malaysiandinner
Малайзийский Чар Сиу (Свинина-барбекю)
Липкая карамелизованная кантонско-малайзийская свинина-барбекю с лакированной глазурью из хойсина, меда и пяти специй.
Prep
480 min
Cook
35 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(387 рейтинги)#малазийский#свинина#китайско-малайзийский#барбекю#жареный
Об этом рецепте
Чар-сиу занимает центральное место в малазийско-китайской кухне, его можно найти в каждом копитиаме (кафе) по всей стране. Свинину маринуют в сложном сладко-остром соусе, а затем обжаривают до тех пор, пока снаружи не образуется липкая, глубоко бронзовая корочка, а внутри остается сочной. Подается нарезанным ломтиками с рисом или в булочках бао. Это одно из самых любимых блюд в Юго-Восточной Азии.
Ингредиенты
Служит 4
- 600 gсвиная лопатка или свиная шея
- 3 tbspсоус хойсин
- 2 tbspсоевый соус
- 2 tbspмед
- 2 tbspустричный соус
- 1 tbspРисовое вино Шаосин
- 1 tspпорошок пяти специй
- 2 clovesчеснок, измельченный
- 1/2 tspкрасный пищевой краситель (по желанию, традиционный)
- 2 tbspмед (для глазировки)
Инструкции
- 1
Мариновать
Смешайте хойсин, соевый соус, мед, устричный соус, рисовое вино, пять специй, чеснок и пищевой краситель. Замаринуйте свинину в этой смеси минимум на 4 часа или на ночь.
- 2
Жаркое
Поместите свинину на решетку над противнем, застеленным фольгой. Запекать при температуре 200°C (400°F) в течение 20 минут.
- 3
Глазурь и отделка
Смажьте медом. Запекайте еще 10–15 минут, пока не станет карамелизированным и липким, внимательно следите, чтобы не пригорело.
- 4
Отдых и нарезка
Отдохните 10 минут, затем нарежьте поперек волокон. Подавайте с рисом, полив сверху медом.
Советы профессионалов
- →
Свиная шея дает наиболее сочный результат за счет жирной мраморности.
- →
Красный цвет является традиционным, но чисто эстетическим — при желании пропустите его.
- →
Дайте ему карамелизироваться, но не позволяйте сахару подгореть.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Приготовить из куриных бедрышек
- •
Начинить булочки бао с огурцом и хойсинем
- •
Добавляйте в жареный рис или лапшу.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 4 дней. Хорошо замораживается в течение 2 месяцев.
История и происхождение
Чар сиу (叉燒) был привезен в Малайзию кантонскими иммигрантами в 19 веке и настолько вошел в малазийскую кулинарную культуру, что теперь считается частью национальной кулинарной идентичности.
Часто задаваемые вопросы
Почему он красный?
В традиционном чар-сиу для придания естественного цвета используется красный ферментированный тофу. В коммерческих версиях используется пищевой краситель. Без него вкус тот же.
Можно ли использовать свиную вырезку?
Да, но он тоньше и может высохнуть. Сократите время приготовления на 5 минут и поливайте чаще.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории380ккал
Белок32g
Углеводы22g
Fat18g
Волокно0g
Белок32g
Углеводы22g
Fat18g
Сводка времени
Время подготовки480 мин
Время приготовления35 мин
Общее время515 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Malaysian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.