Мисо-рамэн с чесночно-грибным бульоном

Об этом рецепте

Магазины рамэна в Японии тратят дни на сбор тары и запасов, но домашние повара уже давно готовят быстрый и сытный вариант, используя мисо в качестве основы бульона — метод, особенно распространенный в мисо-рамэн в стиле Саппоро. Эта миска опирается на этот ярлык: чесночный, насыщенный грибами бульон, загущенный красным или белым мисо, часами заменяет кипящие кости и обеспечивает настоящую глубину менее чем за 30 минут. Ключевой момент — набухание мисо в жире с чесноком и белками зеленого лука перед добавлением жидкости, что предотвращает сырой или соленый вкус пасты. Грибы сначала сильно обжаривают, чтобы они карамелизировались, а не готовились на пару, затем ненадолго варят в бульоне даси-мисо, чтобы они оставались мясистыми, а не скользкими. В конце капля поджаренного кунжутного масла связывает всю миску воедино. Подавайте так, как это делают рамэн-я: сначала лапша, бульон поливается горячим, затем начинка выкладывается так, чтобы ничего не размокли перед едой. Это не замена двенадцатичасовому тонкоцу, но именно такой рамен появляется в японских домах во вторник вечером.

Ингредиенты

Служит 3

• 300 гсвежая лапша рамэн
• 300 гсмешанные грибы(шиитаке, симэдзи и кремини)
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.свежий имбирь(тертый)
• 4зеленый лук(белое и зелёное отдельно)
• 3 ст. л.белое или красное мисо
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.мирин
• 4 стаканыдаси или куриный бульон
• 1 ч. л.поджаренное кунжутное масло
• 2яйца всмятку(разделенный пополам)
• 1 sheetнори(нарезать полосками)
• 1 ч. л.жареные семена кунжута

Инструкции

1. 1

   Обжарить грибы

   Нагрейте 1 столовую ложку масла в широкой кастрюле на сильном огне. Добавьте грибы в один слой и оставьте на 2–3 минуты, пока они не подрумянятся с одной стороны, затем перемешайте и готовьте еще 2 минуты. Отложите в сторону.

2. 2

   Расцветайте ароматами

   В ту же сковороду добавьте оставшееся масло, чеснок, имбирь и белок зеленого лука. Готовьте 30–45 секунд, пока он не станет ароматным, но не подрумянится, затем добавьте мисо прямо в масло в течение 1 минуты, чтобы оно слегка поджарилось, а не осталось сырым.

3. 3

   Приготовьте бульон

   Влейте даси, соевый соус и мирин. Доведите до слабого кипения (не до кипения, от которого мисо становится горьким) и варите 8 минут, чтобы вкусы соединились. Верните грибы в кастрюлю на последние 2 минуты.

   Перед добавлением бульона взбейте мисо о стенку кастрюли, чтобы оно полностью растворилось — комочки никогда не распадаются, когда жидкость попадает в кастрюлю.

4. 4

   Приготовить лапшу

   Лапшу отварите отдельно в несоленой воде в соответствии с временем на упаковке, обычно 60-90 секунд для свежего рамэна. Хорошо слейте воду, не промывая, чтобы они удерживали бульон.

5. 5

   Собрать

   Разложите лапшу по тарелкам, залейте сверху горячим бульоном и грибами и завершите зеленым луком, половинками яиц, полосками нори и кунжутом. Полить кунжутным маслом и сразу подавать.

Вариации

• •

  куэсутоは简単です。

• •

  »

• •

  そばの料理は、ハфифи、ダルディルマタルズ、バーイェメク、イシンヤンタラタキ、суюнуヌサービсуです。

Хранение

Храните бульон и лапшу отдельно в холодильнике до 2 дней — лапша станет мягкой, если оставить ее в бульоне. Осторожно подогрейте бульон на плите и приготовьте свежую лапшу непосредственно перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы