Брынджовые Халушки (словацкие пельмени из овечьего сыра)

Об этом рецепте

Брынджовые галушки широко считаются национальным блюдом Словакии, построенным из нескольких скромных ингредиентов, которые соединяются в нечто намного большее, чем их сумма: маленькие, неправильно сформованные картофельные пельмени, варенные до нежного, перемешанные, пока ещё горячие, с брынджой — мягким, острым сыром из овечьего молока, отличным для региона гор Карпаты в Словакии — пока он не расплавляется в кремовое, слегка кислое покрытие вокруг каждого пельменя.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгstarchy potatoes, peeled
• 250 гуниверсальная мука
• 1 крупныйяйцо
• 1 ч. л.тонкая соль
• 250 гbryndza sheep's milk cheese (or substitute per notes)
• 3 ст. л.сметана
• 200 гsmoked bacon, diced
• 2 ст. л.fresh chives, chopped, for garnish

Инструкции

1. 1

   Натрите картофель

   Тонко натрите сырой картофель в миску, затем выдавите избыток жидкости чистым кухонным полотенцем или марлей, оставляя крахмал, который оседает на дно жидкости, если возможно.

2. 2

   Приготовьте тесто

   Смешайте натёртый картофель с мукой, яйцом, солью и оставленный картофельный крахмал в плотное, липкое тесто.

3. 3

   Закипятите воду

   Доведите большую кастрюлю подсолённой воды до полного кипения.

4. 4

   Формируйте пельмени

   Протолкните тесто через доску галушки, грубое сито или край ложки маленькими, неправильными кусками прямо в кипящую воду. Работайте партиями, так что горшок не переполнен.

5. 5

   Варите пельмени

   Варите каждую партию 2–3 минуты; они готовы, как только всплывают к поверхности. Извлеките шумовкой и держите в тепле в накрытой миске.

6. 6

   Жарьте бекон

   Пока пельмени готовятся, жарьте нарезанный бекон в сковороде на среднем огне до хрустящести, примерно 8 минут. Оставьте вытопленный жир.

7. 7

   Соедините

   Пока пельмени ещё горячие, осторожно смешайте их с сыром брынза и сметаной, пока сыр не расплавится в кремовое покрытие.

8. 8

   Подавайте

   Разделите на тарелки, щедро посыпьте хрустящим беконом и брызгайте вытопленным жиром, и завершите нарезанным чесноком-побегом.

Вариации

• •

  Галушки могут быть сделаны без сыра и просто смешаны в масло и мак-семени или кислая капуста для более лёгкой, повседневной версии.

• •

  Версия капусты смешивает пельмени с медленно-готовленной, карамелизированной кислой капустой вместо сыра.

• •

  Если брынджа недоступна, смесь крошащейся фета и прикосновения кремового сыра приближается тан, хотя вкус мягче.

Хранение

Лучше всего есть свежим, так как пельмени становятся вязкими, как только охлаждены и переподогреты. При необходимости, сохраняйте до 2 дней и переподогрейте осторожно в накрытой кастрюле с брызгом молока, часто помешивая.

Часто задаваемые вопросы