Весеннее грузинское рагу из баранины с тархуном, зелеными сливами и зеленью — центральное блюдо пасхальных торжеств.
Чакапули — одно из самых любимых сезонных блюд в Грузии, которое готовят каждую весну, когда одновременно прибывают эстрагон, зеленые сливы (ткемали) и свежая зелень. Нежный молодой ягненок готовится на медленном огне в белом вине с огромной горстью свежего эстрагона и острой терпкостью незрелых слив. В результате получается очень травяной, слегка кисловатый и совершенно не похожий ни на что другое в мировой кулинарии. Его традиционно едят в пасхальное воскресенье.
Служит 6
Поместите кусочки баранины в широкую тяжелую кастрюлю в один слой. Сверху добавьте лук, чеснок и зеленый лук.
Залейте белым вином. Добавьте зеленые сливы или ткемали. Приправьте солью и перцем.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Тушить под крышкой 1 час, пока баранина не станет очень мягкой.
Добавьте почти весь эстрагон, кориандр и укроп в последние 10 минут приготовления. Оставьте горсть для подачи.
Подавайте в глубоких тарелках с бульоном. Сверху разбросайте сохраненную свежую зелень. Ешьте с грузинским хлебом.
Используйте самый свежий эстрагон, какой только сможете найти — сушеный эстрагон не даст такого же результата.
Зеленые сливы придают аромату необходимую терпкость; Если такой возможности нет, добавьте в конце немного лимона.
Не торопитесь: на медленном огне ягненок становится нежным и нежным.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте горсть кусочков грецких орехов для большей насыщенности.
Замените баранину телятиной, чтобы вкус был более мягким.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите в течение 3 дней. Вкус становится глубже за ночь.
Чакапули неразрывно связан с празднованием Грузинской православной Пасхи. Совпадение весеннего сезона баранины, сбора свежих трав и пасхального воскресенья не случайно — это блюдо является продуктом сельскохозяйственного календаря, который формировал грузинскую культуру на протяжении тысячелетий.
Да, вместо этого используйте терпкий крыжовник, незрелые абрикосы или столовую ложку тамариндовой пасты, разведенной в воде. Кислый элемент важен для характера блюда.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.