turkishsnack✨ New
Гёзлеме со шпинатом и фетой — турецкие лепешки с начинкой
Тонкие лепешки ручной работы с начинкой из увядшего шпината, раскрошенной феты и трав, сложенные и приготовленные на сковороде до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Prep
25 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1 640 рейтинги)#гезлеме#турецкая лепешка#турецкая уличная еда#шпинат фета#турецкая еда#фаршированные лепешки
Об этом рецепте
Гёзлеме — одно из величайших турецких уличных блюд — большая тонкая лепешка (юфка), которую начиняют, складывают и готовят на мешочке — традиционной куполообразной железной сковороде, которую турецкие женщины использовали на протяжении веков. Наблюдение за тем, как опытный гезлемечи раскручивает тесто до тонкой ткани и складывает его в идеальные золотые квадраты, — это одно из величайших впечатлений от гастрономического театра Турции. Слово гёзлеме происходит от слова «гёз» (глаз), обозначая маленькие пузырьки, которые появляются на поверхности теста во время его приготовления. Тесто представляет собой простую пресную смесь муки и воды, которую раскатывают невероятно тонко, начиняют, складывают один или два раза, чтобы закрыть начинку, а затем готовят на сливочном масле до образования пузырей и золотистого цвета. Шпинат и фета — самая классическая комбинация начинки, но гёзлеме бесконечно универсален: существуют варианты с мясным фаршем, картофелем, сыром кашар, грибами и травами. Ключ к приготовлению великолепного гёзлеме — это раскатать тесто достаточно тонко, чтобы оно стало почти прозрачным, и готовить на среднем или сильном огне, чтобы снаружи оно стало хрустящим, пока начинка прогревается.
Ингредиенты
Служит 4
- 300 gобычная мука(плюс дополнительно для вытирания пыли)
- 150 mlтеплая вода
- 1 tspсоль
- 1 tbspоливковое масло
- 300 gсвежий шпинат(промытый)
- 200 gсыр фета(рассыпался)
- 1 smallлук(мелко нарезанный кубиками)
- 2 clovesчеснок(фарш)
- 0.5 tspпул бибер
- 0.5 tspчерный перец
- 30 gсвежая петрушка(нарезанный)
- 40 gсливочное масло(для приготовления пищи)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешать муку, соль, масло и воду. Месите 8 минут, пока тесто не станет гладким и мягким. Разделить на 4 шарика. Накройте крышкой и оставьте на 20 минут.
Тесто для гёзлеме должно быть очень мягким и податливым — мягче, чем тесто для хлеба.
- 2
Сделать начинку
Обжарьте лук на масле до мягкости. Добавьте шпинат и чеснок; варить, пока он не завянет и вся влага не испарится. Приправьте пульбибером и перцем. Остудить, затем смешать с раскрошенной фетой и петрушкой.
- 3
Раскатать тонко
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик теста в очень тонкий круг или овал диаметром около 35–40 см.
- 4
Заполните и сложите
Выложите начинку на половину теста, оставляя бортик шириной 1 см. Вторую половину заверните, чтобы накрыть. Прижмите края, чтобы запечатать. Альтернативно, поместите начинку в центр и сложите втрое.
- 5
Кук
Нагрейте большую сухую сковороду или сковороду на среднем или сильном огне. Готовьте гёзлеме 2–3 минуты, пока он не станет золотистым и не станет пузырчатым, осторожно нажимая. Переверните, добавьте кусочек сливочного масла и готовьте еще 2–3 минуты. Подавайте немедленно.
Советы профессионалов
- →
Раскатайте тесто как можно тоньше — чем оно тоньше, тем хрустящим получится результат.
- →
Готовьте на среднем или сильном огне, но не на сильном — слишком горячий обжигает снаружи, прежде чем тесто приготовится.
- →
Подавайте немедленно — гёзлеме быстро теряет свою свежесть.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Картофельный гёзлеме: начинить картофельным пюре, приправленным луком и сливочным маслом.
- •
Фарш гёзлеме: наполнить подрумяненным приправленным бараньим фаршем.
- •
Гёзлеме только с сыром: сыр кашар (или моцарелла) прекрасно плавится.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Лучше всего есть сразу. Оставшийся гёзлеме можно разогреть на сухой сковороде, но не в микроволновой печи.
История и происхождение
Гёзлеме — это типично анатолийское блюдо, тесно связанное с сельскими турецкими женщинами, которые готовили его в мешке во время семейных посиделок и фестивалей. Он стал известен на международном уровне благодаря киоскам с турецкой едой на рынках и ярмарках по всему миру. Мешок (произносится как «сач») представляет собой выпуклую железную сковороду, нагреваемую снизу. Специалисты-повара гёзлеме могут раскатать тесто до почти прозрачной толщины.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли вместо теста использовать готовую юфку или фило?
Да — смажьте листы юфки сливочным маслом, добавьте начинку и сложите. Фило слишком тонкое и хрупкое, но большие листы юфки подойдут.
Почему мой гёзлеме рыхлый посередине?
Тесто было раскатано слишком толсто или нагрев был слишком слабым. Раскатайте очень тонко и готовьте на среднем или сильном огне.
Какая сковорода работает лучше всего?
Подойдет большая плоская сковорода, чугунная сковорода или сковорода с антипригарным покрытием. Чем шире, тем лучше — в гёзлеме не должно быть тесно.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Факты о питании
За порцию (220g) · 4 общее количество порций
Калории380ккал
Белок14g
Углеводы44g
Fat16g
Волокно3g
Белок14g
Углеводы44g
Fat16g
Сводка времени
Время подготовки25 мин
Время приготовления20 мин
Общее время45 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Turkish Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.