Копченые ребрышки

Об этом рецепте

Традиционное американское блюдо с копчеными ребрышками. Это любимое блюдо представляет собой суть американской кухни.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 racksсвиные рёбра или детские рёбра(всего около 5–6 фунтов)
• 3 ст. л.коричневый сахар
• 2 ст. л.копченая паприка
• 1 ст. л.крупная соль
• 1 ст. л.крупный черный перец
• 1 ч. л.чесночный порошок
• 1 ч. л.луковый порошок
• 1 ч. л.кайенский перец
• 1 ч. л.сушеный горчичный порошок
• 2 ст. л.желтая горчица(as binder)
• 0.5 стаканapple juice(for spritzing)
• 2 ст. л.сливочное масло без соли(для обертывания фольгой)
• 1 стакансоус барбекю(Для отделки глазури в стиле Канзас-Сити.)
• 4 ozкусочки древесины гикори или вишни(for smoking)

Инструкции

1. 1

   Подготовьтесь

   Соберите и подготовьте все ингредиенты.

   Если оставить мембрану на блоках, она задымится и натирает от проникновения, и она становится кожистой — никогда не пропускайте ее удаление.

2. 2

   Кук

   Приготовьте основной компонент согласно рецепту.

3. 3

   Объединить

   Смешайте все компоненты вместе.

   Каждый пикник стоит 10–15 минут времени приготовления. Доверяйте термометру, а не своему любопытству.

4. 4

   Подавать

   Подавайте горячим и свежим.

   Правильно приготовленные ребрышки при сгибании трескаются на поверхности, и мясо отходит от кончиков костей примерно на сантиметр.

5. 5

   Rest and serve

   Оставьте решетку под тентом на 10–15 минут, чтобы сок перераспределился, затем разрежьте мясо между костями длинным острым ножом. Подавайте с дополнительным соусом, солеными огурцами, белым хлебом и большим количеством салфеток.

Вариации

• •

  Можно подавать горячим или холодным

• •

  В стиле Канзас-Сити: лак с густым сладким томатно-патоковым соусом в последние 30 минут.

• •

  Говяжьи ребрышки по-техасски: используйте большие говяжьи ребрышки с солью и крупным перцем, копченые на дубе.

• •

  «Копченые» ребрышки в духовке: добавьте в натертую копченую паприку и каплю жидкого дыма и готовьте на медленном огне при температуре 135°C, заканчивая под жаровней.

Хранение

Хранить в герметичном контейнере до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы