Барщ — польский свекольный суп

Об этом рецепте

Польский барщ — один из самых визуально потрясающих супов в мире: прозрачный, темно-малиновый свекольный бульон с интенсивным сладко-землистым вкусом, сбалансированным винным уксусом и небольшим количеством сахара. В отличие от украинского борща (густого с овощами), польский barzcz czerwony представляет собой прозрачное консоме, процеженное до совершенно прозрачного состояния, которое подается в канун Рождества в качестве первого блюда ужина Wigilia вместе с маленькими клецками с грибной начинкой, называемыми uszka («уши»). Свеклу никогда не варят, а запекают в духовке для максимального вкуса перед приготовлением супа. В результате получается суп необычайной элегантности — простой в описании и восхитительный в употреблении.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 кгсырая свекла(запеченный в фольге до готовности)
• 1.5 литрыовощной или мясной бульон
• 1 среднийлук(разрезанный пополам и обугленный)
• 1 маленькийморковь(грубо нарезанный)
• 3 зубчикачеснок
• 3 столовые ложкикрасный винный уксус
• 1 столовая ложкасахар
• 1 чайная ложкасоль
• 3 столовые ложкилимонный сок

Инструкции

1. 1

   Обжарить свеклу

   Плотно заверните всю свеклу в фольгу. Запекать при температуре 200°C 60–75 минут до полной готовности. Остудить, очистить и натереть на терке или нарезать ломтиками.

2. 2

   Приготовь бульон

   Доведите до кипения бульон с обугленным луком, морковью и чесноком в течение 20 минут. Добавьте тертую жареную свеклу. Варите на медленном огне 15 минут, не доводя до кипения, иначе цвет потускнеет.

   Никогда не кипятите барщ сильно — он разрушает ярко-красный цвет, который становится грязно-коричневым.

3. 3

   Приправить и процедить

   Добавьте уксус, лимонный сок, сахар и соль. Вкус — должен быть заметно кисло-сладким. Процедите через мелкое сито или муслин, пока бульон не станет полностью прозрачным и ярко-красным.

4. 4

   Подавать

   Подавайте в чашках или глубоких тарелках, очень горячими, с плавающими в нем небольшими грибными ушками.

Вариации

• •

  Barszcz z uszkami: с маленькими клецками с грибной начинкой (версия в сочельник).

• •

  Холодный барщ с кефиром (хлодник) — летний вариант, который подают холодным.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Храните в холодильнике до 4 дней — цвет может потемнеть. Аккуратно разогрейте.

Часто задаваемые вопросы