28 рецептов в мультиварке, которые можно установить и забыть
Блюда в мультиварке, приготовленные вручную, которые будут готовы, как только вы войдете в дверь.
Эта коллекция предназначена для людей, у которых единственное свободное время для приготовления пищи — 7 утра. Каждый из этих 28 рецептов загружается в мультиварку за 15 минут или меньше до работы и готов — по-настоящему готов, а не просто теплый — когда вы входите через восемь-десять часов. В линейке используются нарезки и блюда, для которых были созданы мультиварки: тушеная свинина, приготовленная на гриле, которую шинкуют вилкой, мексиканские начинки из тертого мяса, индийское карри, а также американские тушеные блюда и перец чили. В каждом рецепте указаны как НИЗКИЕ, так и ВЫСОКИЕ значения времени, а также исправления двух классических ошибок мультиварки: водянистого соуса и невкусного вкуса, поэтому «установить и забыть» не означает «согласиться на меньшее».
Покупайте дешевые обрезки — в этом вся суть
Мультиварки переворачивают нормальную экономику мяса: нарезка, которая наказывает за быстрое приготовление, — это именно те, которые здесь превосходны. Свиная лопатка (двигатель тушеной свинины на гриле), говяжья окорок, куриные бедра, говяжья рулька и баранья лопатка полны соединительной ткани, которая за восемь часов при низкой температуре превращается в желатин — вот откуда возникает разваливающаяся текстура. Постные и дорогие куски действуют наоборот: куриная грудка и свиная корейка высыхают за четыре часа. Как правило, если кусок мяса стоит меньше за фунт и выглядит мраморным или жестким, его следует отправлять в мультиварку. Это делает эти 28 рецептов одними из самых дешевых обедов в любой коллекции, часто менее 3 долларов.
Десятиминутная утренняя программа
Реальным ограничением являются часы перед работой, поэтому оптимизируйте утро, а не рецепт. Накануне вечером поработайте с ножом: нарежьте мясо кубиками, нарежьте лук, отмерьте специи в одну емкость и охладите все в самой мультиварке, если она подходит для вашего холодильника. Утром собираете, а не готовите — на дно (ближе к огню) выкладывайте ароматику, посередине — мясо, жидкость — не более чем на две трети, а овощи быстрого приготовления отложите на конец. Если рецепт требует сначала обжарить мясо, это добавит настоящего вкуса, но в будние дни его можно пропустить; компенсируйте столовую ложку томатной пасты и немного соевого соуса, которые убедительно имитируют глубину подрумянивания.
Жидкость, крышки и проблема водянистого рагу
Мультиварки практически не теряют влагу, поэтому рецепты, написанные для плиты, в них тонут. Используйте примерно половину жидкости, указанной в традиционном рецепте: мясо и овощи выделяют много жидкости. Никогда не поднимайте крышку во время приготовления; каждый взгляд выделяет достаточно тепла, чтобы добавить от 20 до 30 минут. Если вы по-прежнему приходите домой с жидким соусом, за последние 20 минут на ВЫСОКОМ уровне сработают три варианта решения проблемы: добавьте суспензию кукурузного крахмала (столовую ложку кукурузного крахмала в холодной воде), снимите крышку, чтобы она уменьшилась, или вытащите и нарежьте мясо, пока соус концентрируется. В частности, если речь идет о тушеной свинине, перед измельчением слейте большую часть жидкости, а затем постепенно добавляйте ее обратно с соусом барбекю до получения нужной текстуры.
Спасение вкуса через восемь часов
Длительное, влажное приготовление приглушает приправы — блюда, которые в 8 часов утра казались сбалансированными, в 18 часов кажутся невкусными. Заранее позаботьтесь о страховке: используйте больше специй, чем вам кажется нужным, добавьте целые ароматические вещества, такие как лавр и палочка корицы, которые медленно высвобождаются, и сразу посолите мясо. Затем в последние десять минут заканчивайте каждое блюдо чем-нибудь ярким, потому что именно здесь выигрывает еда в мультиварке: сок лайма и свежая кинза в мексиканских начинках, немного уксуса в тушеной свинине, гарам масала, добавленная в карри в конце (долгое приготовление уничтожает его верхние ноты), свежая зелень в тушеных блюдах. Молочные продукты — сливки, йогурт, кокосовое молоко — всегда подаются в последние 15 минут; добавлено раньше, оно распадается.
Удвоение ставки: пакетная стратегия и пакеты для заморозки
Затраты на рабочую силу в мультиварке одинаковы, независимо от того, кормят ли она четырех или десяти человек, поэтому всегда заполняйте ее (на две трети, никогда больше) и сохраняйте излишки. Тушеная свинина, перец чили и карри замораживаются на три месяца и снова появляются в виде тако, начинок из печеного картофеля, сэндвичей и тарелок с рисом — один воскресный повар может приготовить четыре будущих ужина. Сделайте еще один шаг вперед с пакетами для заморозки: соберите полные наборы рецептов (сырое мясо, нарезанные овощи, соус, специи) в маркированные пакеты за один подготовительный день, заморозьте и разморозьте один в холодильнике вечером перед приготовлением. Утренние усилия сводятся к открытию сумки. На изготовление шести упаковок уходит около часа, и они рассчитаны на две недели ужинов по принципу «принес и забыл».
Рекомендуемые рецепты
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я оставить мультиварку включенной, пока я целый день на работе?
Да, это вариант использования устройства. Современные мультиварки рассчитаны на работу без присмотра от 8 до 10 часов, и большинство рецептов в этой коллекции рассчитаны именно на этот период при НИЗКОМ режиме. В целях безопасности установите его на прозрачной стойке вдали от стен и шкафов и убедитесь, что ваша модель переключается на «теплый» режим после окончания таймера, а не выключается, что приведет к тому, что еда останется в небезопасной температурной зоне.
Почему мясо в мультиварке остается сухим даже после нескольких часов приготовления?
Почти всегда неправильный срез. Постное мясо, такое как куриная грудка и свиная корейка, не имеет соединительной ткани, которую можно было бы разрушить, поэтому часы нагрева просто выжимают из него влагу. Перейдите на куриные бедра, свиную лопатку или говяжью окорок — их коллаген превращается в желатин в течение 6–8 часов, образуя разваливающуюся текстуру. Если кусок кажется жестким, а не сухим, значит, он недоварен, а не переварен: дайте ему еще час.
В чем разница между приготовлением на НИЗКОМ режиме и на ВЫСОКОМ?
Обе настройки достигают одной и той же конечной температуры; ВЫСОКИЙ уровень достигается примерно в два раза быстрее — рецепт, требующий 8 часов на НИЗКОМ, занимает около 4 часов на ВЫСОКОМ. При резких порезах LOW обеспечивает лучшую текстуру, поскольку распад коллагена выигрывает от более длительного пребывания при температуре. Используйте ВЫСОКИЙ режим для супов, фасоли и блюд из куриных бедрышек или в течение последних 20 минут, когда вам нужно загустить соус или закончить овощи.
Действительно ли мне нужно поджаривать мясо перед медленным приготовлением?
Это улучшает вкус — при обжаривании образуются соединения, подрумяненные влажным теплом в мультиварке, — но это не структурно, и пропуск его в спешащее утро не испортит блюдо. Восстановите большую часть глубины, добавив в жидкость столовую ложку томатной пасты и немного соевого или вустерширского соуса. Если у вас есть десять дополнительных минут, готовьте на выходных: обжаривайте порциями на горячей сковороде и деглазируйте в кувшине; эта жидкость имеет свободный концентрированный ароматизатор.
Мультиварка вознаграждает за определенную дисциплину: дешевые мраморные куски, половина жидкости, сдержанность крышкой и яркий конец. Избавьтесь от этих четырех привычек, и эти 28 рецептов начнут работать сами собой: десять минут утренних сборов принесут вам готовый ужин и, как правило, завтрашний обед. Начните с тушеной свинины или перца чили (самые щадящие варианты), а затем начните ротацию пакетов для заморозки, как только рутина станет автоматической.