Шкмерули (курица в чесночном креме)

Об этом рецепте

Шкмерули, названный в честь деревни Шкмери в районе Рача, — одно из самых чесночных блюд, которые вы когда-либо встречали. Целую курицу расплющивают, обжаривают до золотистого цвета, а затем заливают сливочным соусом, приготовленным из 20 зубчиков измельченного чеснока и небольшого количества молока. Результат получается невероятно пикантным, насыщенно чесночным и полностью преобразующим. Он стал вирусным после того, как в 2010-х годах распространился из деревенских кухонь в тбилисские рестораны.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 целыйкурица(вяленый, ~1,5 кг)
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.свежемолотый черный перец
• 60 гсливочное масло
• 30 млрастительное масло
• 20 зубчикачеснок(да, двадцать — измельченных и измельченных в пасту)
• 300 млцельное молоко
• 100 млдвойной крем
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.белый перец
• 1 маленький пучоксвежий кориандр(нарезанный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте курицу

   Курицу обжарить (разрезать обе стороны позвоночника, вынуть, разровнять). Приправьте солью и перцем.

2. 2

   Жарить курицу

   Нагрейте сливочное и растительное масло в большой тяжелой сковороде или сковороде. Положите курицу кожей вниз. Придавите горшком меньшего размера или кирпичом, завернутым в фольгу. Жарьте 12 минут на среднем огне — кожа должна стать золотистой и хрустящей.

3. 3

   Перевернуть и закончить

   Перевернуть курицу. Готовьте еще 8 минут до готовности (74°C в бедре). Поднимитесь и отдохните.

4. 4

   Сделать соус

   Слейте лишний жир, оставив в кастрюле 2 ст. Добавьте чесночную пасту с огня — она не должна пригореть. Перемешивайте 30 секунд на остаточном огне.

5. 5

   Добавить молочные продукты

   Вернитесь на слабый огонь. Добавьте молоко и сливки. Взбейте и доведите до легкого кипения. Добавьте соль и белый перец. Варить 4 минуты, пока немного не загустеет.

6. 6

   Объединить

   Курицу разрезать на 4 части. Верните в кастрюлю кожей вверх, в соус. Выложите сверху соус ложкой.

7. 7

   Подавать

   Поднесите к столу целую кастрюлю. Посыпьте кориандром. Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы протереть соус — в этом весь смысл.

Вариации

• •

  Вместо целой курицы используйте 6 куриных бедрышек — надежнее и сочнее.

• •

  Добавьте 1 чайную ложку голубого пажитника (уцхо-сунели) для традиционного грузинского аромата.

• •

  Замените молоко куриным бульоном + дополнительные сливки, чтобы соус получился более насыщенным.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте очень осторожно — при кипячении соус может расколоться.

Часто задаваемые вопросы