Яркая индийско-мусульманская малазийская жареная лапша с тофу, яйцом и острым томатно-чили соусом.
Ми Горенг Мамак — самое любимое уличное блюдо из лапши в Малайзии, которое продается в киосках мамак (индийско-мусульманских ресторанах), которые открыты 24 часа в сутки по всей стране. Определяющей характеристикой является блестящий оранжево-красный соус — смесь томатов, перца чили и сладкого кекап мани — которым покрыта толстая желтая лапша, хрустящий тофу, креветки и яйца. Его едят в полночь после вечеринки или на завтрак – это малазийская кулинарная культура на тарелке.
Служит 2
Смешайте кекап мани, соус чили и томатный кетчуп в небольшой миске.
Нагрейте масло в воке на сильном огне. Обжарьте чеснок до появления аромата, 30 секунд. Добавьте креветки и обжарьте до розового цвета.
Добавьте лапшу и смесь соуса. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть каждую прядь. Обжаривайте, помешивая, 2 минуты.
Отодвиньте лапшу в сторону. Добавьте яйца и перемешайте. Когда он наполовину застынет, смешайте его с лапшой.
Добавьте тофу, ростки фасоли и зеленый лук. Перемешайте в течение 1–2 минут. Подавайте с лаймом и дополнительным перцем чили.
Очень важен сильный огонь (вок-хей) — не робейте.
Kecap manis не заменяет сладкую соевую основу.
Перед добавлением обжарьте тофу, чтобы он стал хрустящим.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Сделайте вегетарианское блюдо с добавлением тофу и грибов.
Добавьте кальмаров для версии с морепродуктами.
Сверху положите хрустящий жареный лук-шалот
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего есть сразу. Можно хранить в холодильнике 2 дня; разогреть в горячем воке.
Ми горенг мамак был разработан тамильскими мусульманскими иммигрантами (называемыми мамаками), которые приехали в Малайзию из Южной Индии в 19 веке. Они адаптировали свою кухню к местным ингредиентам, создав уникальную индийско-малайско-китайскую смесь, которая теперь является типично малайзийской.
Индийско-мусульманское влияние: сочетание индийского перца чили, китайской сои и малайского сладкого соуса уникально для ларьков с мамаком.
Свежая желтая лапша идеальна. Замените свежей лапшой рамэн или предварительно приготовленной лапшой хоккиен.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.