30 лучших рецептов в мультиварке со всего мира
Рецепты, которые стоит приготовить в мультиварке — длинное тушение без помощи рук, которое улучшается за ночь. От индийского дала до французского беф-бургиньона — 8-часовые обеды, на приготовление которых уходит 10 минут.
Золотой век мультиварки пришелся на 1970-е годы, она вышла из моды, а затем незаметно вернулась как единственный кухонный прибор, позволяющий выйти из дома и прийти домой поужинать. Instant Pot работает быстрее, но для этого необходимо, чтобы вы были дома. Мультиварка не требует ничего, кроме 10 минут утренней подготовки. Эти 30 рецептов действительно улучшают результаты после 6-8 часов медленного и бережного приготовления, а не от банальных сбоев из-за затопления, в которых иногда обвиняют прибор.
Что мультиварки делают лучше всего остального
Жесткие отрубы, требующие расщепления коллагена: короткие ребрышки, окорок, бычий хвост, лопатка ягненка, лопатка свинины. 6-8 часов на слабом режиме превращают их в нежнейшее мясо. Сушеные бобы (замоченные): идеальная текстура без варки. Супы и перец чили большими порциями: вкусы смешиваются так, как невозможно повторить при кипении на плите. Шашлык из тушеной свинины: 10 часов на слабом огне + финальный соус = идеально. В мультиварке плохо получается: все с нежной текстурой, молочные соусы (добавляются в конце), зеленые овощи (превращаются в кашу) и все хрустящие.
Классика из говядины и баранины (8 рецептов)
Бёф бургиньон: 8 часов на низкой температуре. Тушеная говядина и лук с красным вином, грибами, беконом. Тушеное мясо: 8 часов, жаркое из цыпленка + морковь + картофель + лук + говяжий бульон. Бараньи голяшки с красным вином и розмарином. Техасский перец чили: 8 часов, без фасоли, просто добавьте кубики и перец чили. Бефстроганов: 6 часов, затем добавьте сметану. Американский кузен говядины по-бургундски, жаркое Янки. Короткие ребрышки по-корейски в стиле галби-джим. Мексиканское барбакоа: 10 часов на медленном огне для тако с тертой говядиной.
💡 Совет: Перед добавлением в мультиварку обжарьте мясо на сковороде. 10 дополнительных минут для значительно большей глубины вкуса.
Рецепты с курицей (6 рецептов)
Целая курица в мультиварке: 6 часов на медленном огне с травами и лимоном. Курица Баффало (для бутербродов/роллов): 4 часа, затем измельчить. Курица тикка масала: 6 часов на слабом огне, если ее можно размять вилкой. Мексиканская курица тинга: 6 часов с чипотле. Курица с лимоном по-гречески: 4 часа с лимоном, орегано и чесноком. Кок в вине: 8 часов.
Свинина и барбекю (4 рецепта)
Тушеная свинина: 10 часов на медленном огне с сухим натиранием, завершите уксусным соусом. Карнитас: в то же время разные приправы — апельсиновый сок, тмин, лавровый лист. Свинина чили-верде: 8 часов, нашинковать, съесть в лепешках. Тушеная свиная грудинка по-азиатски: 6 часов с соей, имбирем, чесноком и анисом.
Супы, рагу, перец чили (8 рецептов)
Суп из белой фасоли и капусты: 6 часов из сушеной фасоли. Суп из говядины и перловки: 8 часов. Минестроне в мультиварке: 6 часов. Гороховый суп: 8 часов. Суп из чечевицы (красный или зеленый): 6 часов. Суп-тортилья: 5 часов. Вегетарианский перец чили с тремя бобами: 8 часов. Посоле (мексиканское рагу из мамалыги): 8 часов.
Карри и индийская кухня (4 рецепта)
Дал Махани: 8 часов на низкой мощности для знаменитой ресторанной дымности. Курица в масле: 6 часов, в конце добавить сливки. Чана масала: 8 часов из замоченного нута. Лэмб Роган Джош: 8 часов.
Советы по мультиварке, которые сэкономят ужины
Не открывайте крышку. Каждый просмотр добавляет 20+ минут ко времени приготовления. Доверьтесь таймеру. Жидкость остается в кастрюле — в мультиварках она испаряется не так сильно, поэтому уменьшите количество жидкости на 25 % по сравнению с рецептами, приготовленными на плите. Молочные продукты и нежные травы добавляйте в последние 30 минут, а не в начале. Используйте настройку LOW практически для всего; ВЫСОКИЙ режим предназначен для ускорения и получения более жесткого мяса. Выкладываем правильно: снизу ароматика (лук, чеснок), затем белок, сверху жидкость. Подберите правильный размер: 4 литра для 1–2 человек, 6 литров для семей, 8 литров для группового приготовления.
💡 Совет: Поставьте его перед сном, чтобы приготовить на ночь. Просыпайтесь и наслаждайтесь костным бульоном, овсянкой или тушеной свининой, готовыми к порции.
Рекомендуемые рецепты
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я оставить мультиварку включенной, пока я на работе?
Да, это буквально его цель. Соответствует требованиям UL для работы без присмотра. Используйте программируемую модель, если вас не будет более 10 часов, чтобы она автоматически переключалась на сохранение тепла.
Мультиварка или мультиварка?
Instant Pot быстрее (30 минут против 8 часов), но требует, чтобы вы были дома. Мультиварка медленнее, но действительно не требует участия рук. Многие повара владеют и тем, и другим.
Почему мясо в мультиварке сухое?
Либо слишком постный кусок (используйте окорок, а не вырезку), приготовленный на ВЫСОКОЙ температуре вместо НИЗКОЙ, либо приготовленный за пределами оптимального окна (некоторые отрубы становятся жесткими после 10+ часов на низкой температуре). Проверьте курицу в 6 часов, говядину в 8.
Можно ли готовить замороженное мясо?
Министерство сельского хозяйства США рекомендует сначала разморозить. Медленное повышение температуры после замораживания удерживает мясо в «опасной зоне» слишком долго для безопасного контроля бактерий.
Какой размер мультиварки?
6-литровый – самый универсальный. 4-квартовый для пар и одиноких. 8-литровая для семей из 5+ или порционного приготовления.
Мультиварки решают проблему утреннего и вечернего приготовления пищи. Потратьте 10 минут в 7 утра, поужинайте в 18:00, между ними не требуется никакого внимания на кухне. Эти 30 рецептов — это те, которые действительно выигрывают от времени, а не только те, которые прибор может приготовить, не испортив. Освойте 5-6 из них, и ужины по будням станут не проблемой.