swedishdinner
Шведский Кётбуллар (фрикадельки)
Легендарные шведские мягкие ароматные фрикадельки в насыщенном сливочном соусе — оригинал, а не вариант из мебельного магазина.
Prep
30 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(756 рейтинги)#шведский#фрикадельки#сливочный соус#комфортная еда#классический
Об этом рецепте
Шведские котбуллары — самые известные в мире фрикадельки, хотя то, что большинство людей знает от определенного продавца мебели, — это упрощенная версия настоящих фрикаделек. Настоящие шведские котбуллары меньше по размеру, мягче (из замоченных панировочных сухарей) и приправлены душистым перцем и белым перцем, а не чесноком. Сливочный соус блестящий и насыщенный, но не тяжелый. Подаются с брусничным вареньем и картофельным пюре – они совершенно шведские.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 gговяжий фарш
- 200 gсвиной фарш
- 1 mediumлук, мелко натертый
- 1/2 cupпанировочные сухари, замоченные в 1/4 стакана молока
- 1 largeяйцо
- 1/2 tspдушистый перец
- 1/4 tspбелый перец
- 1 tspсоль
- 3 tbspсливочное масло (для жарки)
- 2 tbspмука (для соуса)
- 300 mlговяжий бульон (для соуса)
- 200 mlжирные сливки (для соуса)
- 1 tbspсоевый соус (для соуса)
Инструкции
- 1
Приготовьте смесь для фрикаделек
Смешайте говядину, свинину, тертый лук, размоченные панировочные сухари, яйцо, душистый перец, белый перец и соль. Аккуратно перемешайте руками до однородной массы — не переусердствуйте.
- 2
Сформируйте фрикадельки
Смочите руки и скатайте из смеси небольшие шарики (диаметром 3 см). Поместите на поднос.
- 3
Обжарить фрикадельки
Обжаривайте фрикадельки партиями на сливочном масле на среднем или сильном огне, раскатывая до коричневого цвета со всех сторон, примерно 6–8 минут на партию. Снимите и сохраните в тепле.
- 4
Сделать сливочный соус
В той же сковороде всыпьте муку, стекающую со сковороды. Постепенно добавляйте говяжий бульон, взбивая. Добавьте сливки и соевый соус. Варить до тех пор, пока соус не загустеет до блестящего состояния.
- 5
Подавать
Верните фрикадельки в соус. Подавайте с картофельным пюре, брусничным вареньем и маринованным огурцом.
Советы профессионалов
- →
Маленький размер — шведский — около 3 см в диаметре, а не более крупный итальянский сорт.
- →
Тертый (не нарезанный) лук сохраняет фрикадельки влажными и гладкими.
- →
Соевый соус в сливочном соусе придает цвет и умами — не пропускайте.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Используйте всю говядину для более простой версии.
- •
Добавляем укроп в сливочный соус
- •
Для более нежного варианта приготовьте с телятиной.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 4 дней. Заморозьте фрикадельки перед добавлением в соус на 3 месяца.
История и происхождение
Шведские кётбуллары упоминаются в шведских кулинарных книгах с 18 века. Приправа из душистого перца отражает наследие шведской торговли специями, а сливочный соус был разработан по мере расширения шведского молочного животноводства. Версия IKEA распространила это блюдо по всему миру, но шведские домашние повара утверждают, что оригинал несравненно лучше.
Часто задаваемые вопросы
Чем отличаются итальянские фрикадельки?
Шведские котбуллары меньше по размеру, мягче, в них используется душистый перец, а не чеснок/травы, и их подают со сливочным соусом, а не с томатами. Совершенно другой вкусовой профиль.
Можно ли использовать только говядину?
Да, свинина добавляет жирности и мягкости. Котбуллары из цельной говядины немного суше, но все равно хороши.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории520ккал
Белок34g
Углеводы18g
Fat36g
Волокно1g
Белок34g
Углеводы18g
Fat36g
Сводка времени
Время подготовки30 мин
Время приготовления30 мин
Общее время60 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Swedish Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.