Пан кон Бистек (кубинский стейк-сэндвич)

Об этом рецепте

Pan con bistec — основной продукт закусочной в Майами и Гаване: тонкий кубик стейка, маринованный в чесноке, кислом апельсине (или лайме) и тмине, быстро и сильно обжаренный, затем выложенный на хрустящий кубинский хлеб с салатом, помидорами и хрустящей картошкой фри для хрустящей корочки. Ближайшее настоящее блюдо к тому, что описывает этот слизень, - это сэндвич со стейком, а не что-нибудь с базиликом, которое не является частью кубинской кладовой - эта версия исправляет это и опирается на цитрусово-чесночный маринад, который фактически определяет вкус. Стейк отбивается настолько тонко, что он готовится менее чем за две минуты с каждой стороны на очень сильном огне, при этом обугливаясь, но не становясь жестким. Кубинский хлеб (или мягкий багет, разделенный вдоль) быстро распекается на той же горячей сковороде с маслом, поэтому он становится теплым и слегка хрустящим на корочке. Сэндвич готовится горячим, картофель фри добавляется непосредственно перед тем, как будет нарезан верхний ломтик, поэтому он остается хрустящим на фоне сочного мяса. Это домашняя версия блюда, которое продается в таких прилавках, как Эль-Рей-де-лас-Фритас, или в любом кафетерии района Маленькой Гаваны Майами — простые ингредиенты, сильный нагрев и скорость.

Ингредиенты

Служит 2

• 2стейки тонкими кубиками(около 150 г каждый, растертые до 1/4 дюйма)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.кислый апельсиновый сок(или сок лайма)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1 loafКубинский хлеб(или мягкий багет, разрезанный вдоль)
• 1 ст. л.сливочное масло
• 0.5помидор(тонко нарезанный)
• 0.5 стаканнарезанный салат айсберг
• 1 стаканнедорогой картофель фри(свежеобжаренные или хрустящие в пакетиках)

Инструкции

1. 1

   Мариновать стейк

   Взбейте чеснок, кислый апельсиновый сок, тмин, соль и перец. Покройте толченые стейки и дайте постоять 15 минут при комнатной температуре — не дольше, иначе цитрусовые начнут уплотнять мясо.

2. 2

   Жарьте сильно и быстро

   Нагрейте оливковое масло в чугунной сковороде, пока оно не начнет мерцать и почти дымиться. Обжаривайте каждый стейк по 60–90 секунд с каждой стороны, чтобы получилась темно-коричневая корочка. Отдых на тарелке.

   Сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы стейк зашипел в момент прикосновения — именно это дает корочку, не пережаривая при этом тонкий кусок.

3. 3

   Поджарить хлеб

   В той же сковороде растопите сливочное масло и прижмите разрезанные стороны хлеба на 30–45 секунд, пока он не станет золотистым и слегка хрустящим.

4. 4

   Построить сэндвич

   Положите обжаренный стейк на нижнюю половину, сверху выложите помидоры и салат.

5. 5

   Добавьте хруста

   Разложите картофель фри прямо на стейк непосредственно перед тем, как закрыть сэндвич, чтобы он оставался хрустящим на теплом мясе.

6. 6

   Нажмите и подавайте

   Закройте сэндвич, плотно прижмите рукой или планшетом в течение 30 секунд, чтобы слои застыли, разрежьте по диагонали и сразу же подавайте.

Вариации

• •

  タタ·タルズ:海兵队のエディルミシュ・斯鲁・エティニ・ビテテク・ギビ・ディリムルメク・イェрин、ку руムズル・ビベル・タットランド・ルルルムшу、カー・ビル・キョфутэ・хараин・ゲテュрин。

• •

  パン・コン・ビsuteku・ア・カバロ・イシン・ユsuteyune・クザルミ・ユムルタ・エkurein。

• •

  メヴカットサ、キュップ・ビテ、ダマルララ・カルシュ、チェ・ディリムренミшу、エテク・ビテテ・イル・デシシテテュрин。

Хранение

Лучше всего есть сразу. Если вам необходимо хранить компоненты, держите обжаренный стейк, поджаренный хлеб и картофель фри отдельно и перед сборкой ненадолго разогрейте стейк на горячей сковороде.

Часто задаваемые вопросы