polishstarter✨ New
Барщ — польский свекольный суп
Блестящий малиновый консоме из свеклы с насыщенным вкусом и чистым кисло-сладким вкусом — польский рождественский суп, подаваемый с грибными клецками.
Prep
20 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1 654 рейтинги)#барщ#полировать#свекольный суп#Рождество#прозрачный суп#восточноевропейский
Об этом рецепте
Польский барщ — один из самых визуально потрясающих супов в мире: прозрачный, темно-малиновый свекольный бульон с интенсивным сладко-землистым вкусом, сбалансированным винным уксусом и небольшим количеством сахара. В отличие от украинского борща (густого с овощами), польский barzcz czerwony представляет собой прозрачное консоме, процеженное до совершенно прозрачного состояния, которое подается в канун Рождества в качестве первого блюда ужина Wigilia вместе с маленькими клецками с грибной начинкой, называемыми uszka («уши»). Свеклу никогда не варят, а запекают в духовке для максимального вкуса перед приготовлением супа. В результате получается суп необычайной элегантности — простой в описании и восхитительный в употреблении.
Ингредиенты
Служит 6
- 1 kgсырая свекла(запеченный в фольге до готовности)
- 1.5 litresовощной или мясной бульон
- 1 mediumлук(разрезанный пополам и обугленный)
- 1 smallморковь(грубо нарезанный)
- 3 clovesчеснок
- 3 tablespoonsкрасный винный уксус
- 1 tablespoonсахар
- 1 teaspoonсоль
- 3 tablespoonsлимонный сок
Инструкции
- 1
Обжарить свеклу
Плотно заверните всю свеклу в фольгу. Запекать при температуре 200°C 60–75 минут до полной готовности. Остудить, очистить и натереть на терке или нарезать ломтиками.
- 2
Приготовь бульон
Доведите до кипения бульон с обугленным луком, морковью и чесноком в течение 20 минут. Добавьте тертую жареную свеклу. Варите на медленном огне 15 минут, не доводя до кипения, иначе цвет потускнеет.
Никогда не кипятите барщ сильно — он разрушает ярко-красный цвет, который становится грязно-коричневым.
- 3
Приправить и процедить
Добавьте уксус, лимонный сок, сахар и соль. Вкус — должен быть заметно кисло-сладким. Процедите через мелкое сито или муслин, пока бульон не станет полностью прозрачным и ярко-красным.
- 4
Подавать
Подавайте в чашках или глубоких тарелках, очень горячими, с плавающими в нем небольшими грибными ушками.
Советы профессионалов
- →
Запекание, а не варка свеклы дает гораздо больше вкуса и более глубокий цвет.
- →
Кисло-сладкий баланс – это душа барща: регулируйте уксус и сахар по своему вкусу.
- →
Если цвет тусклый, добавьте в горячий процеженный бульон несколько столовых ложек свеженатертой сырой свеклы.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Barszcz z uszkami: с маленькими клецками с грибной начинкой (версия в сочельник).
- •
Холодный барщ с кефиром (хлодник) — летний вариант, который подают холодным.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Храните в холодильнике до 4 дней — цвет может потемнеть. Аккуратно разогрейте.
История и происхождение
Свекольный суп появляется в польской и более широкой славянской кухне, по крайней мере, со средних веков, когда свекла была одним из самых важных выращиваемых овощей в регионе. Вариант барща в канун Рождества (Вигилия) на протяжении веков ели в Польше как часть традиционного постного ужина. Польский барщ нарочито чистый и изысканный, чтобы отличить его от украинского борща, который считается более деревенским и овощным блюдом.
Часто задаваемые вопросы
Почему мой барщ стал коричневым?
Энергичное кипячение супа разрушает пигменты беталаина в свекле, которые придают ей красный цвет. Осторожно варите и добавьте немного уксуса или лимонного сока, чтобы сохранить цвет.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (280g) · 6 общее количество порций
Калории80ккал
Белок3g
Углеводы16g
Fat0g
Волокно2g
Белок3g
Углеводы16g
Fat0g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления90 мин
Общее время110 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Polish Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.