Самый культовый сэндвич Филадельфии — тонко нарезанный стейк из говядины, приготовленный с перцем и луком, выложенный на хрустящий рулет и покрытый плавленым сыром. Простой, захватывающий и абсолютно необходимый для американской кулинарной культуры.
Служит 2
Нагрейте масло на сковороде, обжарьте перец и лук до мягкости и легкой карамелизации, 8–10 минут. Приправьте и отложите.
Попросите мясника нарезать говядину на ноже для деликатесов, и она станет действительно тонкой, как бумага, и приготовится менее чем за 2 минуты.
На той же сковороде готовьте стейк на среднем или сильном огне, разламывая его во время приготовления, пока не перестанет быть розовым, 4–5 минут.
Не торопитесь с этим шагом — правильно размягченный лук придает сладость, которая уравновешивает пикантную насыщенность говядины.
Смешать говядину с перцем и луком. Сверху положите Cheez Whiz, дайте расплавиться.
Очень важен сильный огонь: на средней сковороде говядина пропаривается, а не поджаривается, и вы теряете весь карамелизированный вкус.
Разделите между булочками. Подавайте немедленно.
Разделите булочки на кусочки и, при желании, прогрейте их в течение 30 секунд срезом вниз на сухой сковороде. Лопаткой выложите мясную и сырную насыпь в каждый рулет. Аккуратно прижмите, оберните нижнюю половину вощеной бумагой или фольгой и сразу же подавайте, пока сыр еще течет.
Есть его сразу необязательно — уже через 5 минут хлеб начинает париться и размягчаться от тепла начинки.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Частично заморозьте мясо — оно режется тоньше.
Не переусердствуйте с мясом — держите его небольшими кусочками.
Используйте сковороду с плоской поверхностью для получения подлинного вкуса.
Cheez Whiz прямо из банки слишком тверд, чтобы его можно было распределить равномерно; Ненадолго разогрейте его в микроволновой печи или разбавьте несколькими каплями горячей воды, чтобы он налился тонким ровным слоем.
Рулет имеет такое же значение, как и говядина: багет слишком жевательный, мягкий хлеб для сэндвичей слишком хрупкий — ищите булочки с мягким, слегка жевательным мякишем и тонкой корочкой, которая поддается давлению рукой.
Для изысканной версии используйте проволоне вместо Cheez Whiz.
Добавьте пепперони или грибы для дополнительного аромата.
Сделайте это с курицей для более легкого варианта.
Для большей нежности используйте рибай.
Лучше всего есть свежим.
Филадельфийский чизстейк был изобретен в 1930 году Пэтом Оливьери, продавцом хот-догов из Южной Филадельфии, который решил добавить нарезанное мясо в свой ролл с хот-догом. Покрытый сыром в 1940-х годах он стал синонимом Филадельфии и остается культовым американским сэндвичем, признанным во всем мире.
Cheez Whiz создает тонкое, гладкое, очень соленое покрытие, которое мгновенно проникает в каждую щель мяса — это выбор в магазинах Pat's and Geno's и большинстве магазинов старой школы в Филадельфии. Проволоне придает более острый и сложный молочный вкус и тает в более традиционный сырный слой. Ни то, ни другое объективно не лучше; они производят совершенно разные сэндвичи, и завсегдатаи легендарных магазинов имеют твердое мнение о том, кому принадлежит «настоящий» чизстейк.
Да, частичная заморозка мяса (30–45 минут) значительно облегчает нарезку тонкими ломтиками. Вам нужны тонкие, однородные кусочки для правильного приготовления и текстуры.
Не традиционно — в настоящих чизстейках Филадельфии используется свеженарезанный стейк из цельного куска. Процесс измельчения и приготовления имеет значение для текстуры и вкуса.
По традиции Филадельфии его едят руками прямо из бумажной обертки. Возьмите его как можно более свежим из окна — лучше всего, если его подадут сразу.
«Вит» означает «с жареным луком», «без» означает «без него» — именно эти два термина вам понадобятся в любом аутентичном магазине Филадельфии. Система заказов в таких местах, как Pat's King of Steaks, развивается быстро, и вы должны указывать свой заказ в определенной последовательности: сначала сыр («Умный ум»), подразумевается белок. Колебания в очереди не ценятся.
За порцию (400g) · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
