Пятнистый хуй с заварным кремом
Традиционный пудинг на пару, украшенный смородиной.
Об этом рецепте
Пятнистый Дик — любимый британский паровой пудинг — мягкий, влажный бисквит, приготовленный из измельченного сала и усыпанный пухлой сушеной смородиной (пятнами). Приготовленный на пару, пока он не станет легким и упругим, его подают толстыми ломтиками, пропитанными горячим ванильным заварным кремом. Это лучшая детская еда, теплая и ностальгическая, ставшая одним из основных воспоминаний о британских школьных обедах.
Ингредиенты
Служит 6
- 225 гсамоподнимающаяся мука
- 110 гизмельченный говяжий жир
- 80 гсахарная пудра
- 150 гсушеная смородина
- 1 крупныйлимон, цедра
- 150 млцельное молоко
- 1 крупныйяйцо, взбитое
- 0.5 ч. л.соль
Инструкции
- 1
Смешать сухие ингредиенты
Смешайте в большой миске муку, сало, сахар, смородину, цедру лимона и соль. Перемешайте, чтобы смородина распределилась равномерно.
- 2
Сформируйте тесто
Добавьте взбитое яйцо и достаточно молока, чтобы замесить мягкое, слегка липкое тесто. Не перемешивайте слишком сильно.
- 3
Придайте форму и оберните
Сформируйте из теста грубую форму бревна на листе смазанного маслом пергамента для выпечки. Свободно сверните, чтобы дать место расшириться, скручивая концы, как крекер. Заверните в слой фольги.
- 4
Steam
Поместите на подставку в большую кастрюлю. Залейте кипятком до половины бортиков. Плотно закройте крышкой и готовьте на пару 1,5 часа, при необходимости доливая воду. Готовый пудинг должен быть твердым и упругим.
- 5
Подавать
Аккуратно разверните и нарежьте толстыми кружочками. Подавайте сразу же, обильно полив сверху горячим заварным кремом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Поддерживайте постоянное кипение воды, а не бурное кипение.
- →
Если оставить в упаковке место для расширения, пудинг не получится плотным и тяжелым.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
- →
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Вариации
- •
Замените смородину смесью сухофруктов, чтобы получить более насыщенный вкус.
- •
Для вегетарианской версии используйте растительное сало с идентичной текстурой.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Плотно заверните и поставьте в холодильник на срок до 4 дней. Повторно готовьте на пару в течение 30 минут, чтобы снова нагреться. Хорошо замораживается до 3 месяцев.
История и происхождение
«Пятнистый член с заварным кремом» — это сытный атрибут британской кухни, где пабная культура и воскресные столы формируют канон. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Почему у меня получилось не так, как ожидалось?
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
Факты о питании
За порцию (170g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Британские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Классика британской выпечки: полный бисквит Виктория, булочки и липкий ирисный пудинг
13 мин
Британский послеобеденный чай: полная история, этикет, рецепты и как устроить свой собственный
13 мин
Британская рыба с жареным картофелем: полная история, как приготовить идеальное тесто и лучшие советы по приготовлению чипсов
12 мин
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.