Высокие куполообразные кексы с черникой, наполненные свежей черникой и покрытые хрустящей сахарной корочкой. Этот простой рецепт черничных маффинов в домашних условиях дает результаты хлебопекарного качества — воздушные, влажные и готовые за 35 минут.
Разница между плоскими плотными кексами и высокими куполообразными кексами для выпечки сводится к двум методам: оставлению теста в холодном состоянии и включению горячей духовки. Если оставить тесто на 15 минут, мука увлажнится и мякиш станет лучше. При включении высокой температуры в течение 5 минут образуется быстрый пар, который поднимает кексы до того, как застынет корочка.
Служит 12
Взбейте муку, разрыхлитель, сахар, соль и сахар. В кувшине взбейте яйца, пахту, масло и ваниль.
Вылейте влажное в сухое и сложите до однородного состояния — комочки — это нормально. Перемешайте чернику с 1 столовой ложкой муки (чтобы она не тонула), затем добавьте ее. Оставьте тесто на 15 минут.
Не переусердствуйте — перемешанные кексы получаются жесткими и плоскими.
Заполните формочки для маффинов доверху. Посыпьте сахаром демерара. Выпекайте при температуре 220°C/425°F в течение 5 минут, затем уменьшите температуру до 190°C/375°F на 15–17 минут, пока шампур не станет чистым, а верхушки не станут золотистыми.
Обваляйте чернику в муке перед тем, как складывать ее, чтобы она не опустилась на дно.
Технология горячего старта (220°C в течение 5 минут) создает высокую куполообразную верхнюю часть пекарни.
Если вы используете замороженную чернику, не размораживайте ее — добавляйте прямо из замороженной.
Лимонно-черничные кексы: добавьте в тесто цедру 2 лимонов и полейте сверху лимонной глазурью.
Кексы со штрейзелем: вместо демерары сверху посыпьте крошкой сливочного масла, муки, сахара и корицы.
Хранить при комнатной температуре 3 дня. Заморозьте по отдельности на срок до 2 месяцев, разогрейте при 160°C в течение 8 минут.
Маффины в американском понимании (быстрые хлебцы, порционные) отличаются от английских маффинов (дрожжевых лепешек). Американские кексы с черникой стали основным продуктом питания в Новой Англии в 19 веке, когда дикая черника была в изобилии. Они остаются одним из самых популярных и выпекаемых блюд на американских домашних кухнях.
Обычно слишком много смешивают или используют старый разрыхлитель. Перемешайте до однородного состояния, проверьте, свежие ли закваски, и используйте технику горячего старта.
Да, сложите их прямо из замороженного состояния. Они теряют цвет немного меньше, чем размороженные ягоды, и работают отлично.
Полностью заполните формы, дайте тесту постоять 15 минут и начните выпекать при температуре 220°C/425°F первые 5 минут, прежде чем снизить температуру.
Да, простой йогурт, разбавленный небольшим количеством молока, дает очень похожий результат.
За порцию (250g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
