Пироги (польские пельмени с картофелем и сыром)

Об этом рецепте

Пироги (также пишется пироги) — это польские вареные пельмени, приготовленные из простого нежного теста, обернутого начинкой из картофельного пюре, смешанного с сыром (традиционно тварог, разновидность творожного сыра или фермерского сыра). Пельмени варят до тех пор, пока они не всплывут, затем традиционно обжаривают на сковороде до хрустящей и золотистой корочки и подают с карамелизированным луком и сметаной. Контраст мягкой, теплой начинки, жевательного теста и хрустящей жареной корочки делает вареники неотразимыми. Классическая начинка — картофель и сыр, но варианты включают мясо (колбасу), квашеную капусту, грибы или даже сладкие начинки, такие как сливы или ягоды. Вареники — это традиционная польская домашняя кухня, которую едят на праздниках и семейных обедах, и теперь они известны во всем мире.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гуниверсальная мука
• 1 крупныйяйцо
• 150 млсметана или вода
• 1 щепоткасоль
• 600 гкартофель, отварной и пюре
• 200 гфермерский сыр или фета, раскрошенный
• 100 гострый чеддер (по желанию, для дополнительного аромата)
• 1 щепоткасоль и перец (для начинки)
• 3 крупныйлук, тонко нарезанный
• 3 ст. л.сливочное масло (для карамелизации лука и жарки)
• 200 гсметана (для подачи)
• 1 маленький пучоксвежий укроп (для украшения)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешать муку, яйцо, сметану (или воду) и соль. Месить до получения гладкой и эластичной массы (около 5 минут). Отдых 30 минут под навесом.

2. 2

   Сделать начинку

   Смешайте теплое картофельное пюре с раскрошенным фермерским сыром, чеддером (по желанию), солью и перцем. Начинка должна быть кремовой и хорошо приправленной.

3. 3

   Сформируйте вареники

   Тесто раскатать тонко (около 2 мм). Вырежьте кружки с помощью стакана диаметром 7 см или резака. Выложите на каждый кружок по 1 столовой ложке начинки, сложите пополам и плотно защипните края, чтобы склеить. Вареники должны выглядеть как маленькие полумесяцы.

4. 4

   Карамелизировать лук

   В большой сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла и обжарьте нарезанный лук на средне-слабом огне 20–30 минут, периодически помешивая, пока он не станет золотистым и не карамелизируется. Это важно — не торопитесь.

5. 5

   Отварить вареники

   Доведите подсоленную воду до кипения. Выкладывайте вареники порциями. Сначала они тонут, затем всплывают на поверхность (около 5 минут). Когда он всплывет, варите еще 1–2 минуты.

6. 6

   Жарка на сковороде (по желанию)

   Достаньте вареники шумовкой. По желанию: обжарьте их на оставшейся 1 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета с обеих сторон (около 2 минут с каждой стороны). Это добавляет хрусткости.

7. 7

   Подавать

   Выложите вареники на тарелку. Сверху выложите карамелизированный лук, ложку сметаны и свежий укроп. Подавайте горячим.

Вариации

• •

  Квашеная капуста и грибы — для вегетарианского варианта заправьте вареной квашеной капустой и обжаренными грибами.

• •

  Мясные вареники (mięsne) — вместо картофеля начиняйте приправленным пряностями свиным фаршем или колбасой.

• •

  Сладкие вареники (z serkiem) — начинка из картофеля, сыра и карамелизированного яблока для получения пикантно-сладкого варианта.

• •

  Ягодные вареники — для десертных вареников наполните свежими или приготовленными ягодами, смешанными с картофелем.

Хранение

Сырые вареники замораживаются на срок более 2 месяцев. Отварите сразу из замороженного состояния, добавив ко времени приготовления 2–3 минуты. Приготовленные вареники хранят в холодильнике в течение 4 дней, их можно разогреть, обжарив на сливочном масле.

Часто задаваемые вопросы