Калулу

Об этом рецепте

Калулу — это смелый ответ Анголы на рыбное рагу — густое блюдо с интенсивным вкусом, приготовленное на основе сушеной рыбы, свежих помидоров, бамии и арахисовой пасты. Слои умами из сушеной рыбы и молотого арахиса создают глубину, которой не может достичь только свежая рыба. Его подают с рисом и представляют собой настоящую западноафриканскую соул-фуд. Калулу, основанный на повседневной кулинарии португальских ангольских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к сушеной рыбе или вяленой рыбе относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть сушеной или вяленой рыбы, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 гсушеная рыба или вяленая рыба
• 400 гсвежее рыбное филе
• 300 гокра, нарезанная
• 3 ст. л.арахисовая паста
• 4 среднийпомидоры, нарезанные кубиками
• 3 зубчикачеснок, измельченный

Инструкции

1. 1

   Замочить сушеную рыбу

   Замочить сушеную рыбу в теплой воде на 20 минут. Слейте воду, измельчите и удалите кости.

2. 2

   Обжарить чеснок

   Нагрейте масло. Обжарьте чеснок 1 минуту. Добавьте помидоры и готовьте 5 минут до мягкости.

3. 3

   Добавляем рыбу и бульон

   Добавьте сушеную рыбу в хлопьях, свежую рыбу и 2 стакана воды. Тушить 15 минут.

4. 4

   Добавьте бамию и пасту

   Добавьте окру и арахисовую пасту. Варите на медленном огне 15 минут, пока бамия не станет мягкой и вкусы не смешаются.

Вариации

• •

  Используйте креветки вместо сушеной рыбы

• •

  Добавьте сладкий картофель для кремовой консистенции.

• •

  Сделать с зеленью капусты

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 3 дней. Замерзает на 2 месяца. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы