Техасский перец чили

Об этом рецепте

Традиционный американский фаворит с техасским перцем чили. Это любимое блюдо представляет собой суть американской кухни.

Ингредиенты

Служит 4

• 2.5 lbsговяжий лопаток без костей(нарезать кубиками 2 см.)
• 3высушенные перцы анчо(стеблевой и посеянный)
• 3высушенные перцы гуахильо(стеблевой и посеянный)
• 2высушенные перцы чипотле(или 1 чипотле в адобо)
• 1 крупныйжелтый лук(finely diced)
• 5 зубчикачеснок(minced)
• 2 ст. л.молотый тмин
• 1 ст. л.сушеный мексиканский орегано
• 2 стаканыговяжий бульон(плюс еще по мере необходимости)
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.крупная соль(плюс еще по вкусу)
• 1 ст. л.masa harina(по желанию, для загущения)
• 1 ч. л.яблочный уксус(to finish)
• 1 стакантертый острый чеддер(for serving)

Инструкции

1. 1

   Подготовьтесь

   Соберите и подготовьте все ингредиенты.

   Поджаривание пробудит масло чили, но вытащите их, как только они почувствуют сладкий запах — подгоревшие чили сделают всю кастрюлю горькой.

2. 2

   Кук

   Приготовьте основной компонент согласно рецепту.

   Переполнение кастрюли — самая распространенная ошибка с перцем чили; три маленьких партии побили одну серую.

3. 3

   Объединить

   Смешайте все компоненты вместе.

4. 4

   Подавать

   Подавайте горячим и свежим.

   Если соус загустеет до того, как говядина станет мягкой, добавьте небольшими порциями бульон; Если говядина будет готова первой, варите ее сильнее, чтобы уменьшить огонь.

5. 5

   Настраивайте и обслуживайте

   Снимите лишний жир, затем сбалансируйте кастрюлю: соль для глубины, немного яблочного уксуса для подъема, щепотка коричневого сахара или кашицы маса-харина, если она нужна для густоты. Отдохните 15 минут от огня, затем подавайте с тертым чеддером, нарезанным кубиками сырым луком и соленым соусом или кукурузным хлебом.

Вариации

• •

  Можно подавать горячим или холодным

• •

  Для гибридного перца чили, приготовленного на гриле, используйте копченую грудинку вместо чашечки.

• •

  Добавьте остроты, добавив в пасту перец чили де арболь или свежий хабанеро.

• •

  Версия Еретика: добавьте фасоль пинто и нарезанные кубиками помидоры — вкусно, только не называйте это техасским чили по-техасски.

Хранение

Хранить в герметичном контейнере до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы