Монреальский сэндвич с копченым мясом

Об этом рецепте

Монреальское копченое мясо — это приправленная пряностями, рассоленная и копченая говяжья грудинка, нарезанная вручную толстыми ломтиками и щедро уложенная между двумя ломтиками светлого ржаного хлеба, не содержащими ничего, кроме желтой горчицы — намеренно простая подача, позволяющая самому мясу говорить все. Привезенный в Монреаль еврейскими иммигрантами из Восточной Европы в конце 19-го и начале 20-го веков, он приобрел свою собственную индивидуальность от нью-йоркской пастрами благодаря другой приправе из специй, более тяжелой на черном перце и кориандре, а также более длинному и нежному дыму. Грудинку маринуют неделю или больше, покрывают натертым из молотого перца и кориандра, затем медленно и медленно коптят, а затем готовят на пару до завершения - двухэтапный процесс, который сохраняет ее влажность, но при этом образует твердую темную перечную корочку. Такие магазины, как Schwartz's, нарезают его на заказ, режут жирное или постное в зависимости от предпочтений клиента, и складывают до абсурдной высоты - настоящий монреальский сэндвич с копченым мясом едва должен закрываться. Домашние версии не могут воспроизвести недельный рассол и коммерческое копчение в одночасье, но сокращенная версия, в которой используется предварительно рассоленная грудинка или солонина, сильно приправленная и копченая или медленно обжаренная, очень близка к настоящей.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 кгговяжья грудинка(или предварительно солонина из говяжьей грудинки)
• 3 ст. л.крупно молотый черный перец
• 2 ст. л.семена кориандра(раздавленный)
• 1 ст. л.паприка
• 1 ст. л.коричневый сахар
• 2 ч. л.чесночный порошок
• 1 ч. л.горчичный порошок
• 12 ломтикилегкий ржаной хлеб
• 0.5 стаканжелтая горчица

Инструкции

1. 1

   Натираем грудинку

   Смешайте молотый перец, кориандр, паприку, коричневый сахар, чесночный порошок и горчичный порошок. Тщательно натрите всю грудинку, прижимая ее к поверхности.

2. 2

   Копчение или медленное обжаривание

   Коптите при температуре 110°C (225°F) в течение 5–6 часов или медленно запекайте под крышкой в духовке при той же температуре, пока внутренняя температура не достигнет 90°C и мясо не станет мягким, как вилка.

   Более плотная корочка из перца и кориандра — вот что отличает монреальскую копченость от нью-йоркской пастрами — не скупитесь на нее.

3. 3

   Steam, чтобы закончить

   Заверните грудинку в фольгу, сбрызните ее водой и готовьте на пару в кастрюле с кипящей водой (или в накрытой посуде в низкой духовке) в течение 45–60 минут, чтобы она стала еще более мягкой.

4. 4

   Отдых и нарезка

   Отдохните 15 минут, затем нарежьте вручную против волокон на толстые ломтики.

5. 5

   Собрать сэндвич

   Обильно намажьте ржаной хлеб желтой горчицей. Сложите копченое мясо высоко (не менее 200 г на бутерброд) и закройте.

Вариации

• •

  2:3ゲルサренмэ。

• •

  Попросите мясо «средней жирности» в настоящем гастрономе или оставьте немного жира в домашней версии — это убережет мясо от высыхания.

• •

  MIT を使用して、MIT を探索し、sumuーズにクエsutoを进めてください。シム。

Хранение

Нарезанное копченое мясо храните в холодильнике до 4 дней. Аккуратно нагрейте, пропаривая кипящую воду в течение нескольких минут, чтобы восстановить влажность; микроволновка сушит.

Часто задаваемые вопросы