Малайзийский Чар Сиу (Свинина-барбекю)

Об этом рецепте

Чар-сиу занимает центральное место в малазийско-китайской кухне, его можно найти в каждом копитиаме (кафе) по всей стране. Свинину маринуют в сложном сладко-остром соусе, а затем обжаривают до тех пор, пока снаружи не образуется липкая, глубоко бронзовая корочка, а внутри остается сочной. Подается нарезанным ломтиками с рисом или в булочках бао. Это одно из самых любимых блюд в Юго-Восточной Азии.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гсвиная лопатка или свиная шея
• 3 ст. л.соус хойсин
• 2 ст. л.соевый соус
• 2 ст. л.мед
• 2 ст. л.устричный соус
• 1 ст. л.Рисовое вино Шаосин
• 1 ч. л.порошок пяти специй
• 2 зубчикачеснок, измельченный
• 1/2 ч. л.красный пищевой краситель (по желанию, традиционный)
• 2 ст. л.мед (для глазировки)

Инструкции

1. 1

   Мариновать

   Смешайте хойсин, соевый соус, мед, устричный соус, рисовое вино, пять специй, чеснок и пищевой краситель. Замаринуйте свинину в этой смеси минимум на 4 часа или на ночь.

2. 2

   Жаркое

   Поместите свинину на решетку над противнем, застеленным фольгой. Запекать при температуре 200°C (400°F) в течение 20 минут.

3. 3

   Глазурь и отделка

   Смажьте медом. Запекайте еще 10–15 минут, пока не станет карамелизированным и липким, внимательно следите, чтобы не пригорело.

4. 4

   Отдых и нарезка

   Отдохните 10 минут, затем нарежьте поперек волокон. Подавайте с рисом, полив сверху медом.

Вариации

• •

  Приготовить из куриных бедрышек

• •

  Начинить булочки бао с огурцом и хойсинем

• •

  Добавляйте в жареный рис или лапшу.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 4 дней. Хорошо замораживается в течение 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы