canadianlunch✨ New
Монреальский сэндвич с копченым мясом
Нежная пряная вяленая грудинка с ржаной начинкой и желтой горчицей.
Подготовка
20 мин
Готовка
360 мин
Порции
8
Сложность
Трудно
4.9
Войдите, чтобы оценить#бутерброд#грудинка#канадец#гастроном
Нежная пряная вяленая грудинка с ржаной начинкой и желтой горчицей.
Монреальское копченое мясо является близким родственником пастрами, но в нем используется собственная смесь специй, а методы засолки и копчения являются уникальными квебекскими. Классический сэндвич с копченым мясом от Schwartz's Deli представляет собой огромную груду нарезанной вручную грудинки, приготовленной на пару, на ржаном хлебе с желтой горчицей — и ничего больше.
Служит 8
Смешайте соль, сахар, перец, кориандр, семена горчицы, чесночный порошок, паприку и душистый перец. Натрите грудинку по всей поверхности, сильно прижимая. Поместите в пакет с застежкой-молнией или в вакуумный пакет и поставьте в холодильник на 5–7 дней, ежедневно переворачивая.
Достаньте грудинку из консерванта и тщательно промойте. Высушите. Нанесите свежий слой молотого перца и кориандра в качестве внешней корочки.
Коптите грудинку при температуре 110°C, используя древесину дуба или гикори, в течение 5–6 часов, пока внутренняя температура не достигнет 75°C и не образуется кора.
Переложите грудинку в корзину пароварки над кастрюлей с кипящей водой. Готовьте на пару 1,5–2 часа, пока внутренняя температура не достигнет 90°C и грудинка не станет нежной.
Нарежьте грудинку тонкими ломтиками против волокон вручную. Щедро выложите на ржаной хлеб, намазанный желтой горчицей. Подавайте с маринованным укропом.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Наилучшие результаты дает специальный коптильня, но духовка при температуре 110°C с жидким дымом в жидкости для тушения — это действенный способ.
Этап пропаривания после копчения не подлежит обсуждению для классической нежной, влажной текстуры.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Подавайте на ролле «Кайзер» с салатом из капусты, как деликатесную тарелку.
Используйте копченое мясо в яйцах Бенедикт для классического монреальского бранча.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Нарезанное копченое мясо храните в холодильнике до 5 дней. Заморозка до 3 месяцев.
Монреальский сэндвич с копченым мясом создан домашними поварами, которые совершенствовали его на протяжении поколений, сочетая традиции с повседневной практичностью. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
За порцию (380g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.