Кубинское рагу из чечевицы (Potaje de Lentejas)

Об этом рецепте

Potaje de lentejas — основной продукт кубинской домашней кухни, тот вид кастрюли, который каждую неделю во многих семьях кипит на заднем плане. В отличие от более сухих салатов из чечевицы, которые можно найти в других местах, кубинское тушеное мясо из чечевицы является бульонным и насыщенным, в его состав входят софрито и часто немного испанского чоризо или бекона для дымности, а также картофель и калабаса (карибская тыква) для насыщенности. Щепотка куркумы или немного масла аннато придают бульону золотисто-оранжевый цвет. Техника проста, но порядок имеет значение: сначала софрито, чтобы жир придавал аромат всему последующему; затем чечевица добавляется с большим количеством жидкости, так как ей нужно долгое и осторожное кипение, чтобы она стала кремовой, но не превратилась в кашу. Картофель и тыкву добавляют в середине приготовления, чтобы они завершили приготовление сразу после того, как чечевица достигла нужной текстуры — мягкой, но все еще сохраняющей форму. Подается в миске с белым рисом, окруженным бульоном. Это комфортная еда, которую кубинские семьи едят как в дождливые дни, так и в будние вечера, часто заканчивая ее небольшим количеством уксуса за столом для яркости.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканыкоричневая или зеленая чечевица(промытый)
• 2 ст. л.оливковое масло
• 3 ozИспанское чоризо или бекон(нарезанный кубиками, по желанию)
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 1зеленый болгарский перец(мелко нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1помидор(нарезанный кубиками)
• 0.5 ч. л.молотая куркума
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1лавровый лист
• 1картофель(очищенный, нарезанный кубиками)
• 1.5 стаканыкалабаса или мускатная тыква(в кубе)
• 6 стаканывода или бульон
• 1 ст. л.красный винный уксус
• 2 стаканыприготовленный белый рис(служить)

Инструкции

1. 1

   Рендеринг чоризо

   Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Готовьте чоризо или бекон до легкой хрустящей корочки, около 4 минут, затем выньте и отложите в сторону, оставив жир в кастрюле.

2. 2

   Постройте софрито

   Добавьте в кастрюлю лук и перец и готовьте до мягкости, 6 минут. Добавьте чеснок, помидоры, куркуму и тмин, готовьте еще 2 минуты.

3. 3

   Отварить чечевицу

   Добавьте чечевицу, лавровый лист и воду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения, частично накрыв крышкой, в течение 20 минут.

4. 4

   Добавьте овощи

   Добавьте картофель и калабасу, а также оставшуюся чоризо. Варите еще 15–20 минут, пока чечевица и овощи не станут мягкими, но не развалятся.

   Проверяйте чечевицу на вкус, а не только по времени: свежесть чечевицы влияет на время приготовления до 10 минут.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Добавьте уксус, удалите лавровый лист и отрегулируйте соль. Разложите рис по тарелкам, сохраняя объем бульона.

Вариации

• •

  Вегетарианский вариант: пропустите чоризо и добавьте щепотку копчёной паприки, чтобы сохранить дымную нотку.

• •

  推奨事项:ソfuritoヤ キュチュク ドゥランミシュ ジ カチュチャ ウー ビル トゥタム kuruミzuビーバー エкуреイин。

• •

  Дополнительная информация: Дополнительная информация может быть получена с помощью специальных предложений.

Хранение

Хранить в герметичном контейнере до 4 дней; тушеное мясо загустевает, пока оно стоит, поэтому разбавляется небольшим количеством воды при разогреве на плите на слабом огне. Хорошо замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы