Кокосовый крабовый праздник

Об этом рецепте

Кокосовый краб (Birgus latro) — крупнейшее в мире наземное беспозвоночное животное и ценный деликатес на Науру. Традиционно краба собирают ночью, его готовят на пару в кокосовой шелухе и подают со свежеотжатым кокосовым молоком. Каждая часть краба имеет приятный вкус, особенно богатый жир, хранящийся в его брюшке, который несет отчетливо ореховый кокосовый вкус, впитавшийся за всю жизнь, когда он ел кокосовые пальмы. Этот праздничный рецепт чтит эту традицию с минимальным количеством приправ, поэтому естественная сладость краба сияет.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 крупныйкокосовый краб, очищенный (около 1,5 кг)
• 400 млсвежее кокосовое молоко
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ч. л.морская соль
• 2 стеблилемонграсс, синяк
• 1 целыйсвежий кокос, разрезанный пополам (для пароварки)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте краба

   Гуманно отправьте краба, охладив его в морозильной камере на 30 минут. Разрезаем пополам по средней линии и удаляем желудочный мешок. Промойте под холодной водой.

2. 2

   Построить пароход

   Налейте кокосовое молоко на дно большой кастрюли. Добавьте чеснок, лемонграсс и соль. Поместите решетку для приготовления на пару над жидкостью.

3. 3

   Steam

   Положите половинки краба разрезанной стороной вверх на решетку, налейте немного кокосового молока на обнаженную плоть. Плотно накройте крышкой и готовьте на среднем огне 35–40 минут, пока скорлупа не станет ярко-оранжевой, а мякоть не станет непрозрачной.

4. 4

   Подавать

   Переложите на большое блюдо. Полейте краба ароматным кокосовым кулинарным бульоном в качестве соуса. Подавайте с отварным белым рисом и дольками лайма.

5. 5

   Ешьте вместе

   Используйте тяжелый молоток или заднюю часть тесака, чтобы расколоть когти на столе. Жирное брюшко считается лучшим куском — поделитесь им с почетным гостем.

Вариации

• •

  Если кокосового краба нет в наличии, замените его большими синими крабами-плавателями.

• •

  Добавьте в бульон хлопья чили для тепла.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Оставшееся крабовое мясо хранится в холодильнике в течение 1 дня.

Часто задаваемые вопросы