Мэмэлигэ (молдавская кукурузная мука с Брынзой и Смынтыной)

Об этом рецепте

Мэмэлигэ — это кукурузная каша, которая определяет молдавскую и румынскую крестьянскую кухню: когда-то ее ели как хлеб, а теперь едят как крахмал вместе почти со всеми традиционными блюдами. Желтую кукурузную муку терпеливо размешивают в подсоленной кипящей воде, пока она не загустеет и не превратится в плотную золотистую массу, которую можно вынуть из кастрюли и разрезать веревкой (ни в коем случае не ножом — нож считается неудачей). Полная молдавская презентация - mămăligă cu brânză şi smântână: толстая мамэлигэ, сложенная на деревянную доску, разломанная, чтобы обнажить рассыпчатый соленый овечий сыр (brânză de oi), щедрые ложки холодной смынтаны (молдавская / румынская сметана) и хрустящие жареные свиные шкварки (жумэри). сверху — иногда еще и с жареным яйцом. Это сытное, очень сытное блюдо, вокруг которого вращаются молдавские семейные трапезы.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.2 Лвода
• 1.5 ч. л.мелкая соль
• 300 ггрубая желтая кукурузная мука (малай), а не полента быстрого приготовления
• 30 гнесоленого сливочного масла и еще немного для подачи
• 250 гbrânză de oi (румынский сыр из овечьего молока) или фета в качестве заменителя
• 300 гсмынтяна (жирная молдавская/румынская сметана) или крем-фреш
• 150 гшкварки из свинины (джумари) — покупные или домашние.
• 4 крупныйяйца, по желанию
• 1 ст. л.растительное масло для яиц

Инструкции

1. 1

   Вскипятить воду

   Доведите воду и соль до кипения в кастрюле с толстым дном — идеально подойдет чугун. Кастрюля должна быть достаточно тяжелой, чтобы дно не подгорело при долгом помешивании.

2. 2

   Дождь в кукурузной муке

   Одной рукой взбейте воду равномерным вихрем, а другой медленной ровной струей всыпьте кукурузную муку. Если быстро лить или останавливать венчик, образуются комочки, которые невозможно удалить.

   Старая молдавская хитрость: сначала бросьте в кипящую воду небольшую горсть кукурузной муки, дайте ей провариться 30 секунд, затем добавьте остальную часть — она не разбрызгивается и не образует комочков.

3. 3

   Терпеливо перемешайте

   Возьмите прочную деревянную ложку (местеку) и непрерывно помешивайте в течение 25–30 минут на средне-слабом огне. Мэмэлигэ превратится из каши в густую массу, которая будет аккуратно отделяться от стенок кастрюли. Не сокращайте это.

4. 4

   Окончательное замешивание

   Добавьте сливочное масло и энергично перемешивайте еще 2 минуты — на этом этапе замешивания мэмэлигэ приобретает характерную гладкую, слегка эластичную текстуру.

5. 5

   Раскрошить сыр

   Пока готовится мамалига, покрошите brânză de oi на крупные кусочки. Если вы используете фету, быстро промойте поверхность, чтобы уменьшить количество соли.

6. 6

   Пожарить яйца (по желанию)

   Нагрейте масло на сковороде. Пожарьте яйца солнечной стороной вверх с хрустящими краями и жидкими желтками. Держите тепло.

7. 7

   Окажись и представь

   Смочите деревянную доску холодной водой. Поверните мэмэлигэ на доску гладким куполом. Нарежьте клинья длинной прочной ниткой или мокрым деревянным ножом, но не металлическим. Подавайте немедленно.

8. 8

   Постройте тарелки

   Каждая тарелка: кусочек горячей мэмэлы, рядом щедрая горка раскрошенной бранзы, большая ложка смынтаны, россыпь теплого джумари и яичница сверху, если используете. Перемешайте все за столом.

Вариации

• •

  Mămăligă cu latte: приготовленный на молоке вместо воды для более сливочного варианта завтрака - в сочетании с медом.

• •

  Булз: из остатков мэмэлыги сформируйте шарики вокруг кусков брынзы, обжарьте на гриле или на сковороде, пока сыр не расплавится - закуска румынской/молдавской овчарки.

• •

  Mămăligă in straturi: слоеная лазанья с обжаренными грибами и сыром, запеченная.

Хранение

Мэмэлигэ твердеет при остывании, и его можно нарезать холодным. Хранить в холодильнике до 4 дней; обжарьте ломтики на сливочном масле до хрустящей корочки с обеих сторон — остатки жареной мамэлигэ — любимый вариант некоторых молдаван.

Часто задаваемые вопросы