Рецепт черничных кексов в пекарне
Высокие куполообразные кексы с черникой, наполненные свежей черникой и покрытые хрустящей сахарной корочкой. Этот простой рецепт черничных маффинов в домашних условиях дает результаты хлебопекарного качества — воздушные, влажные и готовые за 35 минут.
Об этом рецепте
Разница между плоскими плотными кексами и высокими куполообразными кексами для выпечки сводится к двум методам: оставлению теста в холодном состоянии и включению горячей духовки. Если оставить тесто на 15 минут, мука увлажнится и мякиш станет лучше. При включении высокой температуры в течение 5 минут образуется быстрый пар, который поднимает кексы до того, как застынет корочка.
Ингредиенты
Служит 12
- 300 гобычная мука
- 2 ч. л.разрыхлитель
- 0.5 ч. л.бикарбонат соды
- 0.5 ч. л.мелкая соль
- 150 гсахарная пудра
- 2большие яйца
- 240 млпахта
- 80 млрастительное масло
- 2 ч. л.экстракт ванили
- 300 гсвежая или замороженная черника
- 2 ст. л.сахар демерара(для начинки)
Инструкции
- 1
Смешать влажную и сухую отдельно.
Взбейте муку, разрыхлитель, сахар, соль и сахар. В кувшине взбейте яйца, пахту, масло и ваниль.
- 2
Объединяйтесь и отдыхайте
Вылейте влажное в сухое и сложите до однородного состояния — комочки — это нормально. Перемешайте чернику с 1 столовой ложкой муки (чтобы она не тонула), затем добавьте ее. Оставьте тесто на 15 минут.
Не переусердствуйте — перемешанные кексы получаются жесткими и плоскими.
- 3
Наполняем и запекаем
Заполните формочки для маффинов доверху. Посыпьте сахаром демерара. Выпекайте при температуре 220°C/425°F в течение 5 минут, затем уменьшите температуру до 190°C/375°F на 15–17 минут, пока шампур не станет чистым, а верхушки не станут золотистыми.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Watch: Рецепт черничных кексов в пекарне
Советы профессионалов
- →
Обваляйте чернику в муке перед тем, как складывать ее, чтобы она не опустилась на дно.
- →
Технология горячего старта (220°C в течение 5 минут) создает высокую куполообразную верхнюю часть пекарни.
- →
Если вы используете замороженную чернику, не размораживайте ее — добавляйте прямо из замороженной.
Вариации
- •
Лимонно-черничные кексы: добавьте в тесто цедру 2 лимонов и полейте сверху лимонной глазурью.
- •
Кексы со штрейзелем: вместо демерары сверху посыпьте крошкой сливочного масла, муки, сахара и корицы.
Хранение
Хранить при комнатной температуре 3 дня. Заморозьте по отдельности на срок до 2 месяцев, разогрейте при 160°C в течение 8 минут.
История и происхождение
Маффины в американском понимании (быстрые хлебцы, порционные) отличаются от английских маффинов (дрожжевых лепешек). Американские кексы с черникой стали основным продуктом питания в Новой Англии в 19 веке, когда дикая черника была в изобилии. Они остаются одним из самых популярных и выпекаемых блюд на американских домашних кухнях.
Часто задаваемые вопросы
Почему мои кексы плоские?
Обычно слишком много смешивают или используют старый разрыхлитель. Перемешайте до однородного состояния, проверьте, свежие ли закваски, и используйте технику горячего старта.
Можно ли использовать замороженную чернику для кексов?
Да, сложите их прямо из замороженного состояния. Они теряют цвет немного меньше, чем размороженные ягоды, и работают отлично.
Как сделать на кексах купол, как в пекарне?
Полностью заполните формы, дайте тесту постоять 15 минут и начните выпекать при температуре 220°C/425°F первые 5 минут, прежде чем снизить температуру.
Можно ли заменить йогурт пахтой?
Да, простой йогурт, разбавленный небольшим количеством молока, дает очень похожий результат.
Факты о питании
За порцию (250g) · 12 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
collections
8 рецептов, чтобы использовать оставшуюся пахту
substitutions
Чем заменить пахту, чтобы она реально вступала в реакцию с пищевой содой
substitutions
Чем заменить разрыхлитель: как правильно подобрать соотношение кислоты и основания
substitutions
Чем заменить ванильный экстракт и как пересчитать пропорции
Больше рецептов Американские
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Лучшие продукты, чтобы прервать голодание: полное время и выбор, который имеет значение
11 мин
Диета DASH: научно обоснованное руководство по снижению артериального давления с помощью еды
14 мин
Продолжительное голодание 24, 48 и 72 часа: полные метаболические фазы, пики аутофагии и реальные риски
14 мин
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.