Цельнофруктовая летучая мышь, тушенная в ароматном бульоне с имбирем, кокосом и овощами — самое знаковое традиционное блюдо Палау.
Фруктовый суп из летучих мышей — самое знаменитое и обсуждаемое традиционное блюдо Палау, которое подают на крупных церемониях, похоронах и общественных праздниках. Большую марианскую летучую мышь (Pteropus mariannus) варят целиком в воде или кокосовом молоке с имбирем, получая насыщенный темный бульон. Мясо темное и игристое, иногда его сравнивают с дикой уткой. Для посторонних это приобретенный вкус; для жителей Палау это глубоко связано с самобытностью и культурной преемственностью. В этой версии для большей насыщенности используется кокосовый бульон.
Служит 4
Убедитесь, что летучие мыши полностью очищены, удалена шерсть и извлечены внутренности. Тщательно промойте под холодной водой. Обычно это делает поставщик.
Доведите воду, кокосовое молоко, имбирь, лемонграсс и соль до кипения в большой кастрюле.
Добавьте целых летучих мышей в бульон. Уменьшите огонь до легкого кипения. Готовьте без крышки 1,5 часа, периодически снимая пену, пока мясо не станет мягким и не начнет отставать от костей.
Разлейте по глубоким тарелкам так, чтобы в каждую порцию была летучая мышь (или половина летучей мыши), погруженная в густой бульон. Подавайте с таро или отварным рисом.
Поиск поставщиков — самая сложная часть за пределами Палау: ищите специализированных поставщиков экзотического мяса.
Длительное медленное приготовление необходимо для смягчения мяса и смягчения его яркого вкуса.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Замените уткой или гусем как более доступную замену, имитирующую насыщенное темное мясо.
Добавьте перец чили и зеленый лук, чтобы бульон получился более ароматным.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Употребляйте в день приготовления. Отвар хранится в холодильнике 2 дня.
Фруктовую летучую мышь ели на Палау и по всей Микронезии на протяжении тысячелетий. Население сейчас находится под давлением чрезмерной охоты; устойчивое снабжение имеет важное значение.
Правовой статус варьируется в зависимости от страны. В Палау это традиционно и законно для местных жителей. Прежде чем искать, проверьте правила вашей юрисдикции.
Насыщенный и игривый вкус, похожий на дикую утку или кролика с темным мясом.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (450g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.