Фруктовый суп из летучих мышей
Цельнофруктовая летучая мышь, тушенная в ароматном бульоне с имбирем, кокосом и овощами — самое знаковое традиционное блюдо Палау.
Об этом рецепте
Фруктовый суп из летучих мышей — самое знаменитое и обсуждаемое традиционное блюдо Палау, которое подают на крупных церемониях, похоронах и общественных праздниках. Большую марианскую летучую мышь (Pteropus mariannus) варят целиком в воде или кокосовом молоке с имбирем, получая насыщенный темный бульон. Мясо темное и игристое, иногда его сравнивают с дикой уткой. Для посторонних это приобретенный вкус; для жителей Палау это глубоко связано с самобытностью и культурной преемственностью. В этой версии для большей насыщенности используется кокосовый бульон.
Ингредиенты
Служит 4
- 2 целыйочищенные фруктовые летучие мыши (около 400 г каждая)
- 400 млкокосовое молоко
- 4 стаканывода
- 5 ломтикисвежий имбирь
- 1 ч. л.соль
- 2 стеблилемонграсс
Инструкции
- 1
Очистите летучих мышей
Убедитесь, что летучие мыши полностью очищены, удалена шерсть и извлечены внутренности. Тщательно промойте под холодной водой. Обычно это делает поставщик.
- 2
Приготовь бульон
Доведите воду, кокосовое молоко, имбирь, лемонграсс и соль до кипения в большой кастрюле.
- 3
Варить на медленном огне
Добавьте целых летучих мышей в бульон. Уменьшите огонь до легкого кипения. Готовьте без крышки 1,5 часа, периодически снимая пену, пока мясо не станет мягким и не начнет отставать от костей.
- 4
Подавать
Разлейте по глубоким тарелкам так, чтобы в каждую порцию была летучая мышь (или половина летучей мыши), погруженная в густой бульон. Подавайте с таро или отварным рисом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Поиск поставщиков — самая сложная часть за пределами Палау: ищите специализированных поставщиков экзотического мяса.
- →
Длительное медленное приготовление необходимо для смягчения мяса и смягчения его яркого вкуса.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Замените уткой или гусем как более доступную замену, имитирующую насыщенное темное мясо.
- •
Добавьте перец чили и зеленый лук, чтобы бульон получился более ароматным.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Употребляйте в день приготовления. Отвар хранится в холодильнике 2 дня.
История и происхождение
Фруктовую летучую мышь ели на Палау и по всей Микронезии на протяжении тысячелетий. Население сейчас находится под давлением чрезмерной охоты; устойчивое снабжение имеет важное значение.
Часто задаваемые вопросы
Законно ли есть фруктовую летучую мышь?
Правовой статус варьируется в зависимости от страны. В Палау это традиционно и законно для местных жителей. Прежде чем искать, проверьте правила вашей юрисдикции.
Какой у него вкус?
Насыщенный и игривый вкус, похожий на дикую утку или кролика с темным мясом.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (450g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Palauan
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.