Новогодняя тарелка с травами и овощами в стиле Осэти

Об этом рецепте

Осэти рёри — это традиционный набор блюд, которые подают в Японии на Новый год, упакованные в сложенные стопкой лаковые коробки, называемые дзюбако, где каждый компонент имеет символическое значение: сладкая черная фасоль для здоровья, рулеты из водорослей для счастья, корень лотоса для ясного зрения через отверстия. Эта тарелка представляет собой упрощенную интерпретацию на одну порцию, основанную на традиции тушеных корнеплодов (нимоно), глазированных соей и мирином, в сочетании с рисом с приправами, а не попыткой полного многодневного распространения осэти. Техника настоящего приготовления осэти — это нимоно: овощи осторожно варят в приправленном бульоне даси, пока они не впитают аромат, но сохранят свою форму, причем каждый овощ добавляется в разный момент в зависимости от того, сколько времени потребуется на приготовление. Это терпеливая дополнительная приправа, а не один быстрый соус, залитый всем. Поданная вместе, тарелка наполнена нежной сладостью глазированной моркови и корня лотоса, умами из соевого бульона даси, пропитанного каждым овощем, и ароматным рисом с травами — небольшой, приятный намек на цвет и заботу, которые присущи новогоднему столу в Японии.

Ингредиенты

Служит 4

• 1морковь(нарезать цветочками или кругляшками)
• 1 smallкорень лотоса(очищенный, нарезанный кружками)
• 1таро или картофель(очищенный, нарезанный кубиками)
• 6зеленая фасоль(обрезанный)
• 2 cupsдаси
• 3 tbspсоевый соус
• 2 tbspмирин
• 1 tbspсахар
• 1 tbspнейтральное масло
• 4 cupsприготовленный короткозерновой рис
• 0.25 cupсмесь свежих трав(шисо и мицуба, нарезанные или заменяющие петрушкой и мятой)
• 1 tspжареные семена кунжута

Инструкции

1. 1

   Обожгите корни

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте морковь, корень лотоса и таро или картофель и обжарьте 3–4 минуты, чтобы они слегка покрылись маслом и начали смягчать края.

2. 2

   Тушить в приправленном даси

   Добавьте даси, соевый соус, мирин и сахар. Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь и варите без крышки 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими, а жидкость не уменьшится примерно вдвое.

3. 3

   Добавьте зеленую фасоль

   В последние 3–4 минуты добавьте зеленую фасоль, чтобы она приготовилась, не превратившись в кашу и не потеряв цвет.

   Добавляйте овощи поэтапно в зависимости от того, как долго они готовятся — сначала плотные корни, затем овощи быстрого приготовления, такие как стручковая фасоль, — чтобы ничего не пережарилось, пока вы ждете остального.

4. 4

   Приготовьте рис с травами

   Пока овощи варятся, добавьте нарезанную свежую зелень в теплый приготовленный рис, осторожно перемешивая, чтобы зерна остались неповрежденными, а зелень распределилась равномерно.

5. 5

   Тарелка и подача

   Насыпьте рис с травами на каждую тарелку и разложите рядом глазированные овощи, поливая сверху небольшим количеством выпаренной кулинарной жидкости. Посыпьте кунжутом и подавайте теплым.

Вариации

• •

  Enquanto eu sou branco, celui qui meurt de la chute, eu dois le savoir, o Tencereeye den Shiitake-Besuiter umgebracht Hat.。

• •

  クラシックなスタイルで、カマボコ (バルク キョфутуши)を楽しみながら、ディリムrenミシュとタバガディジルミシを楽しみましょう。

• •

  グルンドの攻撃を避けるために、グルンドを使用する必要はありません。オブuriガド。

Хранение

Охладите вареные овощи в жидкости до 4 дней — вкус нимоно действительно улучшается через день, поскольку оно впитывает больше бульона. Аккуратно разогрейте на плите; храните рис отдельно.

Часто задаваемые вопросы