Чакапули
Весеннее грузинское рагу из баранины с тархуном, зелеными сливами и зеленью — центральное блюдо пасхальных торжеств.
Об этом рецепте
Чакапули — одно из самых любимых сезонных блюд в Грузии, которое готовят каждую весну, когда одновременно прибывают эстрагон, зеленые сливы (ткемали) и свежая зелень. Нежный молодой ягненок готовится на медленном огне в белом вине с огромной горстью свежего эстрагона и острой терпкостью незрелых слив. В результате получается очень травяной, слегка кисловатый и совершенно не похожий ни на что другое в мировой кулинарии. Его традиционно едят в пасхальное воскресенье.
Ингредиенты
Служит 6
- 1.2 кгмолодой ягненок(нарезать средними кусочками, с костями)
- 200 млбелое сухое вино
- 1 большой пучоксвежий эстрагон(листья оборваны — очень щедрая сумма)
- 150 гзеленые сливы или ткемали(кислый, незрелый — или замените его терпким крыжовником)
- 1 среднийлук(мелко нарезанный)
- 4 зубчикачеснок(фарш)
- 1 маленький пучокзеленый лук(нарезанный)
- 1 маленький пучоксвежий кориандр(нарезанный)
- 1 маленький пучоксвежий укроп(нарезанный)
- 1 ч. л.соль
- 0.5 ч. л.черный перец
Инструкции
- 1
Слой баранины
Поместите кусочки баранины в широкую тяжелую кастрюлю в один слой. Сверху добавьте лук, чеснок и зеленый лук.
- 2
Добавляем вино и сливы
Залейте белым вином. Добавьте зеленые сливы или ткемали. Приправьте солью и перцем.
- 3
Варить на медленном огне
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Тушить под крышкой 1 час, пока баранина не станет очень мягкой.
- 4
Добавить травы
Добавьте почти весь эстрагон, кориандр и укроп в последние 10 минут приготовления. Оставьте горсть для подачи.
- 5
Подавать
Подавайте в глубоких тарелках с бульоном. Сверху разбросайте сохраненную свежую зелень. Ешьте с грузинским хлебом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Используйте самый свежий эстрагон, какой только сможете найти — сушеный эстрагон не даст такого же результата.
- →
Зеленые сливы придают аромату необходимую терпкость; Если такой возможности нет, добавьте в конце немного лимона.
- →
Не торопитесь: на медленном огне ягненок становится нежным и нежным.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте горсть кусочков грецких орехов для большей насыщенности.
- •
Замените баранину телятиной, чтобы вкус был более мягким.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите в течение 3 дней. Вкус становится глубже за ночь.
История и происхождение
Чакапули неразрывно связан с празднованием Грузинской православной Пасхи. Совпадение весеннего сезона баранины, сбора свежих трав и пасхального воскресенья не случайно — это блюдо является продуктом сельскохозяйственного календаря, который формировал грузинскую культуру на протяжении тысячелетий.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить чакапули без зеленых слив?
Да, вместо этого используйте терпкий крыжовник, незрелые абрикосы или столовую ложку тамариндовой пасты, разведенной в воде. Кислый элемент важен для характера блюда.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Грузинские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.