Бангеры и пюре с луковым соусом

Об этом рецепте

Бангеры и пюре — это типичная британская еда для комфорта: сытная, согревающая и очень сытная. «Бэнгеры» — это ласковый британский термин для обозначения колбас, прозвище, возникшее во время Первой мировой войны, когда колбасы были наполнены густой водой начинкой и лопались (или «грохали») при приготовлении. Сегодняшние настоящие мясные свиные колбаски намного превосходят их. Ключ к этому блюду — терпение: как следует подрумяньте колбаски, сделайте из фондя настоящую луковую подливку и взбейте пюре до шелковистой гладкости.

Ингредиенты

Служит 4

• 8качественные свиные колбаски(Предпочтительно Камберленд или Линкольншир.)
• 1 кгмучнистый картофель(такие как Марис Пайпер или король Эдвард, очищенные и четвертованные)
• 80 гнесоленое сливочное масло
• 120 млцельное молоко(согретый)
• 2 ст. л.оливковое масло
• 2большой лук(тонко нарезанный)
• 1 ч. л.сахарная пудра
• 2 ст. л.обычная мука
• 500 млговяжий или куриный бульон
• 1 ст. л.Вустерширский соус
• 1 ч. л.Дижонская горчица
• соль и белый перец(по вкусу)

Инструкции

1. 1

   Карамелизировать лук

   Нагрейте масло в широкой кастрюле на средне-слабом огне. Добавьте лук и сахар, часто помешивая, в течение 25–30 минут, пока они не станут темно-золотистыми и карамелизированными. Будьте терпеливы — торопиться нельзя.

   Низкая и медленная скорость необходима для правильной карамелизации. Высокая температура просто сожжет лук.

2. 2

   Приготовить сосиски

   Тем временем готовьте колбаски на отдельной сковороде на средне-слабом огне, переворачивая каждые несколько минут в течение 20–25 минут, пока они не подрумянятся и не будут полностью прожарены. Не колите их.

3. 3

   Отварить и размять картофель

   Поместите картофель в подсоленную холодную воду. Доведите до кипения и варите 18–20 минут до полной готовности. Слейте воду и просушите паром в течение 2 минут. Пропустить через мясорубку или тщательно размять. Взбейте масло и теплое молоко до получения шелковистой однородной массы. Щедро приправьте.

   Никогда не используйте кухонный комбайн — он выделяет клейковину и делает пюре клейким.

4. 4

   Закончить подливку

   Добавьте муку к карамелизированному луку и перемешивайте 1 минуту. Постепенно вливайте бульон, постоянно помешивая. Добавьте вустерширский соус и горчицу. Варите на медленном огне 5 минут, пока масса не станет блестящей и слегка загустеет. Хорошо приправьте.

5. 5

   Тарелка и подача

   На каждую тарелку выложите по щедрой горке пюре. Положите рядом две сосиски и залейте луковым соусом. Подавайте немедленно.

Watch: Бангеры и пюре с луковым соусом

Вариации

• •

  Колканнон-пюре: добавьте приготовленную нашинкованную капусту или капусту в пюре, чтобы получить ирландскую версию колканнона.

• •

  Вегетарианский вариант: для подливки используйте качественные вегетарианские колбаски и овощной бульон.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.

Хранение

Охладите компоненты по отдельности до 3 дней. Разогрейте пюре, добавив немного молока. Подливка хорошо разогревается на плите.

Часто задаваемые вопросы