Гёзлеме со шпинатом и фетой — турецкие лепешки с начинкой

Об этом рецепте

Гёзлеме — одно из величайших турецких уличных блюд — большая тонкая лепешка (юфка), которую начиняют, складывают и готовят на мешочке — традиционной куполообразной железной сковороде, которую турецкие женщины использовали на протяжении веков. Наблюдение за тем, как опытный гезлемечи раскручивает тесто до тонкой ткани и складывает его в идеальные золотые квадраты, — это одно из величайших впечатлений от гастрономического театра Турции. Слово гёзлеме происходит от слова «гёз» (глаз), обозначая маленькие пузырьки, которые появляются на поверхности теста во время его приготовления. Тесто представляет собой простую пресную смесь муки и воды, которую раскатывают невероятно тонко, начиняют, складывают один или два раза, чтобы закрыть начинку, а затем готовят на сливочном масле до образования пузырей и золотистого цвета. Шпинат и фета — самая классическая комбинация начинки, но гёзлеме бесконечно универсален: существуют варианты с мясным фаршем, картофелем, сыром кашар, грибами и травами. Ключ к приготовлению великолепного гёзлеме — это раскатать тесто достаточно тонко, чтобы оно стало почти прозрачным, и готовить на среднем или сильном огне, чтобы снаружи оно стало хрустящим, пока начинка прогревается.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гобычная мука(плюс дополнительно для вытирания пыли)
• 150 млтеплая вода
• 1 ч. л.соль
• 1 ст. л.оливковое масло
• 300 гсвежий шпинат(промытый)
• 200 гсыр фета(рассыпался)
• 1 маленькийлук(мелко нарезанный кубиками)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 0.5 ч. л.пул бибер
• 0.5 ч. л.черный перец
• 30 гсвежая петрушка(нарезанный)
• 40 гсливочное масло(для приготовления пищи)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешать муку, соль, масло и воду. Месите 8 минут, пока тесто не станет гладким и мягким. Разделить на 4 шарика. Накройте крышкой и оставьте на 20 минут.

   Тесто для гёзлеме должно быть очень мягким и податливым — мягче, чем тесто для хлеба.

2. 2

   Сделать начинку

   Обжарьте лук на масле до мягкости. Добавьте шпинат и чеснок; варить, пока он не завянет и вся влага не испарится. Приправьте пульбибером и перцем. Остудить, затем смешать с раскрошенной фетой и петрушкой.

3. 3

   Раскатать тонко

   На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик теста в очень тонкий круг или овал диаметром около 35–40 см.

4. 4

   Заполните и сложите

   Выложите начинку на половину теста, оставляя бортик шириной 1 см. Вторую половину заверните, чтобы накрыть. Прижмите края, чтобы запечатать. Альтернативно, поместите начинку в центр и сложите втрое.

5. 5

   Кук

   Нагрейте большую сухую сковороду или сковороду на среднем или сильном огне. Готовьте гёзлеме 2–3 минуты, пока он не станет золотистым и не станет пузырчатым, осторожно нажимая. Переверните, добавьте кусочек сливочного масла и готовьте еще 2–3 минуты. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Картофельный гёзлеме: начинить картофельным пюре, приправленным луком и сливочным маслом.

• •

  Фарш гёзлеме: наполнить подрумяненным приправленным бараньим фаршем.

• •

  Гёзлеме только с сыром: сыр кашар (или моцарелла) прекрасно плавится.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Оставшийся гёзлеме можно разогреть на сухой сковороде, но не в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы