Лакса Лемак

Об этом рецепте

Лакса — это традиционный суп с лапшой Малайского архипелага, имеющий десятки региональных вариаций от Пенанга до Сингапура. Лакса лемак (лакса из кокосового молока) — самый богатый и знаменитый бульон, на приготовление которого уходит несколько часов из ремпы (пасты со специями) из сушеных креветок, галангала, лемонграсса, перца чили и лука-шалота, заправленного большим количеством кокосового молока. Ритуал начинки имеет значение: креветки, слойки тофу, пропитанные бульоном, ростки фасоли и моллюски являются традиционными. Ложка самбала белачана сбоку для тепла. Бульон настолько сложен и сытен, что лаксу называют «одним из самых вкусных блюд в мире».

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гтолстая рисовая лапша (лапша лакса)(или рисовая вермишель)
• 300 гкреветки(очищенный, ракушки оставлены на запас)
• 400 млкокосовое молоко
• 500 млбульон из креветок(сделан из зарезервированных снарядов)
• 200 гслойки тофу (таукуа)(разделенный пополам)
• 100 гростки фасоли
• 8 driedкрасный перец чили(пропитанный)
• 4 shallots
• 2 стеблилемонграсс(нарезанный)
• 2 смсвежий галангал(нарезанный)
• 2 ст. л.паста из сушеных креветок (белакан)
• 1 ст. л.пальмовый сахар или коричневый сахар
• 3 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Сделать бульон из креветок

   Варите панцири креветок в 700 мл воды в течение 20 минут. Напряжение.

2. 2

   Сделать ремпа

   Смешайте сушеный перец чили, лук-шалот, лемонграсс, галангал и белакан в однородную пасту.

3. 3

   Обжарить ремпа

   Нагрейте масло в воке. Обжаривайте ремпа на среднем огне 10–15 минут, пока не появится аромат и не отделится масло.

4. 4

   Приготовьте бульон

   Добавьте креветочный бульон и кокосовое молоко. Добавьте пальмовый сахар и соль. Тушить 15 минут.

5. 5

   Готовим начинки

   Отварить креветки в бульоне 2 минуты. Добавьте слойки тофу, чтобы они прогрелись.

6. 6

   Собрать

   Разложите размягченную лапшу в миски. Залейте горячим бульоном. Сверху выложите креветки, слойки тофу и ростки фасоли.

Вариации

• •

  Используйте пенанг асам лакса (кисло-тамариндовая рыба) для совершенно другого стиля.

• •

  Добавьте моллюски (керанг) в качестве традиционного гарнира.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Отвар хранится 3 дня. Готовьте лапшу каждый раз свежей. Заморозьте бульон до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы