Высокие, хрустящие, золотистые йоркширские пудинги с полым центром — классическое британское воскресное жаркое. Этот надежный рецепт йоркширского пудинга гарантирует максимальный рост каждый раз, используя всего три ингредиента.
Йоркширский пудинг — одно из самых знаковых блюд Британии — запеченное тесто, которое эффектно раздувается в горячей духовке, образуя высокие, хрустящие стенки с мягкой яично-полой серединкой. Тесто обманчиво простое: равные объемы муки, яиц и молока. Секреты в том, чтобы дать тесту остыть, дымить горячее масло и никогда не открывать духовку.
Служит 12
Взбейте муку и соль. Сделайте углубление, добавьте яйца и перемешайте. Постепенно добавляйте молоко, взбивая до получения однородного теста без комочков. Оставьте при комнатной температуре не менее 30 минут или на ночь в холодильнике.
Отдых позволяет глютену расслабиться, а крахмалу увлажниться, обеспечивая лучший подъем.
Добавьте по 1 чайной ложке масла в каждую чашку формы для кексов с 12 отверстиями. Поставьте в духовку, разогретую до 230°C/450°F, минимум на 15 минут, пока масло не станет горячим. Это самый важный шаг.
Быстро выньте форму из духовки и вылейте тесто в каждое отверстие — наполните каждую чашку примерно наполовину. Немедленно вернитесь в духовку. Выпекайте 20–25 минут, пока корж не станет высоким, темно-золотистым и хрустящим.
Никогда не открывайте дверцу духовки во время выпекания — холодный воздух разрушает пудинги.
Копчение горячего масла — самый важный фактор: если при добавлении теста оно не шипит сильно, оно не поднимется.
Используйте равные объемы яиц и молока и равные объемы муки.
Выливая тесто, работайте быстро — важна каждая секунда, когда форма вынимается из духовки.
Жаба в отверстии: поместите приготовленные колбаски в форму, прежде чем заливать их тестом.
Гигантский йоркширский пудинг: используйте большую форму для запекания, чтобы приготовить один большой пудинг, наполненный жареным обедом.
Лучше всего подавать сразу из духовки. Разогрейте в горячей духовке (200°C) в течение 5 минут, чтобы корж снова стал хрустящим. Заморозьте остывшие пудинги и разогрейте их в замороженном виде.
Йоркширский пудинг происходит из северной Англии XVIII века, где повара ставили под жареное мясо поддон, чтобы собрать жир и капли, а затем использовали их для приготовления пудинга из теста. Поваренная книга Ханны Гласс «Искусство кулинарии» 1747 года содержит один из самых ранних рецептов. Изначально его подавали перед основным блюдом, чтобы насытить гостей и уменьшить количество потребляемого дорогого мяса.
Три наиболее распространенные причины: масло недостаточно горячее, тесто слишком холодное или открыта дверца духовки. Убедитесь, что масло заметно дымится, тесто имеет комнатную температуру, и никогда не открывайте духовку.
Да, ночевка в холодильнике действительно улучшает качество пудингов. Перед использованием доведите до комнатной температуры на 30 минут.
Капли из говядины придают наибольший аромат, но растительное масло отлично подойдет. Избегайте сливочного масла — содержащаяся в нем вода создает пар, который может повлиять на подъем.
Да — испечь, остудить и заморозить. Разогрейте из замороженного состояния при температуре 200°C в течение 8 минут, пока он не станет совсем горячим и не станет хрустящим.
За порцию (150g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
