Вареники с картофельно-сырной начинкой

Об этом рецепте

Вареники — душа польской кухни — вареники в форме полумесяца из пресного теста, наполненные ошеломляющим разнообразием пикантных и сладких начинок. Начинка из картофеля и тварога (фермерского сыра) – самая знаковая, любимая во всей Польше и среди польской диаспоры во всем мире. Изготовление вареников традиционно является совместным занятием: семьи и друзья собираются, чтобы сформировать сборочную линию раскатывания, начинки и обжима, а затем замораживают большие партии на несколько недель вперед. Метод двойного приготовления — сначала варка, а затем обработка на сковороде с маслом, пока тесто не станет золотистым, — лучший способ их подачи. Пироги с картофельно-сырной начинкой, основанные на повседневной кулинарии русской кухни, сочетают в себе технику и традиции: к простой муке обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть простой муки, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 350 гобычная мука(плюс дополнительно для вытирания пыли)
• 1большое яйцо
• 120 млтеплая вода
• 1 ч. л.соль
• 1 ст. л.сметана(для теста)
• 500 гмучнистый картофель(очищенный и отварной)
• 200 гфермерский сыр или сухой творог
• 1средний лук(очень мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета)
• по вкусусоль и белый перец
• 60 гсливочное масло(для жарки)
• 2большой лук(нарезанный, для карамелизации и подачи)
• 4 ст. л.сметана(служить)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление и добавьте яйцо, теплую воду и сметану. Перемешайте до образования рыхлого теста, затем переверните его и месите 8–10 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Тесто не должно прилипать к рукам. Заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут.

   Сметана в тесте — это секрет польских пекарей: она добавляет жир, который делает тесто нежным и слегка эластичным, образуя мягкую обертку, которая не рвется легко при варке.

2. 2

   Сделать начинку

   Рис или отварной картофель разомните до однородного состояния — без комочков. Добавьте фермерский сыр, обжаренный лук, соль и белый перец до однородной массы. Попробуйте и щедро добавьте приправы. Начинка должна быть достаточно сильно приправлена, так как тесто ее слегка приглушит.

3. 3

   Раскатать и разрезать тесто

   Работая партиями, чтобы тесто не высыхало, раскатайте его толщиной 2–3 мм на слегка посыпанной мукой поверхности. При помощи круглого резака или стакана вырежьте круги диаметром примерно 8 см.

   Продолжая резать, накройте вырезанные кружочки влажной тканью — открытое тесто быстро высыхает и трескается при складывании.

4. 4

   Заполните и запечатайте

   В центр каждого круга положите по чайной ложке начинки. Смочите край водой, загните и плотно прижмите, чтобы заклеить. Обожмите край вилкой или защипните традиционным узором из веревки. Нажимайте сильно — при кипении откроется любая щель.

5. 5

   варить

   Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Готовьте вареники партиями по 8–10 штук. Они готовы примерно через 2–3 минуты после того, как всплывут на поверхность. Удалить шумовкой.

6. 6

   Обжарить на сливочном масле

   Нагрейте сливочное масло в широкой сковороде на средне-сильном огне. Выложите вареные вареники в один слой и готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и слегка хрустящими. Одновременно карамелизируйте нарезанный лук на другой сковороде с кусочком сливочного масла до глубокого золотистого цвета.

7. 7

   Подавать

   Выложите вареники с карамелизированным луком и щедрой ложкой сметаны. Подавайте сразу же — их лучше всего есть горячими.

Вариации

• •

  Русские вареники (по-русски): Самая традиционная начинка — картофель, фермерский сыр и жареный лук. Что описывает этот рецепт.

• •

  Вареники из квашеной капусты и грибов: замените картофельную начинку вареной квашеной капустой и сушеными белыми грибами — традиционной рождественской начинкой в Польше.

• •

  Сладкие вареники: наполните их подслащенным фермерским сыром, черникой или клубникой. Подавайте с растопленным сливочным маслом и сахарной пудрой — любимый вариант десерта.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Отваренные, но необжаренные вареники хранят в холодильнике 2 дня. Заморозьте сырые или вареные вареники на срок до 3 месяцев. Не храните сырое тесто без начинки в холодильнике более суток — оно обесцвечивается.

Часто задаваемые вопросы