Роти Канай

Об этом рецепте

Роти канаи — самая любимая еда на завтрак в Малайзии: невероятно слоеная, многослойная лепешка, приготовленная путем многократного складывания и ламинирования теста с топленым маслом до тех пор, пока слои не станут тонкими, как бумага, а затем выбрасывания его на большой полупрозрачный лист перед приготовлением на горячей плоской сковороде до золотистого цвета и слегка хрустящей корочки. Затем хлеб «хлопают» между ладонями, чтобы разделить слои, создавая облако слоеного маслянистого хлеба, который подается с миской карри дхал для макания. Роти-канай, зародившийся в кулинарных традициях южноиндийских мусульман (мамак), стал настолько центральным в малазийской культуре, что выходит за рамки всех этнических сообществ — его едят малайцы, китайцы и индийцы с утра до полуночи в круглосуточных ресторанах Мамак.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 gобычная мука
• 200 mlвода
• 1яйцо
• 1 teaspoonсоль
• 1 teaspoonсахар
• 60 gтопленое масло(плюс дополнительно за ламинирование)
• 250 gкрасная чечевица
• 1 mediumлук(нарезанный кубиками)
• 2 clovesчеснок
• 1 tablespoonпорошок карри
• 400 mlвода(для дала)
• 200 mlкокосовое молоко(для дала)

Инструкции

1. 1

   Замесить и оставить тесто

   Смешайте муку, соль, сахар, яйцо, топленое масло и воду. Вымешивайте 10 минут до гладкого, эластичного теста. Разделите на 8 шариков и натрите каждый топленым маслом. Оставьте накрытым на 1–2 часа — это необходимо для того, чтобы клейковина расслабилась.

   Чем дольше пауза, тем более эластичным и эластичным становится тесто. 2 часа дают лучшие результаты, чем 1.

2. 2

   Ламинируем тесто.

   На смазанной маслом поверхности расплющите шарик и растяните его очень тонко — почти полупрозрачно, работая от центра наружу. Обильно смажьте топленым маслом. Сложите втрое, затем еще раз сложите втрое другим способом, чтобы получился многослойный квадрат. Перед приготовлением отдохните 5 минут.

3. 3

   Готовить на сковородке

   Нагрейте плоскую сковородку на средне-сильном огне. Готовьте каждый роти по 2–3 минуты с каждой стороны, осторожно нажимая, до золотистого цвета с темными пятнами. Снимите и сразу хлопните в ладоши, чтобы разрушить слои.

4. 4

   Приготовьте дал и подавайте

   Обжарьте лук, чеснок и порошок карри. Добавьте чечевицу, воду и кокосовое молоко. Тушить 20 минут до мягкости. Подавайте роти вместе с миской дала для макания.

Вариации

• •

  Роти телур: яйцо разбивается на роти в середине приготовления — самый популярный вариант.

• •

  Роти писанг: нарезанный банан, начиненный внутри перед складыванием.

• •

  Роти тису: тонкие, как бумага, хрустящие, подаются свернутыми в конус.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Роти канай лучше всего есть сразу. Приготовленные роти можно ненадолго разогреть на горячей сковороде.

Часто задаваемые вопросы