Идеально подрумяненные британские колбаски на облаке сливочного картофельного пюре, залитые шелковистой карамелизированной луковой подливкой.
Бангеры и пюре — это типичная британская еда для комфорта: сытная, согревающая и очень сытная. «Бэнгеры» — это ласковый британский термин для обозначения колбас, прозвище, возникшее во время Первой мировой войны, когда колбасы были наполнены густой водой начинкой и лопались (или «грохали») при приготовлении. Сегодняшние настоящие мясные свиные колбаски намного превосходят их. Ключ к этому блюду — терпение: как следует подрумяньте колбаски, сделайте из фондя настоящую луковую подливку и взбейте пюре до шелковистой гладкости.
Служит 4
Нагрейте масло в широкой кастрюле на средне-слабом огне. Добавьте лук и сахар, часто помешивая, в течение 25–30 минут, пока они не станут темно-золотистыми и карамелизированными. Будьте терпеливы — торопиться нельзя.
Низкая и медленная скорость необходима для правильной карамелизации. Высокая температура просто сожжет лук.
Тем временем готовьте колбаски на отдельной сковороде на средне-слабом огне, переворачивая каждые несколько минут в течение 20–25 минут, пока они не подрумянятся и не будут полностью прожарены. Не колите их.
Поместите картофель в подсоленную холодную воду. Доведите до кипения и варите 18–20 минут до полной готовности. Слейте воду и просушите паром в течение 2 минут. Пропустить через мясорубку или тщательно размять. Взбейте масло и теплое молоко до получения шелковистой однородной массы. Щедро приправьте.
Никогда не используйте кухонный комбайн — он выделяет клейковину и делает пюре клейким.
Добавьте муку к карамелизированному луку и перемешивайте 1 минуту. Постепенно вливайте бульон, постоянно помешивая. Добавьте вустерширский соус и горчицу. Варите на медленном огне 5 минут, пока масса не станет блестящей и слегка загустеет. Хорошо приправьте.
На каждую тарелку выложите по щедрой горке пюре. Положите рядом две сосиски и залейте луковым соусом. Подавайте немедленно.
Качественные колбасы имеют решающее значение — выбирайте колбасы с содержанием свинины не менее 70% от хорошего мясника.
Перед добавлением в пюре нагрейте молоко: от холодного молока картофель становится клейким.
Перед подачей подержите колбаски на огне 2–3 минуты, чтобы соки перераспределились.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Колканнон-пюре: добавьте приготовленную нашинкованную капусту или капусту в пюре, чтобы получить ирландскую версию колканнона.
Вегетарианский вариант: для подливки используйте качественные вегетарианские колбаски и овощной бульон.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
Охладите компоненты по отдельности до 3 дней. Разогрейте пюре, добавив немного молока. Подливка хорошо разогревается на плите.
Прозвище «бангеры» возникло во время Первой мировой войны, когда колбасы заливали водой, чтобы растянуть ограниченные запасы мяса, в результате чего они лопались на сковороде. С тех пор это блюдо стало основным продуктом меню британских пабов, школьных обедов и семейных столов.
Название появилось во времена Первой мировой войны, когда шкурки колбас наполняли дополнительной водой, чтобы растянуть ограниченные запасы мяса, в результате чего они лопались (стучали) на сковороде.
Камберленд (скрученный, травянистый) или Линкольншир (тяжелый шалфей) — наиболее традиционные варианты. Подойдет любая хорошая колбаса из свинины.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
