Кеджери
Пряный рис с копченой пикшей, вареными яйцами и петрушкой.
Об этом рецепте
Кеджери — великолепное англо-индийское блюдо для завтрака, которое стало основным продуктом британского стола викторианской эпохи — воздушный рис басмати, приготовленный с мягким порошком карри и куркумой, сложенный вместе с хлопьями золотистой копченой пикши, разрезанными на четвертинки вареными яйцами, сливочным маслом и щедрой порцией свежей петрушки. Это слегка пряное, очень пикантное блюдо и один из лучших способов начать день.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 гкопченое филе пикши
- 250 грис басмати
- 4 крупныйяйца
- 1 среднийлук, мелко нарезанный
- 40 гсливочное масло
- 2 ч. л.мягкий порошок карри
- 0.5 ч. л.куркума
- 300 млцельное молоко, для браконьерства
- 3 ст. л.свежая петрушка, нарезанная плоскими листьями
- 1 ст. л.лимонный сок
Инструкции
- 1
Отварить пикшу
Положите пикшу в неглубокую кастрюлю и залейте молоком. Доведите до слабого кипения и варите 8–10 минут, пока рыба не начнет легко расслаиваться. Достаньте рыбу, процедите и оставьте молоко для варки. Разрежьте рыбу на крупные куски, удалив кожу и кости.
- 2
Приготовить рис
Приготовьте рис басмати согласно инструкции на упаковке. Хорошо слейте воду и отложите в сторону.
- 3
Сварить яйца
Яйца варите 8 минут, чтобы желток только что застыл. Остудить под холодной водой, очистить и разрезать на четвертинки.
- 4
Постройте кеджери
Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук 5 минут до мягкости. Добавьте порошок карри и куркуму, готовьте 1 минуту. Добавьте рис и 3–4 столовые ложки оставшегося молока для варки, перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Аккуратно добавьте хлопья пикши.
- 5
Подавать
Добавьте лимонный сок и большую часть петрушки. Сверху выложите разрезанные на четвертинки яйца и оставшуюся петрушку. Подавайте немедленно.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Используйте пикшу натурального копчения, а не ее ярко-желтую окраску.
- →
Молоко, приготовленное при варке, придает рису аромат — не выбрасывайте его.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Используйте лосося горячего копчения вместо пикши, чтобы сделать блюдо более роскошным.
- •
Добавьте замороженный горошек на последней минуте приготовления для цвета и сладости.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранить в холодильнике до 2 дней без яиц. Аккуратно разогрейте, добавив немного молока. Не идеален для заморозки.
История и происхождение
Кеджери — это неотъемлемая часть британской кухни, канон которой формируют пабная культура и воскресные столы. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Почему у меня получилось не так, как ожидалось?
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
Факты о питании
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Британские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.