Gołąbki — польские фаршированные голубцы

Об этом рецепте

Gołąbki (буквально «голуби») — это любимая польская еда: целые листья капусты, бланшированные до мягкости, начиненные смесью свиного фарша, риса, лука и майорана, затем свернутые в аккуратные свертки и тушеные на медленном огне в насыщенном томатном соусе. Они выходят из духовки или кастрюли в виде нежных, ароматных рулетов с мягкой, но неповрежденной капустной оберткой. У каждой польской бабушки есть своя версия, спорящая, использовать ли томатный соус или грибной соус, белый или коричневый рис, сколько майорана. Голомбки представляют собой лучшее из польской домашней кухни — простое, неприхотливое, очень сытное и блюдо, которое становится лучше с каждым поколением.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 крупныйбелокочанная капуста(используются целые внешние листья)
• 500 гсвиной фарш
• 150 гприготовленный белый рис
• 1 среднийлук(тертый)
• 1 чайная ложкасушеный майоран
• 1 чайная ложкасоль
• 1 чайная ложкачерный перец
• 2 столовые ложкитоматная паста
• 400 g tinнарезанные помидоры
• 300 млмясной бульон
• 1 среднийлук(нарезанный кубиками, для соуса)
• 2 столовые ложкирастительное масло

Инструкции

1. 1

   Подготовьте листья капусты.

   У капусты сердцевину. Отварите целиком в подсоленной воде в течение 3–4 минут, осторожно снимая внешние листья по мере их размягчения. Вам понадобится 12–16 крупных листьев. Высушите.

2. 2

   Сделать начинку

   Смешайте свиной фарш, отваренный рис, тертый лук, майоран, соль и перец. Хорошо перемешайте.

3. 3

   Свернуть голубушки

   Выложите 2–3 столовые ложки начинки у основания капустного листа. Загните боковые стороны и плотно сверните рулет от основания. Закрепите зубочисткой или просто положите в кастрюлю швом вниз.

4. 4

   Тушить

   Обжарить лук на масле до мягкости. Добавьте томатную пасту, консервированные помидоры и бульон. Сезон. Плотно уложите голубки в кастрюлю швом вниз. Полить соусом. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на слабом огне 1–1,5 часа или запекайте при 170°C под крышкой такое же время. Подавайте с томатным соусом и картофельным пюре.

Вариации

• •

  Грибной соус (а не томатный) — региональный силезский вариант.

• •

  Вместо риса добавьте гречку, чтобы начинка была более ореховой.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Храните в холодильнике до 4 дней — за ночь они улучшатся. Разогрейте под крышкой в ​​духовке или плите. Хорошо заморозьте на срок до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы