпечки — от льняных яиц и аквафабы до крема из кешью и овсяного молока — и узнайте, какой именно заменитель подходит для каждого сценария выпечки, независимо от того, готовите ли вы торты, печенье, хлеб или заварные кремы.
Докажите, что растительная пища может быть богата белком с помощью этих 15 веганских рецептов с высоким содержанием белка, каждый из которых содержит более 25 граммов белка на порцию из цельных источников, таких как темпе, чечевица, эдамам и семена конопли.
Научитесь готовить по-настоящему впечатляющие веганские сыры дома — от простой рикотты из кешью за 10 минут до сложных ферментированных ореховых сыров с настоящей глубиной и острым вкусом — с помощью пошаговых методов для каждого уровня навыков.
Четкое и практическое введение во всю растительную диету — что это такое, чем она отличается от веганства, что говорят исследования о ее пользе для здоровья и как начать есть WFPB, не чувствуя себя перегруженным.
Темпе и тофу изготавливаются из сои, но их обработка совершенно разная, и это имеет огромное значение для качества белка, усвояемости, здоровья кишечника и вкуса. Вот глубокое погружение в науку о ферментации, лежащую в основе темпе, и о том, почему он часто превосходит тофу по ключевым показателям питания.
Идея о том, что веганы должны тщательно сочетать растительные белки при каждом приеме пищи, чтобы получить «полноценный» белок, устарела, но лежащая в ее основе наука об аминокислотных профилях, лейциновых порогах и PDCAAS действительно важна для наращивания мышечной массы и долгосрочного здоровья. Вот что на самом деле говорят имеющиеся доказательства.
Можете ли вы действительно получить достаточно белка на веганской диете? Дипломированный диетолог оценивает каждый источник растительного белка, объясняет полные и неполные белки и показывает, как именно удовлетворить ежедневные потребности.
Молочные продукты — не единственный и даже не лучший источник кальция. Это научно обоснованное руководство от RDN охватывает растительные источники кальция, факторы его усвоения, а также то, как удовлетворить ваши ежедневные потребности на веганской диете.
Самым большим препятствием на пути к последовательной растительной диете является не мотивация, а время подготовки. Это практическое руководство от профессионального шеф-повара показывает, как приготовить недельные разнообразные и питательные веганские блюда за одно воскресное занятие.
Веганская выпечка больше не является страной плотных липких пирожных. При правильных заменителях и технологиях выпечка на растительной основе может сравниться, а иногда и превзойти традиционные результаты. Вот все, что вам нужно знать.
Дефицит железа — одна из наиболее распространенных проблем с питанием для тех, кто ест растительную пищу, но его можно избежать при наличии правильных знаний. Комплексное научно обоснованное руководство по усвоению и оптимизации негемового железа.
У тофу проблемы с репутацией, которых он не заслуживает. При правильном приготовлении это один из самых универсальных и богатых белком ингредиентов в кулинарии. Освойте каждую технику — прессование, маринование, жарку, шелковистость — в этом подробном руководстве.
