Борщ

Об этом рецепте

Борщ (борщ), пожалуй, самый известный суп в мире, и он существует во многих вариантах, сколько русских, украинских и восточноевропейских бабушек. Русская версия представляет собой сытное и полноценное блюдо: говяжий бульон с насыщенным вкусом, нежными кусочками мяса, землистой свеклой, сладкой капустой, картофелем и морковью, которые варят вместе, пока бульон не приобретет необыкновенный малиновый цвет. Немного густой сметаны (русской сметаны), добавленной за столом, охлаждает цвет до ярко-пурпурного и обогащает и без того сложный бульон. На следующий день борщ значительно улучшается, поскольку вкусы сливаются, и его обычно подают с ломтиком темного ржаного хлеба и веточкой свежего укропа. Каждая семья утверждает свою окончательную версию, и споры о том, добавлять ли уксус, сахар или и то, и другое — и какая свекла лучше — свежая или маринованная, — являются предметом яростной региональной гордости.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гговяжья вырезка или грудинка(нарезать кусками)
• 2 крупныйсвекла(очищенный и натертый на терке или нарезанный соломкой)
• 300 гбелокочанная капуста(мелко нарезанный)
• 3 среднийкартофель(очищенный и нарезанный кубиками)
• 2 среднийморковь(тертый)
• 1 крупныйлук(мелко нарезанный)
• 2 столовые ложкитоматная паста
• 3 столовые ложкирастительное масло
• 2 литрыговяжий бульон или вода
• 2 столовые ложкикрасный винный уксус
• 1 чайная ложкасахар
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 2 столовые ложкисвежий укроп(служить)
• 150 млсметана или сметана(служить)

Инструкции

1. 1

   Приготовить говядину

   Поместите говядину в большую кастрюлю с говяжьим бульоном. Доведите до кипения, снимите пену с поверхности, затем убавьте огонь. Готовьте 50–60 минут, пока говядина не станет мягкой. Достаньте говядину, нашинкуйте или нарежьте ее на более мелкие кусочки и верните в кастрюлю. Зарезервируйте бульон.

   Снятие пены в первые 10 минут варки важно для получения прозрачного бульона с чистым вкусом.

2. 2

   Готовим зажарку из свеклы.

   Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и морковь и готовьте 8 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте тертую свеклу и перемешайте. Добавьте томатную пасту и готовьте 5 минут. Добавьте уксус и сахар, перемешайте и готовьте еще 3 минуты. Свекла должна быть мягкой, а зажарка (жареная основа) должна быть насыщенного темно-красного цвета.

3. 3

   Построить суп

   Добавьте картофель и нашинкованную капусту в говяжий бульон. Доведите до кипения и варите 10 минут, пока картофель не станет почти мягким.

4. 4

   Добавьте зажарку

   Добавьте в кастрюлю свекольную зажарку, хорошо перемешайте и тушите еще 10 минут, пока картофель и капуста не станут полностью мягкими. Суп станет блестящим темно-малиновым.

5. 5

   Добавьте чеснок и приправьте

   Добавьте измельченный чеснок и тушите еще 2 минуты. Щедро приправьте солью и черным перцем. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте кисло-сладкий баланс, добавив немного уксуса или сахара.

6. 6

   Подавать

   Разложите по глубоким тарелкам и посыпьте каждую щедрой ложкой сметаны и посыпьте свежим укропом. Подавайте с толстыми ломтиками темного ржаного хлеба.

Вариации

• •

  В вегетарианском борще нет говядины, а используется овощной бульон — он одинаково вкусен.

• •

  Холодный борщ (холодник) — это популярный в Восточной Европе охлажденный летний вариант с кефиром.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.

Хранение

Охладите на срок до 5 дней. Цвет будет становиться глубже по мере того, как он сидит. Аккуратно разогрейте; добавьте немного воды, если она загустела.

Часто задаваемые вопросы